Légumes sauvages et les champignons de Estrémadure

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Dans le nord de l'Estrémadure est exceptionnellement vert. Le nombre de bouquets, les rives des ruisseaux et des rivières, contient une multitude de fruits et de champignons sauvages. Asperges sauvages, truffes, les chardons et de nombreux champignons peuvent vous venez chercher ici. Mais les plus grandes stars sont, l'asperge sauvage qui très tôt dans l'année, la tête fait saillie au-dessus du sol et le criadilla la tierra, un cousin de la truffe blanche.

Où pousse asperges sauvages

Le asperges sauvages se développe surtout dans les buissons et sous les oliviers, mais peut aussi être trouvé dans le sud dans la Dehesa de autour des arbres de chêne. Les chênes fournir un abri de la lumière du soleil, lorsque les asperges, qui ne est pas recouverte de terre à être comme les asperges blanches, pousse sur le sol. Ils récoltent les asperges sauvages seulement quand il se étend vingt centimètres du sol.

Comment l'asperge sauvage est utilisé

Asperges sauvages ne devrait pas décoller, ils ont coupé seulement le disque, boisé termine éteint. Ils peuvent faire sauter avec des oeufs, la cuisson et la transformation dans une salade ou sur un feu de charbon de bois rôti avec beaucoup de sel.

D'autres types de légumes sauvages

Le chardon cardère et se trouvent sur des terres incultes et sur les quais. Ils sont généralement cuits avant de les manger et traitées dans les salades froides ou nappés d'une sauce béchamel. Cresson pousse dans les zones humides, ce légume est extrêmement saine avec une vinaigrette très savoureux plat d'accompagnement.

Champignons

De grandes quantités de champignons sauvages Extremadura vont en France, le Pays basque et la Catalogne. Ce est parce que la cuisine traditionnelle d'Estrémadure est champignons sauvages plutôt réticents. Cependant, très surprenant, car ici, était à l'époque des Romains, l'empereur légendaire champignons populaire avec les dirigeants à Rome et l'Estrémadure était le principal fournisseur. Ce que nous trouvons très savoureux est la "dilatation créative de tierra» ou le «melon gourou", un cousin de la truffe blanche. Ce genre de champignons doit être consommé dans quelques jours parce que la saveur très rapidement affectée négativement.

Autres types de champignons vous pouvez choisir ici:
  • Le champignon parasol
  • Cèpe
  • Le champignon empereur
  • Lactaire
  • Champignons Meadow

Recette: Criadillas de Tierra et Caldereta con huevos l'CODORNIZ - Ragoût de truffes avec la caille

Ingrédients
  • 250g Criadillas la tierra, nettoyé et cuit
  • 1 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 150g oignon, haché finement
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de paprika de la Vera
  • De sel 1/2 cuillère à café de
  • 4 oeufs de caille
  • 2 gousses d'ail
  • 20 grammes de pain
  • 1 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/2 dl de bouillon

Préparation
  1. Hacher finement l'oignon.
  2. Badigeonner les truffes bien et les faire bouillir dans de l'eau, les laisser refroidir et les couper en morceaux d'environ la même taille.
  3. Faire revenir l'ail dans l'huile d'olive et ajouter le pain. Ensuite, vous ajoutez ceci dans un mortier avec les graines de cumin et frottez tous très bien. Ajouter le bouillon et réserver.
  4. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce que doré, puis ajouter les truffes, la feuille de laurier, le paprika et le bouillon.
  5. Laisser mijoter pendant quelques minutes et juste avant la fin, casser les oeufs de caille dans le milieu du ragoût. Laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oeufs sont bons.
  6. Servir et garnir avec un brin de persil.

Bon Appétit!
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