La cuisine autrichienne: plats principales V

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Quelques recettes de plats principaux de l'Autriche. Par exemple, le célèbre Wiener Schnitzel, ou un délicieux poulet farci, riz viennoise, des pâtes, de la viande avec du raifort ou de la bière de la viande de Salzbourg. Les recettes sont pour 4 personnes.

Gefülltes Brathuhn ?? Poulet farci

Ingrédients
  • 1 poulet
  • 100g de beurre
  • 20 gr de farine
  • 3/8 l de soupe de poulet
  • sel
  • romarin

Ingrédients pour farce au pain
  • 60g de beurre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 8 tranches de pain blanc
  • ¼ l de lait
  • Deux protéines
  • sel
  • noix de muscade

Pour le beurre pain de farce avec sel, la muscade et jaunes d'œufs crémeuse agiter le persil haché et le faire. Couper le pain petite, laissez-le tremper dans le lait, essorez-le bien, égoutter et l'ajouter au mélange de beurre. Battre l'œuf et ramasser la farce de pain.

Nettoyez le poulet, assaisonner avec le sel et le romarin et le remplir avec la farce de pain. Coudre le poulet et des liens étroits avec le fil de cuisson fixe. Préchauffer le four à 180 ° C.
Rôti de premier blanc de poulet dans le beurre, puis l'autre. Mettez-le sur le dos et saupoudrer régulièrement avec le jus de cuisson et les faire rôtir jusqu'à tendreté.
Prenez-le du four, laisser reposer. Faire bouillir les jus dans, verser la graisse, la farine et cuire brièvement. Verser le bouillon de poulet, faire bouillir et bien mélanger. Couper le poulet et versez la sauce sur.

Voyage ?? Wiener Art ?? ?? Riz viennoise

Ingrédients
  • 200g de riz
  • 30g de beurre
  • ½ oignon
  • 3 gousses
  • 20 g de beurre
  • sel

Soit le beurre chaud, ajouter le riz et les légumes. Ajouter une fois et demie le sel et l'eau bouillante. Poussez les gousses dans l'oignon, ajouter et laisser lentement mijoter à couvert 20 minutes, sans agitation. Retirer les oignons et évaporer l'excès d'eau dans le four, sans couvercle. Étendre le beurre et remuer après quelques minutes doucement avec une fourchette à viande.

Butternockerln ?? Boternockerln

Ingrédients
  • 300g de farine
  • 2 oeufs
  • 60g de beurre, ramolli
  • ¼ l de lait
  • sel

Faire fondre le beurre, ajouter la farine, l'œuf et le sel et mélanger avec du lait pour former une pâte lâche. Remuer brièvement la pâte et faire cuire dès que possible.
Appuyez sur les masses à travers un grand tamis dans l'eau salée. Cuire le Nockerln pendant plusieurs minutes, rincez à l'eau froide et l'agiter dans le beurre chaud. Sel et la lumière à nouveau.

Wienerschnitzel ?? Escalope viennoise

Ingrédients
  • 600 g rôti de veau
  • 4 œufs
  • chapelure
  • tranches de citron
  • sel
  • farine
  • huile pour la friture

Couper le rôti de veau en fines tranches, battre légèrement et couper les bords. Assaisonner avec le sel et la passer par la farine, l'oeuf battu et la chapelure. Cuire en grande huile pour 180 ° C. Déplacez la casserole fréquemment. Enlever la graisse, le mettre sur un chiffon sec, séchez et servir avec des tranches de citron.

Krenfleisch ?? Viande avec du raifort

Ingrédients
  • 600g d'épaule de porc
  • 100g d'oignons
  • 300 g de soupe de légumes
  • raifort
  • 1 cl de vinaigre
  • feuille de laurier
  • poivre
  • persil
  • sel

Mettre l'épaule de porc dans de l'eau bouillante salée et apporter avec la feuille de laurier et le poivre à ébullition. Écumer. Laissez cuire pendant environ 45 minutes. Couper la soupe et légumes oignon bien, le faire et faire cuire la viande cuite ici.
Couper la viande en portions. Mettez enfin, un peu de vinaigre à l'eau de cuisson. Préparer la sauce de persil haché, raifort râpé et légumes meegekookte.

Salzburger Bierfleisch ?? Salzburger viande de bière

Ingrédients
  • 600g ragoût de boeuf
  • 80 g de matières grasses
  • 100g d'oignons
  • 150g lard maigre
  • 20 grammes de pâte de tomate
  • La farine 40g
  • ¼ l bière brune
  • ¾ l de bouillon de boeuf
  • 2 tranches de pain brun
  • 2 tranches de bacon
  • 4 cuillère à soupe d'oignons
  • marjolaine
  • thym
  • sel et poivre

Couper la viande en gros blocs et l'apporter avec sel et poivre au goût. Chauffer une poêle, ajouter du gras, laissez-le faire chaud et saisir la viande des deux côtés.
Dans la même poêle faire revenir les dés de lard maigre et les oignons finement hachés avec. Ajouter la pâte de tomate, laissez cuire, saupoudrer de farine et déglacer avec la bière.
Verser sur le bouillon de bœuf et laisser couvert de marjolaine, thym, le sel et le poivre ragoût.
Frire le bacon dans la poêle avec de l'huile et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir les croûtons de ragoût d'oignons en dés et le pain brun.

Bon Appétit!
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