Légumes congélation

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Lors de la congélation quelques choses toujours entrer en jeu. Que dois-je faire et ne pas faire avant que je congèle légumes? Vous pouvez lire quelques conseils.

Qualité de légumes destinés à la congélation

La qualité des fruits se qualifier pour la congélation. La fraîcheur est un premier aspect de la qualité. De la plus haute importance est la préservation de:
  • Vitamines
  • valeur nutritive
  • couleur
  • odeur
  • dureté

Tous les légumes peuvent être congelés en principe. La teneur en humidité plus du fruit, moins ils sont adaptés pour le congélateur. Laitue, par exemple se congèlent bien, mais une fois les cinq minutes a été retiré du congélateur, la laitue donne beaucoup anhydre et ne peut plus être utilisé.

Le blanchiment et le refroidissement

Avant les légumes sont congelés, ils devraient être blanchis. Même après congélation aller les réactions enzymatiques dans les légumes lentement. Les enzymes sont des substances semblables à des protéines, qui jouent un rôle dans le développement, la maturation et le vieillissement des fruits. Les enzymes peuvent nuire à la qualité du fruit, qui a le goût changement se produit.

Gardez les légumes 1-3 minutes dans l'eau bouillante, qui enzymes ne sont plus actifs. Le blanchiment est utile et nécessaire: le volume est réduit et le maintien de la valeur nutritionnelle et la qualité est favorisée pendant le stockage.
Le temps de blanchiment doit être déduite de la durée de cuisson.

Comment ça marche?
  • Apportez une casserole d'eau à ébullition. L'eau bout, ajoutez les légumes nettoyés. Le temps blanchiment commence lorsque l'eau bout à nouveau.
  • Ragoût en substance gras chaud peut blanchiment remplacé
  • Il est possible de congeler le bouillon long dans toute la valeur nutritive a conservé ce. Blanchir les légumes que dans le moins d'eau possible.

Le refroidissement après le blanchiment est important. Par exemple, tenez les légumes sous l'eau froide ou de la plonger dans un bain de glace.
Avantages de refroidissement
  • fixation couleur: les légumes conservent leur couleur d'origine
  • par la peau froide pores se referment, permettant vitamines et la valeur nutritive est perdu
  • les légumes sont pré-refroidi et donc seront plus surgelés

Laissez les légumes bien égoutter après trempage. Emballer les légumes après le blanchiment et le refroidissement aussi rapidement que possible hermétique et congeler. Il est également possible de préparer la première et légumes destinés à être congelés après refroidissement.

Dans les articles suivants, vous pouvez lire comment vous pouvez congeler certains légumes:
La congélation des légumes Un t / m P
Légumes congélation R t / m W
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