Lapin, sympathique à la ligne

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Lapin. Tranchage, frit ou dans les ragoûts. Avec ou sans pruneaux, nos respectueuses longues oreilles, les prochains mois sans aucun doute à nouveau dans de nombreux pot. Automne et hiver après tout le temps parfait pour des plats de lapin en tête, à mettre sur le menu. L'ami de cette enfants ne est pas seulement délicieux, mais aussi très sympathique à notre ligne, parce que les deux matières grasses et en calories. L'absence de graisse et de cholestérol, la viande de lapin est facilement digestible. Il est également très riche en protéines et en vitamines B. Plus de 75 pour cent de sa teneur en matière grasse totale se compose d'acides gras insaturés, un avantage pour le coeur et les vaisseaux sanguins.

Soigneusement sélectionnés alimentaire

Que la viande de lapin contient un contenu exceptionnellement élevé d'acides gras insaturés, nous avons principalement due à la croissance professionnelle de ces animaux. Les animaux sont amenés ici par soigneusement sélectionnés et sophistiqués aliments comme les céréales, le trèfle et la luzerne. Professionnellement lapins d'élevage sont généralement abattus à l'âge de onze semaines en moyenne et un poids moyen d'environ trois kilogrammes. Aujourd'hui lapins écorchés et nettoyés de tous les viscères, et donc vêtus, offert aux consommateurs exigeants. Dans de nombreux cas, couper en boulons, le dos et les reins et les os sous forme de filets. Qui plein de goût et les bienfaits de la viande de lapin pour profiter, se assurer que la viande est cuite immédiatement après l'achat. Cela a beaucoup, sinon tout à voir avec le gras et faible en calories nature de nos longues oreilles.

Importée d'éviter lapins

La fraîcheur de la viande de lapin est facilement reconnaissable par son rose de lumière et de couleur brillante. Lapins du congélateur est autorisé sont mieux gauche. Ceux-ci sont principalement importés d'Extrême-Orient et qualitativement inférieur à nos animaux indigènes. En raison de la structure fine de la viande de lapin et de congélation, lapins importés contiennent trop d'eau, ce qui leur permet d'être beaucoup plus difficile préparé. Pays-Bas et la Belgique étaient que quelques années un chef de file dans le domaine de l'élevage de lapins. Ce rôle a été repris par Frankrijjk et la Grande-Bretagne, à nos fournisseurs de grands restaurateurs.

Filets pour gourmets

Les filets, deux par animal, sont la plus belle partie du lapin. Ce sont séparé de, ou avec l'arrière, sont fournis, et très bon goût et la texture. Lapins Filets obtiennent, au mieux, une frite bordure nette. Ne convient pas en raison de leurs beaux filets la structure de lapin pour les ragoûts, celui-ci est le meilleur endroit pour les boulons, qui peuvent être frits trop parfait. La préparation de lapin, est plus comparable avec les races de poulet exceptionnelles que Malines et fine poulet de Bresse.

Lapin sauvage pour plus de saveur

Lapin sauvage, provenant de forêts peut être chassé toute l'année. Ce ne est pas le cas avec des lapins dits terrain, uniquement pendant la saison de jeu qui commence officiellement bientôt, la cible de nos chasseurs. Lapin sauvage est plus petit que son collègue de culture, est encore plus pauvre en graisse et cholestérol, et a une couleur plus rouge. En raison de son régime alimentaire varié, lapin sauvage a un goût encore plus exquis. Après plus de trois jours, le lapin sauvage doit être traitée. Élimination soigneuse de la vessie et des uretères est un must. Si ce ne est pas le cas, alors, la forte unrinegeur profondément dans la chair, et il sera sans valeur.

Boisson légère et rafraîchissante

La viande de lapin a un caractère très fine. Dans ces plats est choisi principalement des vins frais, fruités, de préférence sans vieillissement du bois. Vins avec un goût prononcé de baies bénéficient priorité absolue. Fruité, bière blonde de haute fermentation correspond également bien avec des plats de lapin. Ragoûts de lapin sont une exception. Ils sont les meilleurs à travailler au sein de la société de sombres, bières trappistes de l'abbaye et douces.

Recettes

Lapin avec des pâtes et des olives
Les ingrédients pour six à huit personnes: un lapin de coupe, deux oignons, deux carottes, une fenouil, cinq gousses d'ail, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 50 cl de vin blanc, un poulet litre, cinq brins de thym, cinq brins de romarin, dix feuilles de gélatine trois brins de persil, trois brins de cerfeuil, trois brins de basilic, estragon une de branche, trois cuillères à soupe de pâte d'olive noire, de la salade de maïs, vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin.

Pelez les oignons et les faire à la fois les carottes et le fenouil propre. Couper les légumes en petits morceaux et écraser les gousses d'ail. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 °. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cuisson au four, et faites revenir les morceaux de lapin jusqu'à ce que doré. Ajouter les herbes fraîches, saupoudrer de sel et laisser mijoter pendant environ cinq minutes sur un feu moyen. Que le vin réduire de moitié. Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ensemble avec le thym et le romarin laisser frire pendant 2,5 heures dans le four. Retirez les morceaux de lapin de la marmite, filtrer les jus et de mettre ce au moins douze heures dans le réfrigérateur. Retirez les chaînes de graisse que le haut est raidie. Laissez les feuilles de gélatine tremper dans l'eau, presser sur et les dissoudre dans le bouillon. Retirer la viande de lapin en provenance des jambes et hacher la viande en petits morceaux. Lavez toutes les herbes et ajouter à la viande. Mélanger soigneusement avec de la pâte d'olive et mettre au goût. Verser la gelée et laisser durcir en couvrant la terrine de film alimentaire.

Mak une salade de laitue, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Tasty.

Ragoût de lapin et de fenouil
Ingrédients pour quatre personnes: un lapin, deux échalotes, fenouil quatre, une cuillère à soupe d'huile d'olive, un verre de vin blanc, une cuillère à soupe de bouillon de volaille, une branche de thym, sel et poivre.

Couper les morceaux de lapin, éplucher les échalotes et les hacher finement. Retirer les feuilles extérieures de la wag de fenouil et coupez-les en morceaux. Mettre l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir le dos de lapin de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Laisser la chair se égoutter et enlever l'excès d'huile. Faire revenir les échalotes, ajouter le fenouil et les faire cuire belle ragoût. Ajouter le lapin de là avec le bouillon de poulet, le vin blanc et le thym et laisser mijoter soleil tout pour 25 minutes. Puis supprimer à la fois le lapin et le fenouil dans le plat chauffé, porter le liquide à déguster et versez la sauce sur la viande et les légumes. Bien profiter de cette recette légère, saine et équilibrée lapin.

Sophistiqué ragoût de lapin
Civet de lapin est une recette particulièrement raffinée, avec des fournitures pour quatre personnes un lapin, 600 grammes de pommes de terre, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 100 g d'oignons congelés, un bouquet garni, un verre de vin blanc, une cuillère à soupe de farine et 300 grammes de champignons congelés.

Découper le lapin en morceaux et éplucher les pommes de terre. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une poêle, faire revenir les morceaux de lapin jusqu'à coloration dorée et le drain. Faire revenir les oignons ramollis, verser l'huile, mélanger les morceaux de lapin et les oignons, le vin, le bouquet garni, le sel et le poivre et la farine. Laisser mijoter une quinze minutes et faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau légèrement salée. Mettez le lapin et cuire le tout à une vingtaine de minutes de cuisson. Chaleur enfin l'huile dans une poêle, cuire les champignons, ajouter le ragoût de lapin et tout mettre au goût.
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