Légumes: Champignons

FONTE ZOOM:
Un champignon est un champignon. De nombreux champignons ne ont pas de fruits ou de les faire petits fruits que vous ne pouvez pas voir à l'œil nu. Quand un champignon est si différent. Peu de temps est un champignon gezegt le corps de fructification d'un habituellement en dessous de la surface du champignon en direct ou moule.

Champignons

  • Classification des champignons
  • Pièces d'un champignon
  • Champignons consistent généralement des nutriments suivants
  • Conditions de culture des champignons
  • États physiques qualité de champignons
  • Classes I et II avec des champignons et pleurotes
  • La plupart des types de champignons commune

Classification des champignons

  • Origine -> Sauvage ou d'élevage
  • Formulaire -> frais ou conservés
  • Type et l'apparence -> spores de mode produisent

Pièces d'un champignon

  • Chapeau avec le hyménium
  • Tige
  • Manchette
  • Stock Market

Certains champignons contiennent tous les composants à différents champignons une ou plusieurs parties manquantes sont manquants, comme la tige, brassard ou sac à main.

Champignons consistent généralement des nutriments suivants

  • Eau 90%
  • Protéines 4%
  • Les glucides 4%
  • Minéraux comme le phosphore, vitamines, la niacine
  • La vitamine C
  • Teneur en matières grasses de moins de 1%

Conditions de culture des champignons

  • Cultiver des cellules: des hangars sans fenêtres étroites.
  • Substrat: Les lits de la crèche.
  • Les semis: Champignons poussière contaminée.
  • Le greffage: Appliquer à la surface.
  • Vol: Le montant de champignons à chaque récolte après une période de repos.
  • Mycélium: hyphes.

États physiques qualité de champignons

Verset: Il n'y a pas de classes. Ils doivent être saines et solides. Ils peuvent se sentir un peu humide mais pas mouillé. La couleur et le chapeau ouvert ou fermé donnent aussi une bonne indication.
Séchée: Difficile à contrôler et vous vous rendez compte après la préparation des défauts tels que le sable, les tiges ou les parties inutilisables. Vérifiez l'emballage au moins sur le sable et la terre.
Préservé: La qualité est difficile à contrôler. Le goût est nettement moins aussi bien que l'odeur.

Classes I et II avec des champignons et pleurotes

Champignons
Classe I
  • Qualitativement très bonne.
  • Récolté à la main et sans sporenrui et les taches.
  • La couleur doit être blanche.
  • Liberté des formes aberrantes, des dommages, des ecchymoses et le pont-terre.

Classe II
  • Bonne qualité.
  • Récolté à la main et sans sporenrui et les taches.
  • Devrait être presque blanc.
  • Admis un léger défaut de forme, de légers dommages, des ecchymoses et la pollution lumineuse.

pleurotes
Classe I
  • Les défauts suivants sont admis.
  • Légère blessures et des contusions superficielles.
  • Légèrement envahi par mycélium.
  • Le chapeau peut être déchiré légèrement.
  • Les ailettes devraient être sensiblement intacte.
  • Faible degré de formation de calice est autorisée.
  • Bords des chapeaux ne peuvent pas se recroquevillent.

Classe II
  • Blessures légères et des contusions.
  • Les champignons peuvent être envahis par le mycélium.
  • Mai légèrement humide.

La plupart des types de champignons commune

Bolet
  • Description: sauvage, chapeau charnu et brun, côté convexe et la tige brune.
  • Offre: frais en fin d'été et en automne. Aussi mariné et séché disponible.
  • Goût / traitement: Livré saveur sauvage. Hachés ou tranchés, largement utilisé dans la cuisine italienne.

Bovist
  • Description: champignons sauvages sphérique sans chapeau ou tige. Jeune chair est ferme, mais a peu de saveur.
  • Offre: frais dans les mois d'Octobre et Novembre, mais pas de gros débarquements.
  • Goût / traitement: Petit adaptée pour la friture ou la chapelure. Grand et plus premier peeling.

Chanterelle
  • Description: Aussi appelé mohawk. Tant en été et en automne disponibles. Couleur du jaune au brun.
  • Offre: Très rare et champignons sauvages aux Pays-Bas. Maintenant importés principalement d'Europe orientale et du Canada.
  • Goût / traitement: Temps pour la saveur fine et délicate. Cuire ou faire sauter est le meilleur.

Champignon
  • Description: En plus de la normale aussi le champignon géant et de châtaigniers.
  • Offre: Tous les champignons proviennent de pépinières.
  • Goût / traitement: Alezan champignon contient moins d'humidité et sont plus puissants. Traitement est très variée.

Enokitake
  • Description: Du Japon dérivé champignons avec un petit chapeau et tige blanc crème.
  • Offre: Seulement en forme cultivée.
  • Goût / traitement: Juste rincer à l'eau glacée, puis la cuisson ou braiser.

Spine champignon jaune
  • Description: sauvage, charnue, légèrement arqué, beige au chapeau brun clair et crème tige épaisse blanche.
  • Offre: Dans les grands groupes dans les forêts des Pays-Bas dans les mois de Juillet à Novembre.
  • Goût / traitement: Solide et savoureux. Spécimens âgés lumineux et amer. Traitement même que chanterelles.

Miel
  • Description: blanc crème à jaune pâle champignons sauvages jaune, longue tige et un petit chapeau.
  • Offrant: poussent sur les arbres de Juillet à Octobre en faisceaux.
  • Goût / traitement: Quand les jeunes très savoureux. Steal pas comestibles processus de chapeaux comme des champignons.

Corne d'abondance
  • Description: Ressemble à un chanterelle en deuil.
  • Offre: De Juillet à Novembre en hêtre et de bouleaux dans des groupes ou des lignes.
  • Goût / traitement: Fragrant, moins prononcé que la chanterelle. Souvent servi avec le jeu.

Lactaire
  • Description: champignons sauvages, liquide laiteux de suinter.
  • Placement: Rare et irrégulièrement entre Juillet et Novembre dans les forêts de feuillus et de conifères.
  • Goût / traitement: tiges cuites en tranches ou en morceaux.

Morilles
  • Description: ressort de champignons sauvages. Avec un chapeau en forme d'oeuf. On dirait une éponge.
  • Offre: Avril et mai ils viennent commune sur sol calcaire ou limoneux.
  • Goût / traitement: Les tiges sont courtes et difficile. FRESH ont moins d'odeur et de saveur que séché. Une sorte plus cher.

Pleurotes
  • Description: sauvage ou d'élevage avec un grand chapeau gris et tige courte.
  • Placement: Aux Pays-Bas, également disponible dans la nature. Commercialement principalement dans les pépinières.
  • Goût / traitement: faible teneur en humidité que les champignons. Shrink moins dans la casserole.

Perruque champignons
  • Description: Aussi connu comme singe ou pom pom blanc est un nouveau venu. Pas de chapeau ou de la tige.
  • Offrant: Originaire de Chine, mais aussi en Europe à l'état sauvage. Maintenant principalement dans les pépinières.
  • Goût / traitement: La viande est ferme et tout à fait savoureux. Cuisson, cru ou remplissage.

Scotch bonnet
  • Description: champignons sauvages qui se produit dans l'été et l'automne. Marron Jaune parapluie en forme de chapeau.
  • Offre: De Juillet à Novembre le long des routes, les lisières de forêts, parcs d'herbe etc. en grand nombre dans un coven.
  • Goût / traitement: Beaucoup odeur et le goût pour son petit champignon. Même méthode de préparation comme les chanterelles.
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