Les recettes de grand-mère - Roux et sauces

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Nous devenons de plus en plus conscients de ce que nous mangeons. Sauces à partir de laquelle les paquets semblent encore plus d'odeurs, contenir des colorants et des arômes que nous le pensions initialement. Heureusement, nos grands-parents savent encore comment préparer une vraie sauce avec de vrais ingrédients d'une manière simple et rapide. Une sauce réalise un repas complet. Trop souvent, nous acheter des packs ou des sachets de sauce, parce que nous pensons que ce est plus facile et plus rapide à préparer. Rien ne est moins vrai, si vous connaissez la recette simple de sauce, vous pouvez varier à l'infini. La préparation d'une véritable sauce prend aussi longue et aussi difficile que la préparation d'une sauce d'un paquet, mais de nombreuses fois sain, car il n'y a pas de produits chimiques dans ce que les numéros E.

Recette de base pour roux

Fournitures:
  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • choix: ½ litre de lait, ½ litre de bouillon ou ½ litre de bouillon

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé.
  2. Ajouter la farine et bien mélanger.
  3. Meng a également l'humidité à travers, cette cuillère pour faire cuillère. Pendant ce temps, mélangez bien.
  4. Laissez cuire jusqu'à ce que l'épaisseur désirée. Si vous vous sentez roux trop épaisse, vous pouvez toujours ajouter un peu d'humidité supplémentaire.
  5. Assaisonner au goût.

Lorsque vous exécutez la recette ci-dessus avec du lait, le résultat est une sauce blanche maison. Si vous choisissez de faire le roux avec du bouillon ou du liquide de cuisson, la sauce appelée aussi appelé sauce au beurre.

Persil Sauce est également une variante du roux, préparer la sauce au beurre, lequel un liquide souvent utilisé comme le bouillon de poissons. Vous pouvez aussi utiliser du bouillon ou de bouillon de légumes. Enfin, vous ajoute enfin un peu, de persil frais haché. Cette sauce est délicieux avec le poisson.

Variations sur le roux

Sauce au fromage
  1. Préparer le roux comme il est indiqué dans la recette de base. Utilisation en tant que liquide est un demi-litre de lait.
  2. Lorsque le roux est prêt vous haïr la casserole du feu et ajouter un autre 50 grammes de fromage râpé. Vous pouvez également opter pour 50 grammes à 50 grammes de parmesan ou de gruyère.

Sauce à la moutarde
  1. Préparer le roux, comme indiqué dans la recette de base. Utilisez-le comme un bouillon liquide, bouillon ou d'eau.
  2. Incorporer la moutarde dans le dernier une cuillère à soupe de travers.

Cette sauce est délicieux avec le poisson, les œufs ou la charcuterie.

Maderasaus
Fournitures:
  • Les ingrédients qui sont indiqués dans la recette de Roux. Utilisez-le comme un demi-litre de bouillon liquide.
  • Une tasse de champignons
  • 3-4 cuillères à soupe de Madère
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre au goût

  1. Préparer le roux, comme indiqué dans la recette.
  2. Incorporer le jaune d'oeuf, Madère et les champignons avant de servir le roux.

Curry Sauce
Fournitures:
  • 50 grammes de beurre
  • 1 petit oignon
  • 50 grammes de farine
  • ½ litre de lait
  • 1 cuillère à soupe de poudre de curry
  • Une pincée de sel

  1. Couper l'oignon en morceaux aussi fins que possible.
  2. Faire fondre le beurre. Ajouter la poudre de curry, le sel et l'oignon haché. Faire revenir l'oignon sans le laisser Brown sont.
  3. Quand les oignons deviennent translucides, ajouter la farine et le lait. Apportez la sauce à ébullition, en remuant, et faire bouillir jusqu'à ce que la sauce a l'épaisseur souhaitée.
  4. Si vous sentez à l'aise, vous pouvez encore sept sauce avant de servir.

Sauces à base de beurre et les œufs

sauce hollandaise
  • Requis
  • 2 à 3 jaunes d'œufs
  • Jus d'un demi citron
  • 50 à 100 millilitres d'eau
  • 150 grammes de beurre
  • Sel

  1. Chauffer le jaune d'œuf, le jus de citron, l'eau et le sel dans un bain-marie. Remuer constamment jusqu'à ce une masse crémeuse.
  2. Retirez le bol avec le mélange d'oeufs de l'eau et ajouter graduellement le beurre.
  3. Chauffer le bol nouveau bain-marie et le beurre ne fond pas bien.

Cette sauce peut être utilisé avec du poisson ou les légumes.

Uiensaus
Fournitures:
  • 6 échalotes ou oignons 2
  • 50 grammes de beurre
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 tasse de bouillon
  • 1 cuillère à café de fécule
  • Sel et poivre au goût

  1. Couper les oignons ou échalotes finement.
  2. Faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir les oignons / échalotes brun.
  3. Puis ajouter le bouillon. Remuer et alors également ajouter le sel et le poivre.
  4. Mélanger dans un bol le vinaigre avec l'amidon.
  5. Ajouter le mélange de vinaigre à la sauce. Remuer constamment ici.
  6. Laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'il atteigne l'épaisseur souhaitée.
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