La fabrication du beurre

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La fabrication du beurre est beaucoup plus facile que vous le pensez! Beurre maison est «nature pure», saveur unique et aussi très amusant à faire même avec les enfants!

Qu'est-ce que le beurre de toute façon?

Nous savons que le lait contient de la graisse, nous appelons cela "chambre". Les matières grasses sont plus légers que l'eau, et donc de la crème, du lait frais, après un certain temps flottant à la surface et peut être écumée là. Le beurre est constitué de globules gras "liés" de la crème.

De quoi avez-vous besoin?

  • un litre de crème
  • un quart de babeurre
  • un bol soudable ou grande bouteille ou dans le fût d'une capacité d'au moins 2 litres
  • un thermomètre
  • un tamis à mailles fines
  • deux panneaux sandwich

Comment faites-vous?

L'acidification de la crème
Verser un litre de crème fraîche dans un large plat ou un bol, ajouter un quart de babeurre et laisser l'échelle au moins 24 heures à la température ambiante. Normalement la crème puis de l'acide et de devenir épaisse, parfois, il peut prendre un peu plus longtemps. Attention, la crème ne est pas gâté! Les signes de désintégration sont désagréables, l'odorat et le goût «pourri». Lorsque la crème est devenu épais et aigre, se tourner vers lui pendant un certain temps dans une chambre froide ou dans le réfrigérateur. En été, la température de la pièce doit être d'environ 12 degrés en hiver environ 17 degrés. Mesurer cette sorte ici, parce que de donner un beurre de crème chaude avec un goût rance et de la crème trop froid, vous obtenez un beurre friable.

Crème à fouetter
Verser la crème dans un récipient, un grand bocal ou une bouteille et ferme ainsi. Maintenant, vous allez le bocal ou une bouteille en agitant continuellement. Ce ne est pas censé faire avec beaucoup de force ou très féroce! Il est prévu que la crème reste constamment en mouvement! Cette agitation devrait vous maintenir environ 20 à 30 minutes, puis commencer à se montrer aux morceaux de beurre de surface. Vous allez maintenant procéder à trembler, mais plus lentement, aussi longtemps jusqu'à ce que les morceaux de beurre sont de la taille de petits pois lourdes et il n'y a plus de nouvelle forme de grumeaux. Si après 30 minutes en secouant ne est pas encore pour voir le beurre, la crème était probablement trop froid. Ensuite, ajoutez un peu d'eau tiède et continuer l'agitation.

Égoutter
Si vous pensez que vous avez suffisamment ébranlé la bouteille ou le bocal puis laisser une demi-heure dans un endroit frais. Ce sera aussi les derniers morceaux de beurre flottant à la surface. Verser le contenu du bocal ou une bouteille maintenant à travers une passoire fine. Le beurre reste dans le tamis, l'humidité qui reste est vraiment le babeurre délicieux!

Rincer et pétrir
Rincer le beurre dans une grande passoire maintenant première fois sous l'eau froide. L'intention est de supprimer tous, ou autant que possible du beurre, babeurre, sinon ils seront deviennent rapidement rance. Après le premier rinçage, le beurre avec l'aide de deux planches de bois pétri, à nouveau afin de sortir autant que possible les restes de babeurre. Si vous utilisez les planches pour un certain temps d'abord tremper dans l'eau, le beurre de coller et de pétrissage plus facile. Mettre le beurre entre deux planches et les pousser ensemble. Tournez regelmarig l'étagère supérieure un peu et aussi régulièrement baisser le morceau de beurre. Après un certain temps de pétrissage rinçage sous l'eau froide pétrir à nouveau le beurre et puis se en va à nouveau ... Au début du pétrissage, vous verrez que l'humidité que vous extorqué le beurre, encore laiteux. Continuez à pétrir jusqu'à ce que vous rincez seulement "eau pure" du beurre regards émergent. À ce moment, vous pourriez peut-être ajouter un peu de sel et continuer à pétrir jusqu'à ce que vous avez autant d'eau que possible pressé et le beurre afin sec que possible

Forme
Si vous arrive d'être une forme de beurre, vous pouvez maintenant faire le beurre dans la poêle. Laissez le moule de beurre tremper toujours dans l'eau chaude, puis brièvement dans l'eau froide. Poussez le beurre bien dans la forme, sinon vous avez bulles qui raccourcissent la durée de conservation du beurre. Possédez-vous sous forme de beurre, vous pouvez former le beurre dans deux façons:
  • dans une coupe en plastique sur, par exemple, un beurrier vide ou un pot de yaourt vide. Poussez le beurre aussi bien que possible. Ensuite, couper avec des ciseaux pointus le moule dans un ou deux endroits, et le retirer.
  • avec vos mains. D'abord le tremper vos mains dans l'eau aussi chaude que possible, puis la forme est beaucoup mieux. Former des billes solides ou un rectangle solide.
Après la formation emballer le beurre dans une feuille d'aluminium ou de pellicule plastique.

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Au lieu de commencer avec de la crème, vous pouvez aussi sortir de lait frais
Verser le lait frais dans des bols larges et mettre dans un endroit frais. La crème va flotter au-dessus et peut être écumée le lait est alors simplement utile et potable. On peut voir la chambre pour une journée ou trois d'économiser jusqu'à obtenir une quantité suffisante pour l'autre. Souvent l'acidification ne est alors plus nécessaire, ou presque pas.

Essayez avec un autre lait
Le lait de vache non seulement se prête à la fabrication du beurre, mais aussi lait de chèvre et de brebis sont une excellente plate-forme.
Le beurre sera légèrement plus blanche que le beurre de lait de vache, mais il est également vrai que le rendement est beaucoup plus grande.
Un litre de crème de lait de vache fournit environ 200 grammes de beurre. Un litre de lait de brebis de la crème fournit 400 grammes de beurre!
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