Le couteau: le battage médiatique, l'histoire et les caractéristiques

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Le couteau. Un battage médiatique dans chaque foyer où les amateurs de cuisine se déroulent professionnellement. Mais le couteau est un objet avec une histoire ancienne, que beaucoup savent comment elle est traitée. Un couteau est pas l'autre. Une introduction. Le couteau. Une fois un outil indispensable pour le cuisinier professionnel. Maintenant cuire jusqu'à ce que passe-temps national majeur est élevée, un couteau de bon chef est devenu un battage dans les ménages où les gourmands aiment être professionnel. Mais saviez-vous que le couteau au Japon, où de nombreuses grandes marques viennent dans les couteaux de chef, a une histoire ancienne? Et les couteaux de chef ont leurs propres caractéristiques et les différences? En savoir plus ...

Une histoire ancienne

Au Japon, un couteau appelé "Stop-cho," qui à son tour est dérivé de «Houtei". Il ya un légendaire cuisinier japonais plus de 2000 ans, le nom 'Houtei. A dire vieux et peu sanglante histoire japonais qui Houtei était si bon de travailler avec un couteau, il milliers de vaches pourrait couper en morceaux sans le couteau même une fois entre avoir à moudre .. On dit parfois que le nom un couteau, "Hou-cho" est un amalgame de Houtei et "à", ce qui signifie ensemble »Couteau de Houtei". Les plus anciens couteaux de cuisine jamais au Japon en utilisation, ressemblaient à l'épée du samouraï, avec leurs longues poignées.

Tailles

Peu à peu évolué couteaux de chef à la forme que nous connaissons aujourd'hui, et les différentes variantes. Il est le couteau traditionnel japonais poissons "Deba", "Yanagi» pour sashami et "Nakiri" pour les légumes. À un certain point, l'influence occidentale a commencé à se affirmer au Japon, et ont été avec des habitudes alimentaires occidentales, a également apporté des couteaux de chef de l'Ouest. Maintenant, il ya le couteau 'Gyu-to "pour la viande. Différents mélanges de couteaux, qui ont été adaptés pour des applications multiples, ont également fait leur apparition. Très populaire ces jours-ci est par exemple le couteau "Santoku" de la prestigieuse marque japonaise Tojiro.

Différer

Cutler Tojiro a beaucoup de faits et des faits sur les couteaux de la maison. Donc, vous savez Tojiro dire couteaux de cuisine japonais et occidentaux sont différents. Parce que les chefs japonais ont un physique plutôt sophistiqué qu'un rauwdouwerspostuur "couteaux japonais sont souvent faite spécialement pour la netteté, il est donc possible de couper les aliments de façon optimale avec une utilisation minimale de la force. Le goût de l'Ouest est généralement plus vers feuille plus lourd, et la flexibilité pour faciliter le contrôle du couteau. Un couteau ultra-forte a ici moins de priorité. Cependant, tout a des avantages et des inconvénients: une lame souple, par exemple, signifie aussi moins de corrosion. En outre, les lames, bien sûr, également varier en fonction de leur objet. Un couteau pour les poissons a à voir avec les os, un couteau pour la viande avec des os, donc la première doivent être moins robuste.

Opportunités pour le cuisinier exigeants

Comment est le cuisinier exigeant, plus les occasions chefs cuisiniers couteaux. Un bon exemple est le nouveau couteau Ergos Tojiro. Pas seulement un couteau, mais développé par l'Université de Waseda en collaboration avec un expert en ergonomie Dr. Kageyu Noro. Le couteau a une lame acier dit de molybdène-vanadium, et est durable rasoir pointu. L'avant de la lame est un doigt poignée antidérapante. Ceci garantit la sécurité et la stabilité dans l'application de la soi-disant "puissance" grip. Merci à l'entrée de la connaissance ergonomique, poignée en élastomère unique parfaitement dans votre main. Qui donne non seulement la stabilité lors de l'utilisation, il permet également de réduire la charge optimale physique. Un dite "queue" se produit au début de la poignée de la goutte de couteau et le couteau est plus stable et plus sûr. Tant la partie supérieure et la partie inférieure de la poignée sont incurvés, qui soutiennent la poignée, si l'utilisateur doit appuyer sur le couteau. Avec la ligne droite typique à la fin du couteau, le grattage peut cuire les aliments rapidement et avec précision par les planches à découper.

Poignées du couteau

Il ya trois façons de base dans lequel le cuisinier tenant le couteau. La poignée normale du couteau est l'intuition, à savoir tout autour entouré de doigts et le pouce. Les moyens de prise de force que l'utilisateur déplace le doigt latéralement vers la frontière entre la poignée et la lame, par exemple, d'exercer une pression supplémentaire sur la fibre et de la nourriture solide. Et de saisir précise enfin, signifie que le cuisinier met le doigt sur la partie la plus étroite de la lame afin d'envoyer la lame supplémentaire.
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