Le safran d'épices

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Le safran est l'épice la plus chère au monde. L'Iran est le plus grand producteur de safran et l'Espagne est le plus grand exportateur.

L'usine

Safran vient de "Crocus sativus Linnaeus» ou le safran Rose, un crocus comme de la famille des iris. La fleur est pourpre, avec des étamines jaunes et rouges timbres. L'épice est obtenue à partir du timbre de la fleur. La fleur est lui-même stérile, mais est cultivée à l'aide des bulbes à fleurs. Chaque fleur a trois temples safran qui sont rouges et la baisse de plus en plus jaune.

La culture du safran

Pour la culture de safran nécessaire des conditions extrêmes, hivers froids et des étés chauds et secs. Le sol doit être sec et crayeux, avec quelques arbres et plat. En outre, il ya un bon drainage des possibilités pour éviter les ampoules de la plante ne sont pas endommagés. Les bulbes sont plantés en Juin et Juillet, qui se fait manuellement. Les fils sont récoltées à la fin d'Octobre ou début Novembre. Le safran a augmenté de fleurs à l'aube et parce que les garrot rapidement de fleurs et les stigmates perdent leur saveur et la couleur sont les fleurs entre le lever et dix heures récolté. Après les fleurs sont récoltées, ils sont retirés dès que possible de leurs timbres. Pour récolter un kilogramme de safran sont 85 000 fleurs sont nécessaires.

Les timbres ont une forte humidité et ils sont donc séchés. Le procédé de torréfaction donne safran son aspect final. Après la torréfaction, il ya encore environ 20% du poids des frais de timbres, timbres le prévoit 200 kilo gramme de safran, qui est prêt à la consommation. Pour préserver le safran parfaite est stocké dans des boîtes en bois qui sont alignés à l'intérieur de plaques de fer, ainsi obtenir la chaleur, le froid et l'humidité en particulier aucune chance.

En raison de la fabrication de main-d'œuvre et le fait qu'il ya tant de fleurs sont nécessaires pour produire une petite quantité de safran, le prix du safran est élevé. Les bonnes nouvelles sont qu'il ya seulement une très petite quantité est nécessaire pour évoquer la saveur spécifique, la couleur et l'arôme. Il est préférable d'utiliser que des fils de poudre, les fils fournissent plus de saveur au large et, de plus, il existe une certitude de sorte qu'il se agit de safran pur.

Histoire

L'histoire du safran ne est pas tout à fait certain, mais il est clair que l'usine vient d'Asie. Bien avant la naissance du Christ a été le safran déjà connue en Asie Mineure. Safran a été connu des anciens Égyptiens Pharaons utilisé le safran comme assaisonnement et comme un aphrodisiaque, il a également été utilisé dans les temples. Les Grecs utilisaient le safran pour ses qualités aromatiques et à cause de la couleur. Selon un mythe du Crocos mortelle tombé en amour avec la nymphe Smilax, Smilax l'a rejeté, cependant, et il se est transformé en une belle fleur de crocus violet. Les Arabes ont introduit le safran en Espagne au Xe siècle. Le mot safran vient de l'arabe "Zafaran. Au Moyen Age, Venise était le centre du commerce de safran et le produit était littéralement vaut son pesant d'or.

Culture culinaire

Aujourd'hui, le safran est utilisé en très différentes cuisines et de la variété de la nourriture et des boissons. En Arabie Saoudite, il est utilisé dans le café, la Suède cuit un seul pain au safran sur une saints spéciaux, il est utilisé en Inde dans les plats de riz, bonbons et des glaces ainsi que les utilisations médicales, en Italie safran est utilisé dans risottos.

L'usage médical

Safran a été traditionnellement utilisé pour soulager la fièvre, des crampes et comme sédatif. Aussi à l'extérieur, il a été utilisé dans des ecchymoses et des rhumatismes.
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