La cuisine autrichienne: plats principaux II

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Différentes recettes de plats principaux de l'Autriche. Dans cette série, vous trouverez plusieurs Knodels et kaasnudeln de Carinthie. Les recettes sont pour 4 personnes.

Grammelknödel ?? Kaantjesknoedel

Ingrédients pour la pâte
  • 400 g de pommes de terre farineuses
  • La farine 60g
  • 60g de semoule blanc
  • 30g de beurre, ramolli
  • 4 jaunes d'œufs
  • cumin, muscade et le sel

Ingrédients pour remplir
  • 100 gr crépitements
  • 50g d'oignons finement hachés
  • 1 oeuf
  • ail
  • sel et poivre

Faire bouillir les pommes de terre et pelez-les, écrasez-les et pommes de terre aux herbes. Mélanger la farine et la semoule et mélanger le beurre fondu avec les jaunes d'œufs travers rapidement. Pulvériser les crépitements et légumes avec des oignons. Appliquez-le avec du sel, du poivre et un peu d'ail. Ajouter l'œuf et de mettre tout froid. Mettez une cuillère à soupe de remplissage dans la pâte de pommes de terre, former une boule et laisser cuire pendant 10 minutes dans l'eau frémissante salée.

Boulettes tyroliennes ?? Boulette tyrolien

Ingrédients
  • 300 g de pain blanc rassis
  • 1 oignon
  • 200 g de beurre
  • 150g de lard
  • ¼ l de lait
  • 2 oeufs
  • environ 3 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet de persil
  • sel et poivre

Couper le pain en cubes et émincer finement les oignons. Faire frire les oignons dans un peu de beurre et le mettre sur le pain. Coupez le lard en lanières. Battre les oeufs et le lait, chauffer le beurre et remuer tout le knoedelmassa. Ajoutez le persil haché, le sel, le poivre et la farine et bien mélanger. Laissez infuser pendant environ 15 minutes. Former des boules avec les mains mouillées à peu près égales et dans l'eau bouillante légèrement salée et laisser mijoter. Décanter les boulettes et servir avec une salade.

Astuce: Dans cette soupe Knodels goût délicieux, aussi!

Carinthie Kasnudeln ?? Kaasnudeln Carinthie

Ingrédients pour nudeldeeg
  • 160 g de farine
  • 20 gr de semoule
  • 2 oeufs
  • 1 oeuf pour la couverture
  • vinaigre

Ingrédients pour remplir
  • 250g de fromage cottage
  • 100g de pommes de terre
  • 1/8 l de crème sure
  • 20 g de beurre mou
  • menthe
  • cerfeuil
  • ciboulette
  • persil
  • sel

Prenez la farine, la semoule, les œufs et le vinaigre nudeldeeg lâche et laisser en feuille. Garniture: Mélanger les pommes de terre bouillies, pelées et purée avec la crème sure, le beurre fondu et les herbes hachées. Ajouter le fromage cottage, assaisonner au goût et former des petites boules. Etaler la pâte finement et couper huit pouces larges cercles. Badigeonner avec l'oeuf et placer la farce. Pliez en deux. Desserrez les bords avec les doigts fermés ou appuyez avec une fourchette. Faire bouillir dans l'eau salée, blanchir et verser le beurre fondu. Parsemer de ciboulette.

Bon Appétit!
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