La fabrication de pâtes

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Un plat de pâtes avec des pâtes sèches bouillie nous savons maintenant tout ça, ce est vraiment amusant de faire votre propre pâtes. Le goût de pâtes fraîches restera toujours qui dépassent la variété séché. Si vous faites le premier pâtes se peut également être un travail, mais comme vous obtenez plus d'expérience aura naturellement plus facile et plus rapide.

Préparation de la pâte

pâte à pâtes contient généralement que des œufs, la farine, l'huile d'olive et le sel. Il est spécialement farine pour pâtes alimentaires sur le marché.

Ingrédients pour 4 personnes:
  • 400 grammes de farine
  • 4 œufs
  • huile d'olive

Besoin de plus ou moins quatre personnes font des pâtes, alors vous calculez seulement 100 grammes de farine et un œuf par personne plus ou moins.

  1. Assurez-vous que vous avez une grande feuille de calcul ou de créer des pâtes différente dans un grand bol. Saupoudrer la farine dans un cercle sur la feuille de calcul. Assurez-vous que le cercle a un peu d'une bordure épaisse.
  2. Ajouter les œufs et l'huile d'olive dans le puits qui a été créé dans le milieu de la fleur.
  3. Incorporer graduellement l'oeuf avec la farine. Commencez au milieu et de travailler vers l'extérieur.
  4. Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit lisse masse lisse. Reste trop collante, vous pouvez ensuite ajouter un peu de farine.
  5. Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes sous une serviette de thé de sorte qu'il ne se dessèche pas.

Rouler et couper la pâte

Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez l'utiliser pour déployer les pâtes, mais il va aussi très bien avec la main.

Pâte de laminage et de coupe machine à pâtes
  1. Fixez la machine à pâtes sur le comptoir et le mettre sur le réglage le plus large.
  2. Diviser la pâte de pâtes dans de plus petites portions. Les parties où vous ne pouvez pas obtenir de travailler permettra d'économiser votre dos sous une serviette de thé. Faire la partie que vous allez utiliser un petit plat avec un rouleau à pâtisserie.
  3. Maintenant, vous obtenez le morceau de pâte à travers la machine à pâtes tout en tournant la poignée. Faites ceci plusieurs fois et enregistrez-le encore et encore comme double et tourner les occasionnels côté jusqu'à ce que votre pâte soit lisse et élastique.
  4. Maintenant, vous mettez la machine à pâtes sur une position moins large et vous mènera à travers les pâtes à nouveau. Comme vous travaillez vers une position de plus en plus étroite.
  5. feuilles de lasagne ou pâtes farcies Vous allez maintenant avoir à couper les pâtes à la main, mais par exemple, il ya des rouleaux avec la machine à pâtes tagliatelles qui coupent les pâtes en lanières.
  6. Maintenant, répétez pâte toutes les étapes ci-dessus pour le reste des parties.

Abaisser la pâte et couper à la main
  1. Diviser la pâte en plusieurs parties. Les parties où vous ne pouvez pas obtenir de travailler permettra d'économiser votre dos sous une serviette de thé.
  2. Saupoudrer votre surface de travail avec de la farine.
  3. Maintenant rouler la pâte du centre vers l'extérieur. Si votre pâte dans une pièce plus grande ont laminé le frapper encore deux fois et rouler à nouveau. Répétez cette opération plusieurs fois.
  4. Si votre pâte soit lisse et élastique, vous commencez à rouler le plus mince de pâte. Faites aussi plat que vous voulez, mais ne oubliez pas que les pâtes quelques gonfle quand il commence à bouillir.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, ou éventuellement d'une roulette à pâte, vous pouvez maintenant couper les pâtes que vous voulez. Tagliatelle est habituellement d'environ 0,8 cm à 1 cm de large, 0,5 cm fettuccine et pappardelle 2cm.

Cuire les pâtes fraîches

Pâtes fraîches est cuit très vite, il ne prend généralement que d'une minute. Si vous avez une expérience limitée avec des pâtes, pâtes que vous peut parfois être un peu épaisse. Pâte épaisse devrait également cuisson plus long. Notez également que les pâtes fraîches de coller ensemble rapidement, donc ajouter un peu d'huile d'olive à l'eau. Pâtes alimentaires farcies doit cuire plus longtemps que les pâtes vacants. Le temps de cuisson est très dépendante de la grande, mais il est généralement bonne à la pâte pendant 1 minute après, il a commencé à dériver à laisser dans la casserole. Il prend généralement 4 à 8 minutes avant que ça arrive.

Coller Remplissage

Un certain nombre de plombages connus et inconnus qui peuvent remplir vos raviolis ou tortellini:
  • Ricotta mélangé avec du fromage parmesan râpé, persil frais haché et la muscade.
  • Frit mélange de champignons, hachés, mélangés avec du fromage râpé parmesan, le basilic frais haché, un peu d'huile d'olive et une gousse d'ail.
  • Les pommes de terre cuites et décortiquées mélangés avec de la menthe fraîche hachée, une gousse d'ail écrasée, un peu de muscade et de pecorino.
  • Épinards cuits, où vous avez combattu ici ont exprimé mixte à la ricotta et le poivre pour un peu plus de piquant.
  • Monchou mélangés avec du fromage parmesan râpé et noix en petit morceau.

Vous avez formes de raviolis spéciaux, mais vous pouvez également couper. Couper un grand rectangle de pâte en deux. Parier sur une tour à chaque fois qu'un bit de bourrage sur égale distance les uns des autres. Maintenant, placez l'autre morceau de pâte sur le dessus et découpez des carrés.

Pâtes fraîches avec le remplissage peut être conservé plus courte que les pâtes sans remplissage. Combien de temps dépend exactement sur le remplissage off.

Faire des pâtes de couleur

Si vous êtes un peu plus d'expérience dans la fabrication de pâtes, vous pouvez également faire des pâtes de couleur. Parce que la texture de la pâte de pâtes change à travers les ajouts que vous ne verrez ainsi si la pâte est bonne.
Pâte verte peut être faite par épinards cuits en mélangeant l'oeuf avant de faire la pâte. Pression ou l'humidité de l'épinards pour la charge et hacher en petits morceaux ou en purée il.
Vous pouvez faire des pâtes tachetée de vert par herbes fraîches hachées à ajouter à la farine comme le basilic, le persil et l'origan.
Pâtes Rouge vous obtenez une boîte de pâte de tomate en mélangeant l'oeuf avant de faire la pâte à pâtes. Parfois, vous pouvez utiliser plus d'un œuf ou moins, vous remarquerez que vous devez ajouter la farine que la pâte restera collante.
Pâte jaune peut être effectué par mélange de poudre de safran par la farine.
Noir pâtes est faite par une encre de seiche en mélangeant les oeufs.
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