Légumes oubliés: le goût, la méthode de préparation, quelques recettes

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Au fil des ans, de nombreux légumes disparu de la vue et étaient guère plus à la vente. Très surmonter lentement le légume traditionnel Néerlandais nouveau en popularité. Certaines chaînes de supermarchés sauter là-bas et prendre soi-disant "légumes oubliés" dans leur gamme. Panais, salsifis, Rettich, Samphire et lavande de mer reviennent sur les étagères. Légumes historique avec un goût distinctif, une saveur oubliée.

Le goût du passé dans la boutique

Dans les supermarchés sont de plus en plus courant de trouver les produits dits alternatifs dans les étagères. Fruits et légumes produits écologiques et biologiques ont leur propre place dans le département ou intégrés offerts parmi les autres produits. Le terme «légumes oubliés» par Jac Nijskens introduites dans notre pays. D'autres préfèrent utiliser le légume historique terme.

Salsifis

Le salsifis a une peau sombre, mais ce est une racine blanche. Le nom vient du mot italien Scorzone, cela signifie vipère noire. Schorsenerensap serait un bon remède pour les morsures de serpent, la conviction était autrefois. Dans les Old Dutch est-il appelé Viper Spice. À la fin du XVIIe siècle, d'abord cultivée salsifis dans notre pays. Pourtant, un autre nom pour cuire les salsifis est le chagrin. Probablement ce nom en raison du fait qui a publié un jus blanc collant en épluchant des salsifis, permettant l'utilisation de gants est recommandé.

Une recette simple avec salsifis
  • Éplucher les salsifis
  • couper en morceaux
  • cuire les morceaux en tranches
  • Ajouter un peu de vinaigre ou de jus de citron
  • Faites-en une soupe crémeuse

Samphire

La salicorne est une plante sauvage qui pousse sur le bord de mer ou sur terre qui est verzild. En particulier dans la mer des Wadden et Zélande seront protégés de cette plante année au.

Recette salicorne
Légumes pour les pauvres.
  • Faire frire les salicornes: prêt
  • Salicorne Blanch et les incorporer dans une salade: prêt
  • Faire bouillir brièvement Samphire manger comme les légumes chauds et: prêt

Astuce: Ne ajoutez pas de sel, le produit lui-même est assez salé.

Statice

Cette plante peut être trouvé sur la mer des Wadden et Zeeland. Il pousse sur les marais salants de la frontière des marées. En Zélande, cette plante est aussi appelé Zulte et laver les légumes pour les pauvres.

statice de préparation
  • Cours abrégé cuisinier sans sel

Panais

Pendant le soulagement de Leiden a été mangé ragoût avec des panais comme ingrédient de base.
Une racine qui a été déjà cuit au vin rouge de clous de girofle aux Romains et aux Grecs. Pendant les campagnes a pris les soldats romains de panais. Au Moyen Age, le panais était un aliment typique de la région. Pendant le soulagement de Leiden a été mangé ragoût avec des panais comme ingrédient de base.

Utilisez le panais
Panais présente de nombreuses similitudes avec la carotte ou de carotte actuelle. Il est cru, bouilli et compote être mangé et est également un excellent produit à utiliser dans le ragoût. Friture est également bon, le goût est similaire aux puces de pommes de terre. Panais cuits est très agréable, mais il est recommandé qu'ils sont comme les pommes de terre pendant la cuisson pour. Le panais est également un excellent assaisonnement par exemple la soupe.

Radis daikon ou

Radis daikon est la famille. La racine blanche est devenu BCE cultivées par les Chinois. Radis daikon est aussi appelé.

L'utilisation de daikon
Radis est un assaisonnement savoureux pour les salades. Si ce est râpé, il peut être une belle addition dans le yogourt et le fromage frais.
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