Le porc ibérique

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"Cerdo ibérique» ou «porc ibérique", est un cochon semi-sauvage qui a été un excellent ajustement aux températures extrêmes dans le sud et le sud-ouest de l'Espagne. Ces cochons noirs, vivent dans les forêts ouvertes où beaucoup de pierre et de chênes-lièges sont trouvés. L'aliment de base du porc ibérique sont les "bellotas» ou «glands», relevant à l'automne les arbres massifs.

Où les porcs ibériques pour

Ce type de viande de porc que vous aurez en particulier dans le sud et sud-ouest de l'Espagne contre. Il vit dans une forêt ouverte ou "dehesa" où beaucoup pierre et kurkkeiken grandir. Ces forêts ne vous trouvent dans les provinces de Cáceres et de Badajoz, dans certaines régions de l'Ouest et du Nord et de l'Ouest Andalousie Castille.

Qu'est-ce que le porc ibérique sur

Ce est un cochon de semi-sauvage, brun très foncé à noir, avec des sabots noirs. Pour ce faire, se appelle les jambons parfumés de porc ibérique, à savoir la "pata negra". Ce est un cochon calme, très grande sécheresse, peuvent résister à la chaleur extrême et un froid glacial.

Que mange un Cerdo Ibérico

Les animaux se enfouissent dans le sol, à la recherche de toutes sortes de racines, il se nourrit aussi sur les herbes et les herbes qu'il rencontre sur son chemin. Ils gardent les buissons bas et fournissent le sol avec leur fumier et d'assurer ainsi la survie de divers arbustes et des arbres. En été, quand tout est sec, les cochons noirs obtiennent le grain nécessaire à l'alimentation complémentaire. Leur nourriture de base, les «bellotas» ou glands qui tombent à l'automne les arbres se assurer que les porcs dans quelques mois arrivent 60-80 livres. Ces glands se assurer que la viande de ces porcs est très épicé et a une excellente saveur.

La préparation du jambon Pata Negra

Les porcs sont abattus pendant les mois d'hiver quand ils sont entre 14 et 18 mois et ont atteint un poids d'environ 180 livres. La préparation précise d'un Jamón Ibérico nécessite beaucoup d'habileté.
Est coupé, après l'abattage, les pattes postérieures de porc en vrac, en forme de V et dépend inversement jusqu'à pouvoir saigner correctement. Une fois le jambon saigné, il est salé ou en saumure et il reste environ 10 à 14 jours sous une épaisse couche de sel. Plus on monte dans les montagnes, le moins de sel que vous devez saumurage ce jambon. Après 10 à 14 jours, le jambon ibérique lavé et stocké dans des pièces où la température ne dépasse pas 6-8 ° C Maintenant le séchage de la viande, ce qui rend la viande sera beaucoup plus forte.

La maturation du jambon précieuse

Maintenant, ils pendent les jambons à des crochets dans les salles de séchage appropriés ou "secaderos". Il est très important que l'apport d'air frais est assurée, et il est donc contrôlée au moyen de vannes. Au printemps commence le jambon à la «sueur» par la montée en température. Maintenant perdre l'Jamón Ibérico presque un tiers de son poids total et développe son odeur et son goût caractéristique. Puis la poursuite de la maturation mis en caves fraîches, qu'ils aiment à appeler les vins «bodegas». Voici le jambon reste jusqu'à quatorze mois avec sursis alors qu'un champignon, Penicillium Roque fortis, peut former. Ce champignon provoque l'arôme et le goût encore plus intense et raffiné.

Comment Jamón Ibérico est testé

Le "Calador" coller avec la "cala" corne ou en os, à divers endroits dans le jambon. Il sort un petit peu de jambon et approuve ensuite l'odeur. Ce raconte le «Calador» ou jambon ibérique a la qualité souhaitée. Mais avant le jambon doit échéance entre 24 à 30 mois. Le poids varie d'environ 6 à 8 livres.

Quel est le prix d'un tel savoureux jambon sud

A Pata Negra épaule ou à la frontière tillo d'environ £ 4,5, dès coûté 120 euros. Pour un jambon ou jamon environ £ 7, vous payez dès environ 350 euros. Ce ne est pas pas cher, mais le goût de ce délicieux jambon, fait pour elle!
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