Le village de Le Puy-en-Velay

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Le village de Le Puy-en-Velay est situé en Auvergne français et qui dit les lentilles du Puy pensent immédiatement, parce que les lentilles vertes du Puy sont de renommée mondiale et a déjà obtenu en 1935 sa propre appellation d'origine protégée. Outre les lentilles vertes sont également les champignons sauvages de Sabarot associés avec le nom de ce village.

Riche histoire

La ville du Puy a une histoire riche. Il est très bien connu pour les pèlerins sur le chemin de Saint Jacques de Compostelle. Dans l'ancienne cathédrale du 17ème siècle dans le magnifique centre historique de Le Puy chaque jour sera une messe pour les pèlerins. Le célèbre Vierge noire du Puy peut être admiré dans la cathédrale. La Vierge Noire est une statue de Marie avec un visage noir, probablement de l'Egypte a été porté par les Croisés.

Juste à l'extérieur du Puy vous pouvez trouver une Marie. Sur une colline se dresse une statue de 16 mètres de haut sur une base de six pieds de la Sainte Vierge et l'Enfant. L'image est fabriqué à partir de la fin du 19e siècle métal fondu de 213 canons russes. Ce était pendant la guerre de Crimée capturé après la bataille de Sébastopol. De la colline, vous avez une vue magnifique sur la vieille ville et de la région environnante.

Vieux entreprise familiale

La société française Sabarot a été fondée en 1819 et se spécialise dans les techniques de séchage. L'activité de ce nom sera toujours liée à celle de la Lentilles du Puy. En 1906, l'ancien nom Lentilles du Velay a été changé sur les paquets de Sabarot dans Lentilles du Puy.

L'entreprise familiale vieille a toujours été impliqué dans le séchage des légumineuses et des lentilles. Depuis 40 ans, la société se assèche également les champignons. Dans les forêts de l'Auvergne ramassé beaucoup de champignons. Il appartient à la culture de la région. La tradition et les compétences sont transmises de père en fils. Après la cueillette des champignons sauvages se est quelque chose que seul le connaisseur peut se aventurer dans.

Dans certaines périodes de l'année, l'offre est grande et d'autres fois les champignons sont rares. Par conséquent, la société Sabarot eu l'idée de sécher les champignons. Les champignons séchés sont faciles à traiter, garantie sécuritaire, disponible toute l'année et de longue durée. En outre, causé par le séchage d'une saveur beaucoup plus concentré que les champignons frais.

Devenir internationale
Lorsque le propriétaire de Sabarot, M. Daniel Wassner, a commencé à sécher les champignons commis il a d'abord le marché local. Mais la demande a augmenté. Dans d'autres parties de la France et plus tard le reste du monde voulait champignons séchés de Sabarot. Fils et contemporain jeune propriétaire Sabarot est le 28 ans Antoine Wassner. Il remplit une grande partie de son temps à voyager pour visiter ne importe où dans les fournisseurs et les clients mondiaux. L'offre de champignons du Auvergne ne est plus suffisante. Daniel achète dans le monde entier dans: Europe, Amérique du Nord, le Canada, le Chili et l'Argentine à la Chine et l'Inde.

Cultiver des champignons?
Champignons sauvages vous ne pouvez pas grandir. Comme aux truffes est leur système de reproduction si compliqué et fragile qu'il ne laisse pas cultiver. Le contrôle de ce qui est acheté est l'une des principales occupations. Ce est une condition préalable pour assurer une bonne qualité. Pour influencer la qualité des champignons cueillis Sabarot souvent une collaboration avec les entreprises qui tirent les champignons. Chaque champignons du parti dans le laboratoire au Puy strictement contrôlés. Champignons prennent facilement toutes sortes de substances de l'environnement.
Par conséquent, la liste dans laquelle elles sont criblées en laboratoire, 25 points de temps. Aucune déviation de la norme est tolérée.

Saveur concentrée
Les champignons sont souvent directement à l'endroit où ils sont pris également séchées, de sorte que la saveur de champignons peut être de façon optimale préservée. Le séchage est généralement effectué dans des fours à bois. Cela explique pourquoi certains plats préparés avec des champignons séchés ont une légère saveur de fumée. Qui fument saveur cadre bien avec les saveurs terreuses naturelles de champignons eux-mêmes.

En séchant le champignon perd de l'humidité, mais pas de saveur. Dix kilos de champignons frais donne un kilo de spécimens séchés, rendant la saveur est très concentré. Lorsque, plus tard imbibé les champignons à nouveau vous détenez 3-4 kilos. Cela signifie que la saveur de 10 kilos de champignons frais est pris dans 3 à 4 livres de champignons trempés. Par lequel la concentration des arômes de champignons séchés dans certains plats encore plus pratique que fraîches.

En outre, dans l'eau de trempage est de se asseoir une partie de la saveur. Cette eau de trempage est bon d'utiliser dans la préparation du risotto. L'eau de trempage peut également être cuit avec de la viande ou utilisé comme un support de crème sauces goût de pâtes.

Principaux types
Les principales espèces soient cèpes secs, morilles et chanterelles.
Morilles sont les champignons d'été cueillies dans les mois d'Avril à début Juillet. Morilles sont à la fois dans les forêts de conifères et les forêts de feuillus. Ils sont importés du Canada, le Chili, l'Inde, le Pakistan et la Chine. Morilles sont très populaires dans la cuisine française et sont généralement servis avec des plats de viande avec une sauce ou une sauce crémeuse au vin blanc.
Crème a la propriété d'absorber une bonne saveur du champignon, de sorte que la saveur délicate des morilles se répand dans tout le plat via la sauce.

Cèpes sont aimés dans chaque cuisine méditerranéenne, mais surtout en Italie, où ils sont appelés cèpes.
Une spécialité de Risotto de l'Italie du Nord ai funghi porcini. Cèpes sont cueillies de Juin à Octobre en Europe et en Chine.
Aussi dans l'hémisphère sud pour ce champignon. Il pousse à la base des arbres. Le goût des cèpes séchés est si forte que vous ne avez besoin d'un risotto peu, la sauce ou une soupe à faire pour les saveurs authentiques de champignons.

Les girolles, chanterelles et nous les français aussi appelées chanterelles sont cueillies de Juillet à Septembre et seulement en Europe occidentale. Le champignon pousse en groupes et est très recherché en raison de sa belle, forme typique et son délicat, saveur de noisette.
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