Lapin à la bière et la purée de marrons

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En automne et en hiver est en pleine lapin à son meilleur. Il doit être connu pour fine saveur, saine et délicieuse. Tout le monde sait la préparation classique avec des prunes. Tous peuvent être cuits lapin aussi d'autres façons originales. Une raison suffisante de cette belle pièce de viande à approcher un autre moment dans une recette appropriée avec le regard d'hiver avec Breydel bacon, oignons, champignons et une belle terre purée de marrons!

Introduction

La viande de lapin est une bonne source de protéines. Il est faible en gras et viande saine, cette réputation est qualitativement plus élevé que la plupart des autres pièces communes de viande dans notre cuisine quotidienne.

Histoire

Lapin puisque la mémoire humaine et trouve régulièrement au menu de l'homme. L'histoire montre que les Romains étaient les premières personnes sur une grande échelle des lapins pris en termes de consommation. Parfois, dans les périodes erratiques, par les difficultés et la rareté des aliments lapin a aussi longtemps joué un rôle de «la nourriture pour les pauvres» dans notre région. L'animal a également joué un rôle important dans des parties de chasse. Mais au cours du siècle dernier ont été les premières fermes réelle de lapin sur le sol et le lapin en culture a également été ligne de la nourriture occidentale jusqu'à.

Il doit encore être la connotation de nourriture pour l'hiver, la viande de lapin, si elle peut dans de nombreux plats intemporels, pas de saison aussi parfaitement trouvé sa voie. Recette suivante est une dérivation d'une approche classique aux accents hivernales.

Valeur nutritive

Lapin est facilement digestible et appartient aux viandes maigres. Le dos et l'épaule contiennent un peu plus de graisse. La quantité limitée de graisse chez le lapin contient environ un tiers d'acides gras saturés et près des deux tiers de cholestérol amicale acides gras insaturés. Par rapport à beaucoup d'autres viandes de lapin contient outre pourcentage plus d'oméga-3 les acides gras de coeur amical.
Une portion de 100 g de lapin offre moyenne de sorte ?? n 150 kcal, il est riche en vitamine B12 et en protéines de qualité et est une bonne source de fer.

Recette

La préparation de ce plat a également été inclus dans un rapport sur une chaîne régionale flamande et étaient délicieux et se en chef suédois Christer Elfving cuire. Voir certainement aussi le rapport pertinent, fin Tendance Hiver Barbecue de Janvier, dans lequel moi à l'hôtel The Fifth Season inventé ce plat terminé saveur.

Ingrédients:
  • 1 lapin entier
  • 1 kg Breydel Bacon
  • 500 grammes de champignons
  • 4 bouteilles de bière brune
  • stock sauvage ou brun ou demi-glace sauce
  • bouquet garni
  • 500g d'oignons
  • 1 gros oignon
  • moutarde
  • roux brun
  • quelques tranches de pain
  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 250 grammes ou marrons en purée fijngebrokkelde
  • beurre
  • certains genévriers
  • crème
  • fleur
  • poivre, sel, ...

Préparation:

Pour le lapin:

  1. Découper le lapin en morceaux: serrer les boulons de la carcasse et de diviser l'arrière en 4 morceaux.
  2. Pelez les oignons et coupez les oignons de la longueur en 2 gros oignons en rondelles.
  3. Couper le bloc Breydel Spek en bandes allongées d'environ 2 cm de long et 0,5 cm de large.
  4. Nettoyez les champignons et couper longitudinalement en 4 ou 6, en fonction de la taille.
  5. Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale, et les placer dans un seau ou un bol d'eau.
  6. Mettez une poêle sur feu vif avec un grand bouquet bon beurre.
  7. Colorer les morceaux de sel et poivre épicé morceaux de lapin brun doré par eux à la poussière avec un peu de farine et puis les retirer de la casserole.
  8. Ajouter une autre noix de beurre et couleur, puis les oignons et du bacon pour.
  9. Mettez le lapin de retour dans la poêle et versez dans la bière.
  10. Laisser bouillir puis ajouter jeu de la bière actions ou sauce demi-glace jusqu'à ce que tout est couvert.
  11. Ajouter quelques tranches de pain tartiné avec du grain de moutarde.
  12. Ajouter le bouquet garni et les baies de genièvre
  13. Laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
  14. Faire cuire les champignons jusqu'à ce que doré et les assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de thym
  15. Ajoutez les champignons à la poêle avec le lapin et laisser mijoter pendant une demi-heure à feu doux.
  16. Lier la sauce, si désiré avec un peu de roux brun et enlever à servir le bouquet garni du pot.

Pour la purée de marrons:

  1. Mettez une casserole sur le feu avec de l'eau et le sel.
  2. Cuire les pommes de terre tranchées cuites en 20 minutes environ.
  3. Égoutter les pommes de terre et laisser égoutter.
  4. Mettez la casserole sur le feu avec une grosse noix de beurre et de crème Geutje.
  5. Ajouter la purée de châtaigne ou de morceaux écrasés Chestnut.
  6. Ajouter les pommes de terre et retirer du feu.
  7. Mettez un mélangeur dans le pot et écrasez les pommes de terre en fines une belle purée obtenue.
  8. Pimenter la purée encore terminé au goût de sel et de poivre.

Habillez Eren:

  1. Prenez de préférence une assiette creuse à apprivoiser ce plat.
  2. Utilisez un dresseerring de faire la purée dans une forme de votre choix sur la carte.
  3. Disposez autour ou à côté des pommes de terre en purée une belle boulon et / ou un morceau de konijnrug bien avec un peu de sauce.
  4. Décorer avec un brin de thym frais, le céleri frits et du lard séché.
  5. Servir avec un verre de bière.
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