Le lait de soja et de protéines - Informations sur la teneur en protéines des produits à base de soja

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lait de soja et produits de soja sont connus pour être de bonnes sources de protéines végétales. Mais combien de protéine contenant divers produits à base de soja et comment le corps peut absorber la protéine?

Combien de protéines contenant du lait de soja et Co.

produits de soja sont une bonne source de protéines pour les végétariens, les végétaliens et toutes les personnes qui - pour une raison quelconque - veulent manger moins de viande. Les produits individuels de soja contiennent différentes quantités de protéines.

  • Le lait de soja est composé d'eau et de soja décortiquées. En raison de la forte teneur en liquide qu'il contient relativement peu de protéines, mais au moins quelque chose de plus que le lait de vache. Le lait de soja 100ml distribuée selon le fabricant environ 3,7 grammes de protéines.
  • Le tofu contient beaucoup plus de protéines. Pour chaque 100 grammes de tofu ferme obtenir environ 15 grammes de protéines.
  • Tofu soyeux contient moins de protéines en raison de sa consistance plus molle et la teneur en eau plus élevée.
  • La teneur en protéines des autres produits de soja tels que pépites de soja, la pâte de soja, de viande bovine de soja, le steak etc varie en fonction de la quantité de soja dans le produit quelque part entre dix et 20 grammes pour 100 grammes.

Valence de protéine de soja

Les protéines ne sont pas toujours utilisées par le corps. Mais que dire de la qualité de la protéine de soja?

  • La valeur biologique d'une protéine indique la façon dont elle peut être convertie en structures endogènes. La valeur est élevée, plus la protéine est semblable à la protéine endogène.
  • Une valeur de référence pour la valeur biologique est l'oeuf entier, qui a été arbitrairement fixée à 100.
  • Le soja a alors une valeur biologique moindre que celle oeuf entier, soit environ 85. Ainsi, il ne est pas loin derrière le bœuf et juste derrière le lait et le porc de vache.
  • Le soja a une valeur biologique supérieure à celle de nombreuses autres sources de protéines végétales telles que le riz, le maïs ou le blé.
  • L'importance des protéines peut subir une augmentation si elles sont habilement combinés. Soy combinée avec des œufs, le blé ou le maïs atteint une valeur nettement plus élevée.

La détermination de la valeur des protéines est mesurée en oeuf entier bien que toujours utilisé, mais est basé sur une expérience de 100 ans. Une nouvelle classification de la valence de protéines basé sur la fourniture d'acides aminés essentiels après digestion. Par la suite, fournit la source de protéine de soja plus haute qualité de la viande et les œufs avant est équivalent à.

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