L'acide citrique et les régulateurs dans les aliments - plus sure?

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L'acide citrique et les régulateurs sont contenues dans de nombreux aliments transformés. Agent acidifiant pour donner un goût amer dans la première place - régulateurs d'acidité, cependant, garder l'acidité à un certain niveau. Mais les deux additifs sont également utilisés pour d'autres caractéristiques des produits qui servent non seulement l'ajustement acide.

Quelles sont les fonctions satisfaire l'acide citrique et les régulateurs?

Certes, vous avez sur les étiquettes des aliments jamais lu l'étiquette et de l'acide citrique régulateur, connecté avec le numéro de E correspondant, additifs alimentaires marque. Mais qu'est-ce que ces deux substances en détail?

  • Acidifiant donner la nourriture un goût amer dans son principe et acides naturellement présents peuvent même augmenter. Cependant, ces additifs sont utilisés non seulement pour l'acidification, mais aussi comme un conservateur, un stabilisant, un agent gélifiant, un agent émulsifiant et des activateurs et d'antioxydants élever. Saviez-vous que? Sur la liste des ingrédients que vous trouverez de l'information spéciale sur le contenu acidifiant - E-nombre et / ou le nom de l'additif.
  • Quelles fonctions répondent aux régulateurs d'acidité? L'acidité dans les aliments peut changer au cours de la période de stockage. Pour éviter cela, les régulateurs d'acidité sont ajoutées pour maintenir le pH relativement constant et précis ajuster l'acidité. Contrairement acidulants régulateurs d'acidité ne sont pas utilisés pour goûter l'adaptation.

Acidifiant dans les aliments

Dans l'industrie alimentaire, les additifs sont utilisés comme un régulateur de acidifiant et acidité, ce qui vous avez sûrement certains seront familiers:

  • L'acide citrique est utilisé comme acidulant et des conservateurs. Vous pouvez trouver E 330 en particulier dans les boissons comme la limonade et du thé glacé, mais aussi en poudre effervescente et la margarine.
  • L'acide phosphorique a plusieurs propriétés en même temps: ils sont dilués comme acidulants, tels que le cola et de la limonade, comme agent de conservation, mais également comme un régulateur d'acidité et antioxydant utilisé. Phosphorique fois empêche la décoloration de la viande, des saucisses et des garnitures à tarte, d'autre part, il se oppose à la rancissement des graisses.
  • Avez-vous déjà entendu parler de l'acide fumarique? L'acide fumarique est produit en grandes quantités, car non seulement ils ont trouvé dans l'application de l'industrie alimentaire, mais aussi comme une ressource précieuse pour la production de plastique se applique. E dans les aliments 297 est utilisé comme acidifiant et des conservateurs. L'acide fumarique est utilisé principalement dans les produits secs comme poudre instantanée pour faire du thé et boissons aux fruits, mais aussi comme une composante de glaçures pour pâtisseries et gâteaux.
  • Comme un régulateur d'acidité des aliments pour bébés, fromage au lait aigre et un agent de désintégration pour les protéines de lait et de cacao sont comme les carbonates de sodium, tels que la soude et le bicarbonate de soude utilisés. E 500 est autorisé comme additif selon le règlement biologique de l'UE pour les produits biologiques.
  • Diphosphates sont utilisés dans l'industrie alimentaire en tant que polyvalent régulateurs d'acidité, des émulsifiants, des agents complexants, des agents de démoulage et agent levant ainsi que d'un conservateur et antioxydant. Diphosphates donnent de la nourriture en conjonction avec le calcium une consistance crémeuse et empêchent l'agglutination également. On les trouve dans les desserts, la crème glacée et de fromage, mais aussi dans les mélanges de cuisson. Les phosphates sont soupçonnés de favoriser l'hyperactivité chez les enfants et l'ostéoporose.

Dans les aliments transformés industriellement vous êtes à acidifiants et régulateurs d'acidité pas tout à fait trouver, d'autant que ces substances servent d'autres fonctions que la réglementation de l'acide. Sur la liste des ingrédients pour les détails des additifs contenus respectivement.

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