Le cuiseur à pression ou autocuiseur

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Dans un autocuiseur, le nom dit tout, aliments cuiront plus vite cuits. Appareil de cuisson sous pression est également appelé autocuiseur. Il présente le principe de fonctionnement de l'autocuiseur à: la pression plus élevée dans l'appareil de cuisson bouillir l'eau à une température supérieure de telle sorte que le fil plus rapide. Outre les temps de cuisson plus courts, la cuisinière a d'autres avantages dans la préparation de votre nourriture, plus sur cela plus tard. Au cours des dernières décennies, l'autocuiseur est devenu moins populaire, au moins ici, aux Pays-Bas. Ceci est probablement dû aux divers autres modes de cuisson qui est devenu disponible; Par exemple, pensez à la micro-ondes / four à convection, cuisson à induction ou des dispositifs qui fonctionnent avec de l'air chaud / vapeur. Il aura aussi à voir avec le type de nourriture. Où vieille souvent des coûts comportaient au moins l'pommes de terre et un morceau de viande, il tegewoordig varié. Souvent à fait rapidement. Pensez wok ou même des repas prêts à l'emploi. Néanmoins, l'autocuiseur se trouve encore dans de nombreux foyers. A juste titre, car il peut encore être un atout précieux dans la cuisine.

Comment fonctionne un autocuiseur?

L'eau bout normalement à 100 ° C à une pression de 1 bar, la pression moyenne de l'air au niveau de la mer. Comme l'eau dans une casserole classiques cuisine ouverte dès que la température ne va pas augmenter. L'énergie supplémentaire ajoutée à partir de la source de chaleur provoque l'évaporation de l'eau sous forme de vapeur. Ce est un autre gaspillage d'énergie pour allumer le brûleur plus fort que nécessaire pour garder l'eau à ébullition. Par un couvercle sur la casserole de mettre la perte de chaleur est moins, et des économies peuvent être faites encore plus d'énergie. Il y aura toujours échapper la vapeur.

Dans un autocuiseur, le couvercle fermé, de sorte qu'il ne peut pas se produire seulement. Cela augmentera la pression dans le moule. Le point d'ébullition de l'eau dépend de la pression. Plus la pression est élevée, plus le point d'ébullition. A l'inverse, la même chose est vraie; basse pression fournit un point d'ébullition inférieur. Par conséquent, il est difficile à haute altitude dans les montagnes pour cuire les aliments sans autocuiseur.

En raison du couvercle fermé, la température et la pression de se élever de plus en plus dans la fourniture d'une chaleur suffisante. Ce est bien sûr souhaitable tout simplement parce que finalement la casserole pourrait éclater. Pour cette raison, un autocuiseur a un régulateur de pression, ce est un type de soupape qui se ouvre lorsque la pression dépasse une certaine valeur. Cette vapeur se échappe et la pression ne augmente pas. Le poêle continue à bouillir à la température correspondant au point d'ébullition d'eau à la pression appropriée. Parce que la température de cuisson, permettra de déterminer le temps de cuisson nécessaire depuis 1917 il ya déjà une pression normale d'environ 103kPa dessus de la pression atmosphérique, comme indiqué dans les États-Unis. La pression standard dans une cocotte-minute est donc plus du double de la pression atmosphérique normale au niveau de la mer. Ceci permet une température de cuisson d'environ 122 ° C. Les temps de cuisson dans la plupart des livres de cuisine et recettes sont basés sur cette norme.

Autocuiseurs modernes fonctionnent toujours sur le même principe de base. Cependant, ils ont construit un certain nombre de dispositifs de sécurité supplémentaires, telles que protection contre la surpression d'un supplément, le couvercle ne peut être ouvert si le plateau est sous pression, et ainsi de suite. En outre, ils ont parfois deux positions, bien que ce ne est pas réellement nécessaire, la position basse peut être utilisée, par exemple, légumes. Il faut aussi avoir un pot de pression moderne échapper la vapeur continue. Souvent, il se agit d'un indicateur utile, ce qui indique si la table de cuisson / brûleur doit être réglé supérieur ou inférieur à maintenir la température de fonctionnement avec un minimum d'énergie.

Avantages et inconvénients d'un autocuiseur

  • Réduction du temps de cuisson. Ce cours est particulièrement intéressant pour les plats qui exigent normalement beaucoup de temps, comme un ragoût de bœuf. Les temps de cuisson sont onveer tiers le temps de cuisson normale. Un ragoût normalement trois heures devrait laisser mijoter avec l'autocuiseur prêt en une heure! Pour la cuisson des légumes normale peu de temps est un autocuiseur rapidement trop de tracas et donne wienig à aucun gain de temps.
  • La consommation d'énergie considérablement plus faible, économiser sur l'énergie et l'environnement.
  • Plus sain et plus savoureux. Une meilleure préservation de la saveur et de la couleur, des vitamines et des minéraux.
  • Modernes casseroles des ventes rapides sont souvent équipés de paniers et / ou des grilles de sorte que plusieurs plats en même temps il peut, par exemple, les légumes et les pommes de terre. L'inconvénient, ce est que l'odeur / goût peut se mêler à l'autre et qu'il est moins approprié car il ya de grandes différences dans le temps de cuisson. Un avantage d'un panier qui est, par exemple, le légume ne est pas dans l'eau, mais au-dessus, on fera la vapeur et de préserver les vitamines et les minéraux maintenues encore mieux.
  • Inconvénients de autocuiseurs sont principalement le prix d'achat, le poids et un risque accru de brûlures de la haute pression et température. En outre, la durée de vie sera plus courte que une casserole régulier ou à l'entretien de la forme par exemple d'un nouveau joint. Toutefois, de nombreux fabricants offrent maintenant une garantie de 10 ans.
  • Un autre inconvénient est qu'il ne est pas possible pendant la cuisson à la poêle à regarder comment cela signifie ou pour ajouter des ingrédients.

Cuisiner avec un autocuiseur

Il est important de lire attentivement les instructions dans l'autocuiseur et suivre! Normalement, pour une casserole moyenne de 5 litres de capacité, dans la plupart des cas, seule une 300ml 200ml d'eau jusqu'à 1 litre pour un long temps de cuisson nécessaire. Cependant, un autocuiseur ne peut jamais fonctionner à sec, un peu mieux que trop peu d'eau généreusement. Pour les types plus âgés est souvent plus d'eau car nous avons besoin de plus la vapeur se échappe pendant la cuisson.

Fermez hermétiquement la casserole, puis placez-le sur le poêle sur une valeur élevée, de sorte que la poêle est rapidement sur la pression et la température. A cet effet est généralement un indicateur est présent ou se il commence à se échapper la vapeur. La table de cuisson doit ensuite être posé. Le temps de cuisson comme indiqué dans un livre de cuisine commence à compter à partir du moment que la cuisinière est sous pression.
Lorsque ce temps est écoulé, puis retiré la casserole du feu. Le bac doit et peut généralement être ouvert jusqu'à ce que la pression de la poêle est éteint. Cela peut parfois via une valve spéciale ou par le premier pan de se rafraîchir à l'eau courante froide. Attendre peut aussi, cependant, garder à l'esprit que le contenu ne peut toujours enfiler un certain temps après. Soyez très prudent avec toute vapeur chaude se échappe!

Conseils pour l'achat d'un autocuiseur

Autocuiseur aluminium est moins coûteux et plus léger que celle faite d'acier inoxydable. Un inconvénient de l'aluminium, cependant, est qu'il est plus rapidement terne et tâché, en outre, le risque de bosses et les dommages et les problèmes avec la bonne fermeture du couvercle augmente. Un bon plateau en acier est très longue. Se il vous plaît noter qu'il ya un sol en couches d'épaisseur est un bon transfert de chaleur et qu'il est approprié pour votre poêle, pense de gaz, induction, céramique, etc.

Choisissez la casserole ne est pas trop petit! Au moins cinq litres est recommandée. Rappelez-vous que le bac ne est pas complètement rempli peut être aussi il ya l'espace pour l'eau et de la vapeur est nécessaire. Souvent comme un accessoire supplémentaire une ventilation normale couvre disponibles. Cela peut être très pratique, vous pouvez également utiliser l'autocuiseur comme grande casserole normale, par exemple pour la cuisson de la soupe. Dernier conseil: toutes les marques et modèles viennent pas avec le réglage près du standard de 15 psi pression maximale ?? ??. Cela en soi ne est pas très naturel, mais le temps de cuisson sera plus, comme il est indiqué dans la plupart des livres de cuisine et recettes sur Internet, surtout quand un lot différent. Vous pouvez ensuite mieux d'aller à l'indication pour les temps de cuisson comme indiqué dans les instructions ou peut-être acheter un autre autocuiseur.

Certaines marques connues sont: Fissler, BK, SEB et Tefal. Marques fiables offrent souvent une garantie et de remplacement de pièces de rechange minimales de 10 années sont disponibles. Méfiez-vous des autocuiseurs très bon marché qui sont parfois à la vente, par exemple Aldi / Lidl. Pour une bonne cocotte est vous, dépend aussi de la taille et des accessoires, dès environ 150 euros ou plus.

L'histoire de l'autocuiseur en bref

À notre connaissance, la première cocotte inventé par un scientifique français Denis Papin, en 1679. Seulement en 1809, l'autocuiseur a été utilisé pour la cuisson d'aliments sous pression et conserve de manière à rester plus longtemps. Jusqu'en 1905, seules les grandes autocuiseurs ont été utilisées pour la mise en conserve.
Vers 1915, les premières casseroles en aluminium à usage domestique. Ce sont, cependant, encore assez grande par rapport à l'autocuiseur actuelle pour la maison, le jardin et la cuisine. Vers 1940 apparut le précurseur de l'autocuiseur moderne sur le marché, une petite cocotte pour une utilisation quotidienne dans la cuisine.
Un autocuiseur moderne est beaucoup plus facile et beaucoup plus sûr à utiliser que les versions plus anciennes, comme indiqué ici.

Finalement,

Un autocuiseur ne est pas pas cher à l'achat mais a également les avantages nécessaires, surtout lors de la cuisson des aliments avec un temps de cuisson assez long normale, comme un ragoût de boeuf. Bien sûr, la plupart des gens ne vont pas l'utiliser aussi souvent qu'auparavant, mais il reste un ajout précieux dans la plupart des cuisines.
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