La viande et le poisson Préserver, un art oublié

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Sous cornichon signifie rendre la nourriture appropriée pour les garder pendant une longue période. L'alimentation se détériore sous l'action de bactéries, qui se produisent dans l'air. Si nous gardons nos pots et bouteilles avec bouchon à vis et stérilisés, ils peuvent être utilisés pour le décapage. Dans cornichon sont des substances ajoutées aux denrées alimentaires pour les préserver: sel, le vinaigre, le sucre ou de l'alcool.

Brawn

Ingrédients
  • La tête de demi-veau
  • La tête de la moitié de porc
  • 1 kilo de viande de bœuf
  • 1 kilo de viande de porc
  • 40 grammes de sel, 10 g de poivre
  • 1 noix de muscade râpée, 1 1/2 grammes clou de girofle moulu
  • 1 1/2 dl de vinaigre, 1 ou 1 1/2 litres de bouillon de la viande cuite

Préparation
Lavez la tête et la viande et laisser dans l'abondance de tasses d'eau bouillante salée 5 heures et 3 heures de cuisson de la viande.
Retirez soigneusement les os de la viande et moudre ou hacher la viande alors tout va bien. Mélangez-le avec le sel, le poivre et les herbes, le vinaigre et beaucoup du bouillon à une masse non-rigide est formé. Remplissez les pots et mettre sur le dessus d'une masse blanche du papier solide approprié. Verser une couche de ce vinaigre.
Conserver les pots dans un endroit frais et remplir chaque avec le vinaigre lorsque le papier est sec.

Rouleau hareng

Ingrédients
  • 12 chevilles
  • 12 cornichons
  • 6 dl de vinaigre de vin
  • 2 poivrons rouges, oignons 2
  • 4 feuilles de laurier et les clous de girofle 10

Préparation
De préférence petits harengs, laissez tremper 24 heures dans l'eau froide, puis couper Pour Rolmops la tête et la queue, couper le ventre ouvert et enlever les viscères et les os.
Était les chevilles, les rouler avec un cornichon et une tranche d'oignon et maintenez avec un cure-dent.
Faire bouillir le vinaigre avec la plupart des herbes et laissez-les refroidir. Mettez les dans un Rolmops nettoyé et mis sur le mur ici et là un poivron rouge et une tranche d'oignon. Remplir la bouteille avec le vinaigre froid grandi. Cela couvre les Rolmops. Sceller le bocal.
Les Rolmops ne peuvent être conservées pendant trois semaines.

Cornichons

Ingrédients
  • 1 kilo marinades
  • Une bouteille de vinaigre
  • 2 1/2 grammes de gingembre séché, 1 piment
  • 3 feuilles de laurier, 5 grammes de raifort, 1 branche de fenouil et de l'huile à salade

Préparation
Couper les tiges et les tiges de cornichons, brossent propres et les mettre une nuit, saupoudré de sel loin. Égoutter autant que possible et les disposer autour entre eux dans une casserole avec les épices. Verser le vinaigre jusqu'à ce qu'ils sont sous, versez une couche d'huile à salade et fermer les pots.

Hareng mariné

Ingrédients
  • 12 harengs salés
  • 1 litre de vinaigre de vin
  • 2 poivrons rouges, 2 citrons, 2 oignons
  • 6 feuilles de laurier 6 gousses

Préparation
Faire tremper les chevilles 24 heures dans l'eau froide et sortir le lendemain des entrailles. Était les chevilles et les mettre dans un bocal. Disposer les tranches d'oignon, citron, feuilles de laurier et le poivre de bits entre la paroi de la casserole et les chevilles et mettre le reste des gousses au milieu du pot. Faire bouillir le vinaigre, laisser refroidir et versez-le dans le pot. Sceller le bocal et laissez-le au moins une semaine pour les chevilles à utiliser.

Anguilles en gelée

Ingrédients
  • 1 1/2 livres de graisse anguille
  • 150 grammes d'oignons
  • 1 poivron rouge, 3 feuilles de laurier
  • 8 grammes de sel, poivre 9
  • 3/4 litre de vinaigre de vin, 1 1/2 tasses d'eau
  • 18 grammes de gélatine blanche

Préparation
Nettoyez l'anguille propre et laisser les tranches 6 minutes mijoter dans le vinaigre avec de l'eau et des épices. Assurez-vous que le poisson ne est pas trop cuit. Peler les morceaux et les mettre dans un bocal nettoyé. Mettez contre le piment des pièces murales, oignon émincé et le laurier.
Dissoudre la gélatine trempée dans le vinaigre chaud, filtrer le liquide à travers un tissu et versez-les sur l'anguille.
Sceller le bocal et stocker les anguilles en gelée pas plus de quelques semaines.

Zwoerdrolletjes

Ingrédients
  • 1 1/2 livres de côtelettes de porc et une croûte mince kilo
  • 8 grammes de poivre, et 15 grammes de sel
  • 1 poivron rouge, 4 feuilles de laurier, 5 clous de girofle, le thym

Préparation
A été croûte et laisser tremper pendant plusieurs heures dans l'eau tiède. Couper la viande en morceaux et le zeste également couper en morceaux, légèrement plus grand que la viande. Saupoudrer l'intérieur de la croûte de sel et poivre, mettre un steak et saupoudrer avec le sel et le poivre. Rouler fermement et mettre une corde autour.
Faire cuire les rouleaux dans trois quart de vinaigre et 3/4 eau. Mettez les herbes dans un chiffon, ficeler et laisser bouillir. Puis les rouleaux avec le bouillon dans une casserole, couvrir les rouleaux avec le liquide de cuisson.
Les zwoerdrolletjes sont délicieux avec du pain.
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