La fabrication de pâtes

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Comme avec de nombreux plats, il est vrai que si vous le faites vous-même, il a un goût beaucoup mieux que la version fini acheté. Ainsi, il est évidemment également le cas pour les pâtes. Pasta décision pourrait bien être beaucoup de travail, il vaut vraiment la peine parce que le goût et la texture sera beaucoup plus claire et plus agréable que si vous l'achetez dans le magasin.

À la main ou avec un appareil

Dough pâtes, composé essentiellement de farine, d'eau et les œufs, le font généralement à la main. La farine doit être tamisé et puis vous joignez les oeufs et l'eau, en fonction de la recette. Il vient alors à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et assez sec qu'il ne colle plus aux doigts ou table. Il continue à l'artisanat, et de cette façon est aussi de faire le meilleur pâtes. Après avoir fait la pâte, vous devez quitter ce afin de déployer après un certain temps. Le rouleau vous pouvez déjà le faire à la main ou avec une machine à pâtes. Avec manuel ou automatique machine à pâtes est l'avantage que vous pouvez très bien contrôler combien de fois la pâte à travers la machine à faire pour assurer que les correctifs ont la bonne épaisseur et un bel éclat. Si vous voulez rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie, il est très important de se assurer que toutes les pièces sont de la même taille, ce est une difficulté avec un rouleau à pâtisserie.

Enfin, il ya aussi des machines à pâtes automatiques. Dans ces machines, il suffit d'ajouter tous les ingrédients dans un bol ?? ?? et pour sélectionner la forme de pâte correcte. Le dispositif permettra d'assurer que l'ensemble du programme est en cours d'exécution, de mélange pour former, et les pâtes prêtes à partir de l'unité.

Fleur

Le type de farine qui sera utilisée pour la détermination de la pâte pour le goût et la texture des pâtes. En Italie, vous trouverez toute une gamme de différentes fleurs de pâtes avec un indicateur de qualité croissante. Pour les pâtes que vous avez à utiliser beaucoup de gluten dans la farine qui sont présents ce qui est très finement broyé. Cette fleur, qui est idéal pour faire des pâtes fraîches est indiqué par ?? 00 ?? en tant que type. Il est vraiment important d'utiliser le bon pour notre fleur, fleur pas cher, est trop grossière pour les pâtes et il ne bénéficiera pas de la qualité de vos pâtes. Il sera également beaucoup plus difficile dans cette façon de faire une belle pâte uniforme. Comme cette 00-fleur dans notre magasin ne est pas disponible, vous pouvez aller à un meilleur magasin de spécialités italiennes. Depuis on a généralement le droit fleur ou vous pouvez le commander.

Recettes de base

Comme nous faisons nos pommes de terre de différentes façons, ce qui rend les Italiens dans les différents moyens de pâtes. Les ingrédients peuvent varier d'une région à. En outre, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires pour la recette de base pour la couleur et la saveur. Comme base, nous pouvons dire qui est utilisé pour 100 grammes de farine de pâtes 1 oeuf. Ce est approximativement le montant pour une personne. Selon la taille des oeufs et de la qualité de la farine, vous devrez peut-être quelque chose de plus fleur. Pasta est pas une science exacte et vous vous sentez surtout pour y enseigner.

La plupart recette commune
Tamiser la farine 400gr 00 dans un grand bol ou sur une table. Faire un puits dans la farine et ajouter les oeufs battus par. Peu à peu, vous pouvez maintenant la farine avec les œufs commencent à mélanger le tout bien mélangé. Vous remarquerez qu'il colle dans le début des doigts, mais bien mélanger après un certain temps vous obtenez un joli ensemble souple. Il est important que la pâte à pétrir assez longtemps pour avoir parfaitement mélangés tous les ingrédients. Après avoir terminé le pétrissage de la pâte, et une partie sphère dans un morceau de pellicule de plastique afin de laisser reposer pendant une demi-heure. Il est important que la pâte une enveloppe en film plastique afin d'éviter que la surface extérieure de la pâte de sécher et de former une croûte. On peut éventuellement ajouter à cette recette une pincée de sel et une cuillerée d'huile d'olive, en fonction de la saveur.

Recette avec de l'eau
Certaines personnes ont besoin d'être prudent avec la consommation d'œufs ou veulent une pâte simple. Avant que vous pouvez faire la pâte, qui est souvent utilisé, en particulier dans le sud de l'Italie; pâtes avec de la farine et de l'eau. Par conséquent, vous prenez 400g de la 00-farine et vous ajoutez sur l'eau 170-200ml. Ici, il est à nouveau important de savoir quand les pâtes est trop sec ou trop humide, et en fonction de leur ajouter un peu d'eau ou de la farine ajouté. Pour le reste, le pétrissage et de repos égale à celle de la recette de base.

Après la pause, d'environ 30 minutes, les pâtes est prêt à être déployé et traité plus loin. Coupe au-dessus des petits morceaux de pastabol se transformer en feuilles plates. Si vous faites cela avec une machine à pâtes, il est préférable de commencer à la position 7 et ainsi de suite pour aller à la position 2 ou 1. Obtenir une feuille plusieurs fois à travers la machine jusqu'à ce qu'elle soit lisse et brillante. Après cela, vous pouvez créer la forme désirée; spaghetti, tagliatelles, lasagnes, ... surtout, ces pâtes maison est presque al dente. Vous avez besoin de lui donc très courte cuisson pour obtenir tous parfaitement al dente.

Ajoutez de la couleur à vos pâtes

Si vous utilisez la recette de base pour les pâtes et cela fait une sauce délicieuse, pas trop lourd, alors cette pâte a été incroyablement savoureux. Toutefois, si vous voulez toujours les pâtes se apporter de la couleur ou de saveur, vous pouvez le faire facilement par les couleurs en utilisant des ingrédients naturels. Ajouter à vos pâtes jamais colorants pour que de la qualité des pâtes complètement terrassé.

Pâtes Noir
La fabrication de pâtes Noir ne est pas aussi difficile qu'il y paraît. Pour atteindre cette couleur, vous pouvez ajouter l'encre de seiche. Il est disponible dans les magasins sous forme de poudre. La meilleure vous perdez 5 grammes encre de seiche dans 2 cuillères à soupe de vin blanc pendant environ 400 grammes de pâtes. L'intensité de l'encre sera moins que dans les pâtes industriellement fait et plutôt aller au gris foncé, mais le goût ne en sera que meilleure. Idéal pour servir avec vous ici calmars ou autres fruits de mer.

Pâte d'Orange
La couleur orange vous obtenez par l'utilisation de carottes à la pâte. Utilisez environ 200 grammes de carottes que vous cuits à la vapeur et réduire en purée. Assurez-vous que la purée est vraiment sec, puis ajoutez-le à 400 grammes de farine. Mélangez bien afin que l'ensemble boule de pâte a une couleur orange. Cette pâte est idéal pour une utilisation dans un plat végétarien avec beaucoup de légumes. Ou avec une sauce à la crème léger.

Pâte rouge
Pâtes Rouge est con pomodori pâtes, avec des tomates plus. Ajouter 400 grammes de farine, 3 oeufs et 3 cuillères à soupe de concentré de tomate. Si la pâte est trop humide, vous pouvez ajouter un peu de farine supplémentaire. Ici aussi, il est important de pétrir très bien pour se assurer que l'ensemble de la pâte a une belle couleur rouge. Cette pâte peut être utilisé à tout au sujet, par exemple, aux fruits de mer.

Pâte bleue
Même se il ne est presque jamais vu, consiste en effet pâte bleue. La couleur bleu vif, vous pouvez obtenir en mélangeant les ingrédients suivants: 400 grammes de farine, 4 blancs d'œufs, 6 cuillères à soupe de curaçao bleu et un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte a la bonne consistance. Cette pâte aura naturellement un goût spécifique et vous aimez la couleur bleue ne pas étouffer route derrière une sauce sombre. Par conséquent, une sauce de mascarpone cet idéal.

Recette

Tagliatelles aux champignons sauvages
Ingrédients pour 4 personnes:
  • 400g de tagliatelles
  • 50g de lard fumé
  • 300g haché
  • 1 oignon
  • 250g de champignons sauvages
  • 1 tasse de vin rouge
  • 400g de tomates pelées
  • persil frais et basilic
  • sel et poivre au goût

Préparation:
Coupez le lard en cubes et les faire frire à feu vif jusqu'à ce que croustillant. Ajoutez à cela la viande et l'oignon haché et cuire, en remuant. Nettoyez les champignons sauvages, les couper en morceaux et les ajouter. Il ne est pas trop petit belangijk couper les champignons alors ils viennent toujours pas belle dans la sauce. Verser ce vin et les tomates pelées. Ajouter le persil haché frais et le basilic, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Mettez le couvercle sur la casserole et laisser mijoter la sauce pendant ± 30 minutes.

Faites cuire les tagliatelles peu après jusqu'à ce qu'il soit al dente Égoutter les pâtes et quand il est prêt et saupoudrer un peu râpé parmegiano sujet. Ajoutez à cela la sauce et servir immédiatement sur.

Astuce: pâtes refroidit rapidement, donc utilisez des assiettes chaudes.
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