La cuisine traditionnelle de La Réunion

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La façon de la Réunion de cuisson et la cuisine créole est le résultat d'un mélange de différentes influences des autres traditions culinaires. Madagascar, la France et l'Inde ont eu un impact, mais nous trouvons aussi des influences de la tradition de la cuisine africaine et des plats chinois. Toutes ces influences dans la gastronomie créole ont été introduits par les immigrants successives. Ce est une technique de cuisson épicée robuste et naturellement assaisonné. Cette méthode de cuisson est vieille de deux siècles et est à l'origine de la cuisine fusion que les New Yorkais sont fiers d'avoir découvert ce en 1970. La Réunion est principalement créole.

L'apéritif et apéritif

L'apéritif est une partie intégrante du repas. Pendant le démarreur est souvent Punch Drunk ou de rhum. Il ne est pas destiné à boire seul ou punch mais il ouvre également l'appétit pour déguster les collations qui «piment chocolat de bouchon» et de piment de samossa farcies appartenir. Aussi croquettes de poulet sont parmi les partants. Ils peuvent tous être servis avec des notes d'arachide.

Plat principal

Les plats sont toujours accompagnés par le riz. Le riz est le plus souvent consommé à La Réunion. En outre, les plats les plus consommés sont les soi-disant «Carris. Ce est une sorte de farine de curry indien local. 'Carris' se compose d'une base de l'oignon, l'ail et les épices comme le curcuma qui viande, le poisson, les crustacés et / ou des œufs frits être. Puis on ajoute les tomates. Les plats peuvent également être aromatisée avec de la chaux de kaffir ou de gingembre.

Outre le 'Carris »devient« rougail »et plats ragoût consommés le plus. "Rougail» est une méthode originale de préparation de la cuisine malgache. Il est très gekruiden et se compose généralement de tomates en dés, gingembre moulu, oignons, poivrons et pimenten.

Plats asiatiques tels que le porc à l'ananas et d'autres plats à l'ananas sont également appréciés. Ces plats sont les céréales souvent tels que des lentilles de Cilaos préparés. En complément peut également être "Bredes» ou «Bredes Mafane 'on ajoute à la farine. Brèdes signifie généralement "feuilles comestibles. Ils comprennent feuilles herbacées, les tiges et fleurs doux. Ils sont souvent utilisés comme fricassée ou de bouillon.

Pour accompagner les plats est souvent un Achards "servi tomates, rougail mangue verte et l'aubergine. Ce sont tous fortement épicée. "Achards 'sont un type de légumes typiques créole marinés. Il se compose de petits morceaux de légumes sont blanchis puis trempés dans du vinaigre. Enfin, ils doivent être assaisonné avec de l'huile, le sel, le gingembre, le piment et le curcuma.

Pour plus de variété peut aussi pire rougail 'être préparé. Ce sont des saucisses et des tomates cuites avec des herbes et poivrons verts et de préférence accompagné de riz ou Zembrocal blanc. Zembrocal est du riz cuit avec du curcuma incorporé dans les haricots rouges. Puis il déclare poulet »masala» ou de chèvre souvent au menu. Masala est un mélange typique d'herbes sous forme de poudre. Masala créole est comparable à la masala indien. Les ingrédients de base sont les mêmes, mais la quantité peut varier et peuvent éventuellement également d'autres épices sont ajoutés.
Plats sans viande sont généralement rares. Vous pouvez si peu de nourriture végétarienne.

Un des plats les plus populaires est le civet de lapin créole.

Méthode de stockage: boucanage
La manière traditionnelle de conserver la viande est le «boucanage. Il se agit d'un procédé dans lequel la viande et le poisson sont fumés heures. Viande fumée peut vous sauver en hiver ainsi. Vous pouvez manger autant rougail ou cuits dans l'huile. Il est souvent consommé avec une sauce épicée ou vinaigrette. Les enfants mangent, de préférence avec une sauce tomate ou sauce au miel.

Recette échantillon d'une recette créole simple qui est populaire: la saucisse 'Carris'
Exigences: 6 saucisses, 2 oignons, 5 tomates, masala, le curcuma, les haricots rouges et riz blanc
Préparation:
  • Le saucisses perforation et cuire jusqu'à ce que la plupart des graisses a été supprimé.
  • Puis la coupe de la saucisse pièce et griller dans la poêle.
  • Dans une autre casserole, faire revenir les oignons jusqu'à ce que doré, puis ajoutez les saucisses.
  • Tout mijoter pendant 4 minutes. Ajouter une pincée de sel, le poivre, masala et le curcuma.
  • Enfin, ajoutez les tomates fraîches hachées et 20 minutes sur feu doux de chaleur.
  • Les haricots rouges et riz blanc préparés et prêts.

Pour Buvez

Pour le repas est généralement rhum, litchi, mangue ou d'ananas boisson. Un autre boisson typique, le sirop préparé à partir de tamarin. Un vin populaire qui est largement consommé est les «Cilaos de vin."

Dessert

Si le dessert est habituellement des fruits de saison comme mangé inclure mangue, d'ananas ou de litchi. Logan est souvent consommé en été et en hiver la goyave. Candy mangez à toute heure de la journée. Bonbons populaires incluent des bonbons 'rouroute. Ce sont des «cravate» bonbon bonbons au miel et cuites dans la poêle.
Il ya aussi des gâteaux comme «ti'sontaart» et beignets de banane.
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