Les principales catégories de fromages

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Le fromage est un aliment à base de lait. Lorsque la fabrication du fromage, les matières solides dans le lait est séparé de l'humidité. Il est ajouté à la présure de fromage, l'acide lactique et le sel pendant la préparation. Le fromage contient, en plus des constituants principaux de graisses animales et de protéines, de calcium et de vitamines A, B et D. Dans l'article suivant, vous trouverez plus d'informations sur les quatre grandes catégories dans lesquelles les fromages sont divisés.

Fromage à pâte molle frais

Cette catégorie comprend deux fromages frais, les fromages plats comme tous les fromages sans la croûte. Afin de ne pas nuire à la fermeté du caillé, il est pelleté en forme avec une louche. Le fromage ne est pas cuit ou écrasé. Frais fromages à pâte molle de type fromage être imprimé en petits moules perforés pour drainer le lactosérum. Ils ne sont pas arrivés à échéance, seulement encore pesés et emballés. Les fromages du type d'autre part être brie geaffineerd belge ou après le processus de drainage, le saumurage et de séchage et d'emballage étanche à l'air en option.

Fromage à pâte molle

Le fromage ne est pas cuit ou pressé

Fromages avec croûte
Ce sont des fromages à pâte molle crémeuse. Merci à la noble champignon Penicillium candidum, se produit pendant la maturation moisissure blanche douce sur la croûte. Un autre améliore le parfum de maturation

Fromages à croûte lavée
Ils sentent délicieux et intense et donnent du caractère à votre plateau de fromages. Ils sont les fromages typiques de la plateau de Herve. Ce savoureux fromages sont délicieux avec nos bières artisanales ou de forts vins épicés tels que Côtes du Rhône ou d'autres bourgognes. ils chatouiller vos papilles avec des saveurs différentes - à la fois fort et doux. Traditionnellement, ils sont également servis avec une tasse de café. Dans ces fromages est la voie de vieillissement responsable de l'odeur.
Parce que la croûte régulièrement lavé à la main dans l'eau douce - selon la tradition, toutes les 48 heures, les champignons ne peut se développer. L'intensité de la saumure influence la durée de la maturation et le type de fromage

Les fromages bleus Bleu

Les veines bleues typiques de ces fromages geiefde sont formés au cours de la maturation. Après la fuite dans un environnement chaud suit saumurage et l'injection. Il est pulvérisé avec des aiguilles dans l'air à travers laquelle les moules à fromage sont actifs. Pendant le processus de maturation qui prend place dans une humidité constante, les fromages sont inversées périodiquement de manière à obtenir une répartition uniforme et à favoriser la formation d'une croûte uniforme. Ces grands fromages Nook appelés fromages bleus sont très bien avec Sauternes, un verre de bière ancienne Port ou de blé.

Fromages à pâte dure

Pression mécanique directe sur l'oeil caillé influe sur la structure du fromage. Le plus fort de la pression, plus lactosérum peut être afgscheiden, plus la laiterie et de la plus peut vieillir le fromage. Puis nous prenons le caillé dans le formulaire de fromage et de produits laitiers est recadrée pour afficher correctement. Puis l'âge EXT sondage immersion. Ce est le début d'un processus de maturation pour que le produit obtient ses caractéristiques, ce qui peut prendre jusqu'à 6 semaines à plus d'un an.
L'évolution de la texture sera suivie de près par une sonde de fromage ofresonantietests. Ces trucs simples du commerce ont besoin de beaucoup de maîtrise;

Fromages à pâte dure au lait cru
Fromages à pâte dure avec laitier non cuits ont un processus de maturation qui varie en fonction du type de fromage 6 semaines à plus d'un an. Nos fromages de l'abbaye et les fromages semi-durs mûrissent exemple pour six semaines. étaient à l'origine fromages à pâte dure ou mi-dure principalement trappistes fromages d'abbaye ou fromages. Par conséquent, chaque région a développé sa propre production et caractéristiques.

Fromages à pâte dure avec les produits laitiers cuits
Le caillé est chauffé à une température supérieure à 45 ° C et ensuite pressé à lactosérum séparé dans la mesure du possible. Vieillissement de 6 mois à un an. Au cours de ce processus a lieu la fermentation interne et créer ainsi de petites bulles ou des trous. Ils sont parfois équipés d'un film plastique pour éviter la perte de poids et l'influence indésirable de bactéries externes.
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