Les herbes fraîches dans la cuisine

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Les herbes sont une addition populaire dans la cuisine après toutes les herbes peut donner une saveur unique à un plat particulier. Il existe de nombreux types de plantes qui sont disponibles à la fois frais et de commodité. Cet article va discuter des herbes les plus communes avec des explications et des informations sur l'extraction valeur dans un plat courts.

Basilic

Basile est à la fois frais et séchés vekrijgbaar. Ce est surtout dans les cuisines autour de la mer méditerranéenne populaire. Basil peut être combiné très bien à la tomate et cuisine provençale. Déjà connu dans l'Antiquité et ont toujours été très populaire, basillicos signifie roi.
Extraction Valeur: Low, ajouter en dernier lieu, forte odeur passagère, pas de problème de couleur.

Ciboulette

La ciboulette est frais, séchés et lyophilisé disponible. Il est souvent utilisé comme afwerkkruid dans les soupes, les sauces et les salades. Ciboulette a une mauvaise combinaison avec d'autres types d'herbes. Famille de l'oignon et l'ail. Ciboulette en fleurs ne peuvent pas être utilisés plus.
Valeur d'extraction: Peu, sinon aucune, ne pas faire bouillir, plus léger que l'oignon. Peu d'odeur.

Os Saison

Bonekriod est à la fois frais, séchés, broyés et lyophilisés dans le commerce. Devenir comme ciboulette principalement utilisés comme afwerkkruid mais surtout dans les plats où les légumineuses sont traitées. Herb osseuse est aussi appelé satyre herbe.
Valeur d'extraction: assez élevé très parfumée, la séparation de couleur claire, ajouter dernière.

Lemon Herb

Lemon Herb ne est disponible frais, donne le ton frais la soupe, de la volaille et des salades. Dans patterserie obtenir herbe de citron également utilisé dans les gâteaux, les tartes et desserts. Variétés Citron herbes.
Valeur d'extraction: Low, ajouter à la fin, odeur de citron frais, mais moins de saveur.

Aneth

L'aneth est frais, séchés et lyophilisé disponible. Dans la cuisine, à la fois les feuilles utilisées comme les graines. Flavor similaire à l'anis. Notamment en Scandinavie populaire avec du poisson ou des pommes de terre. À son meilleur quand il est en fleur.
Valeur d'extraction: faible ou nulle, le meilleur afwerkkruid

Estragon

Dragon est frais, séchés et lyophilisés dans le commerce. Indispensable dans bouqet garni, bonne dans les salades, sauce aux herbes, vinegraites, avec des plats de poulet et de poisson. Différentes espèces y compris la Russie.
Extraction Valeur: haut, pourrait bien être cuit avec. Goût de réglisse Lumière avec ton frise.

Angélique

Angelica est commercialisé aussi frais et herbe comme disponible en poudre sèche. Principalement utilisé dans la boulangerie de banquet dans la fabrication de gâteaux, pain d'épice et puddings.

Hysope

Hysope est disponible à la fois frais et séchés. Surtout dans les boissons, y compris lors de la chartreuse. Ramassé avant la floraison arbuste.
Valeur d'extraction: Les hauts taux d'extraction, l'utilisation degré est très amer.

Genévriers

Baies de genièvre sont séchées disponible sous forme ensemble et sont environ une demi-pouce de large. Entières ou moulues utilisés avec le jeu, la choucroute et marinades. Bon à combiner avec quelques herbes. Meilleur consommation de genièvre à venir de l'Italie, se prit à partir le plus loin l'odeur ou juniperas.
Valeur d'extraction: haut, la saveur et la couleur distribution trouver à la dernière minute à la place.

Câpres

Câpres marinés sont seulement disponibles dans le commerce. Parole souvent utilisé dans les sauces froides et des plats chauds. Ajouter comme Laats croissante. Aussi très souvent utilisé avec des poissons par le ton frais. Un câpres est un bourgeon floral de la câprier fermé.

Cerfeuil

Cerfeuil est à la fois frais, sec et lyophilisé et devenir disponible dans la même manière que la ciboulette et le persil. En outre, et méthode très courante d'utilisation est de terminer les plats. Il existe trois types de cerfeuil: feuilles frisées, feuilles lisses et le cerfeuil avec nodules racinaires.
Valeur Extraction: FRESH est meilleure valeur basse extraction,

Ail

Ail EEG a également compté parmi les épices et frais, séché, broyé et comme une pâte disponible. A une opération de largeur, il se lie d'autres odeurs et goûts. Le goût est très décisive et populaire dans de nombreuses cuisines différentes. L'ail peut vous garder frais les 4-6 mois. Types vont du blanc et violet ail éléphant jusqu'à l'ail.
Valeur Extraction: Les hauts taux d'extraction lorsque le tissu est cassé.

Cumin

Cumin ne est disponible que sous forme de graines séchées. Utilisé principalement dans les plats gras et souvent dans la cuisine indonésienne. Formé d'un, épicé, chaud goût amer. Devenir traitées dans le fromage de Leyde. Cumin est plus grand que le carvi et provient principalement de l'Afrique du Nord.

Coriandre

La coriandre est disponible à la fois frais et réfrigérés. Autour de la mer Méditerranée et Europe de l'Est largement utilisé. Indispensable dans stollen, pain d'épices et des biscuits. Coriandre curry prend en pour et est un bon support pour d'autres herbes et épices.

Kummel

Cumin sont petites brun foncé, légèrement incurvée et se intègre avec les graines de cumin dans le puits avec des aliments gras et de saveurs. Le goût est entre l'anis et le fenouil. Vient de l'Asie Mineure, aux Pays-Bas également augmenté sur terre battue.

Laurier

Laurier est à la fois, séchées, de feuilles et de poudre en vrac frais disponibles. Les feuilles séchées sont les espèces les plus connues. Laurier est la feuille de l'arbre ou de l'arbuste de laurier. Est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats. Devenir donc généralement utilisé uniquement pendant la période de préparation.
Extraction Valeur: peut être facilement accablante traction deux fois.

Lovage

Lovage est disponible à la fois comme une feuille, racine, embryon, frais et secs. Utilisez jeunes feuilles toujours frais, les fruits sont souvent utilisés dans la saumure. Est-provençal au niveau du goût. Est également une réminiscence de céleri-rave. La racine est piquante et amère. Aussi appelé livèche parce Lovage est la base de Maggi.
Extraction Valeur: Soyez prudent avec le dosage.

Graine de pavot

Pavot est disponible à la fois comme type blanc et bleu. Il est surtout connu pour décorer les gâteaux. Lune Saw est dérivé du pavot d'opium plante qui contient.
Extraction Valeur: saveur de noisette riche en huiles essentielles.

Marjolaine

Marjolaine est à la fois frais, séchés ou lyophilisés disponible dans le commerce. Livré de la méditerranée et se combine bien avec des plats de la région. Est une plante vivace de la famille de la menthe, et il ya aussi une version sauvage.
Valeur d'extraction: Plus doux que l'origan et le plus fort et plus amer et plus dominant.

Raifort

Le raifort est d'obtenir frais ou râpé dans des bocaux. Une herbe traditionnelle dans la cuisine de la Scandinavie, l'Alsace, la Russie et l'Allemagne. Convient pour une utilisation avec de la viande, des saucisses et des salades. A une teneur élevée en vitamine C.
Valeur d'extraction: goût Sharp, rappelle la moutarde. L'acide frais, mais aussi amer.

Pièce de monnaie

Mint est à la fois frais, réfrigérés, séchés et lyophilisés disponibles. Dans les salades, vinaigrettes, sauce à la menthe, la préparation d'agneau et de mouton bon ajout. De nombreuses espèces, deux connus sont la menthe verte et menthe poivrée.
Valeur d'extraction: Menthol reukend herbe.

Origan

L'origan est frais, séché et broyé dans le commerce. Seulement dans d'excellentes pizzas, goulasj, la tomate, la soupe de pommes de terre, plats d'agneau et de poisson du four. Aussi appelé la marjolaine sauvage.
Extraction Valeur: Laisser bouillir pendant un bon goût.

Persil

Le persil est une plante bien connue, frais, réfrigérés, lyophilisés ou séchés disponibles. Devenez fois utilisé comme garniture, mais aussi utilisé dans les sauces et beurres. Peut également être blanchis ou frit. Le persil est disponible en trois types, normales, lisses et légèrement crantés.
Valeur Extraction: est une plante solitaire. Saveur fraîche et verte.

Romarin

Rosemary est frais, réfrigérés, lyophilisé et séché disponible dans le commerce. Est largement utilisé dans le jeu, des grillades, agneau et cochon de lait mais aussi de veau. A l'origine une herbe Italien Français sud.
Extraction Valeur: goût et l'odorat Gepronceerde. Grande valeur.

Sauge

Sage est frais, réfrigérés, lyophilisé et commercialisé pour la vente. En France, il est utilisé avec du blanc soupes de viande et de légumes. En Italie, il est utilisé dans saltimbocca, osso buco et minestrone de riz. Également servi ala garnir frit. Différents types tels que grande avec épaisse poilue gris-vert feuilles oblongues à Avola. Sauge provençale a une feuille plus petite dont le goût est meilleur.
Extraction Valeur: Bit amère et floral. Moins d'herbes fraîches italiennes

Céleri

Le céleri est la feuille, le céleri et céleri-rave. Les deux sont disponibles frais. Devenir principalement utilisé comme légume ou en plus de soupes lourds comme les haricots et la soupe aux pois, car il frais.
Extraction Valeur: Très aromatique et peut rapidement dominer.

Sésame

graines de sésame est commercialisé sous forme de semences, de l'huile, des boissons, des pâtes et de la sauce. De nombreuses utilisations de l'huile. Beaucoup d'autres applications a graines de sésame. Provient de la plante de sésame.
Valeur d'extraction: Différents types avec des goûts très différents. Couleur jaune au rouge.

Thym

Le thym est à la fois frais, lyophilisé comme disponibles. Est l'une des herbes les plus couramment utilisés. Il existe deux types; thym allemand français et le thym.
Extraction Valeur: Très utile, pas dominant à la dose normale

Cresson

Cress est disponible uniquement fraîche et être principalement utilisé comme garniture en petites quantités.
Valeur d'extraction: Jeunes petites feuilles ont une saveur de radis-like.

Fenouil

Le fenouil est uniquement disponible fraîche et est utilisé dans les marinades et le concombre cornichon. Fait partie de cinq épices herbes de la Chine.
Extraction Valeur: saveur de l'anis doux peut aussi être mangé comme des légumes.

Cresson

Aussi cresson ne est disponible que frais. Utilisé à la fois comme une garniture ou une garniture de fruits, peut également être traitée à chaud. Aussi appelé cerise amère, se développe dans l'eau.
Extraction Valeur saveur fraîche, mais forte et légèrement aromatique

Oseille

Sorrel est juste frais sur le marché. Mieux connu ce est saumon à l'oseille les frères Troisgros. Préparer les épinards. A feuilles allongées vert clair avec un goût agréable, légèrement aigre. Oseille fraîche est la feuille brillante et robuste.
Extraction Valeur: fraîche et légèrement acide. Non comestible crue.
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