L'utilisation de substituts de matières grasses dans notre alimentation quotidienne

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Lumière ?? ?? peut ?? sur ?? sont que vingt pour cent de graisse attire de nombreux consommateurs. La raison est simple, nous mangeons trop de graisses et que l'apport en matières grasses peut diminuer par l'exemple plutôt que de simplement dessert, acheter un nagerechtje avec un substitut de matière grasse.

Substituts de matières grasses

Il est logique que l'industrie, par la mise sur le marché des substituts de matières grasses anticipe la tendance à consommer moins de matières grasses, mais ses implications ne sont pas claires. Par exemple, un consommateur est en mesure de penser que lorsque la consommation de produits avec des substituts de graisse ne est pas nécessaire de changer le modèle d'alimentation. Erreur de parcours, on doit apprendre à manger plus sain appropriée. On peut aussi tort mettre trop l'accent sur l'idée de la graisse est mauvaise ?? ??, que l'on consomme trop peu de graisse. Ces graisses ont de nombreux attributs positifs. Ils comprendront le goût, l'odeur et la consistance des produits de bonne et contiennent plus de vitamines liposolubles A, D, E et K.

L'industrie a adopté les ingrédients pour faire le défi qui conduisent à un produit faible en gras que le consommateur perçoit comme un produit riche en graisses. En pratique, vous ne pouvez remplacer une partie de la graisse, sinon vous à un produit qui est moins savoureux, faible en gras et aussi comment manger un consommateur, la qualité culinaire doit être sauvegardée. Globalement, le lotissement est apparu sur le marché ou sous substituts de graisse de développement dans les produits / ingrédients basés sur des protéines, des glucides ou des polyesters. Mais graisse peut également être remplacé par de l'eau. Minarine ou faible en matières grasses du beurre, par exemple, dans lequel la moitié de la matière grasse a fait de la place pour l'eau. Presque tout le monde sait que ces produits peuvent donc salir que de pain, pour la cuisson et la torréfaction est inadapté.

Spendid
Spendid, une combinaison de pectine intelligente et magnifique d'écorces d'agrumes. Comme contraignant et gélifiant pectine déjà autorisé, il a le numéro E. Sous forme de graisse, cependant, fournit des perspectives de pectine. Slendid, qui est prévue sous forme de poudre, est soluble dans l'eau. On obtient un gel qui, lors du traitement, par exemple dans la mise en émulsion de matière grasse, des particules très faibles rendements, qui ont les caractéristiques physiques et organoleptiques des globules gras émulsionnés. Le gel contient environ 95% d'eau et environ 5% est splendide. Le produit résiste à la chaleur et est également stable dans une large gamme de pH de 2-8. Il peut donc être traitée dans des préparations chaudes, telles que des soupes et des sauces, et des produits alimentaires, dans lequel un traitement thermique, comme la pasteurisation et la stérilisation, à subir. Toutefois Spendid, a un goût neutre, les préparatifs substances doivent être ajoutés parce que le remplacement de la graisse plutôt provoqué des changements majeurs dans la saveur d'un produit. Un consommateur critique, l'utilisation d'arômes probablement trouver une objection.

Simplesse
Le seul substitut de matière grasse sur la base de protéine, qui est déjà utilisé dans diverses applications, est Simplesse. Lait et aux protéines de poulet est modifiée telle que les globules de protéines hydratés formés. Il se agit, avec un diamètre d'environ 1 mm, si petites qu'elles ne peuvent plus être détectés séparément par la languette et provoquent un liquide, crémeux impression, ce qui est très similaire à celle de la graisse. Applicable uniquement dans les produits froids tels que la crème glacée, le yogourt, etc. parce Simplesse ne est pas résistant à la chaleur.

Substituts de graisse à base de glucides
A ce groupe appartiennent substituts de graisse toutes sortes d'amidons modifiés et les maltodextrines. L'application de ces substituts de matières grasses a aussi ses limites: ils ne sont pas résistant à la chaleur et un remplacement à grande ou totale de graisse conduit à la décoloration saveur d'un produit. Maltrin, le nom commercial de la maltodextrine, est un séchés, glucides non sucré, produit à partir d'amidon de maïs. Il a une saveur douce, agréable en bouche, et une courte texture. Il peut remplacer la graisse dans des conditions différentes, comme la margarine, les desserts, les sauces, riches en fibres céréales de petit déjeuner et des collations. Une application très fréquente est le remplacement de lait et de matière grasse du lait. Dans un premier temps comme un agent gonflant ?? ?? par la FDA américaine produit, de polydextrose, pour l'administration comprennent les produits de boulangerie, des poudings et desserts laitiers approuvé, a été prouvé ultérieurement attrait en tant que substitut de matières grasses. Le polydextrose est un polymère hautement ramifié du glucose avec des liaisons aléatoires synthétiques. Aussi pour polydextrose est vrai que l'utilisation comme substitut de matière grasse, par exemple, est limitée, bien que la stabilité à la chaleur est plus élevée que celle des amidons modifiés. En outre, l'amidon de riz a des propriétés de remplacement de graisse. Les petits granules d'amidon dans les pansements, par exemple, pour ajouter une agréable sensation en bouche crémeuse.

Polyesters de saccharose
Substituts de matières grasses sur la base de protéines et de glucides seront, en général, pour le consommateur de faire une impression raisonnablement sûr, car il se agit de composants nutritionnels d'origine naturelle. Substituts de matières grasses synthétisés sont émotionnellement difficile acceptés par les consommateurs. Ce type de remplacement sont les esters de sucres en général et les acides gras, dont les polyesters de saccharose peuvent être considérés comme des précurseurs. Contrairement à la plupart des substituts de matières grasses mentionné plus tôt, le saccharose polyesters sont peu ou pas digérés dans le tractus gastro-intestinal et est probablement pas ou peu fermenté dans le gros intestin. Mais il ya des effets secondaires potentiels.

Graisses modifiées
En analogie avec l'amidon ils ont aussi commencé à chercher des occasions de modifier les propriétés de graisses par la modification. Salatrim est une graisse avec seulement 5kcal / g valeur de l'énergie et il peut être utilisé à la place du beurre de cacao. Sont également graisses entièrement synthétiques. Elles sont principalement utilisées dans le domaine médical.

Aspects physiologiques

Le premier contact essentiel avec un substitut de matière grasse dans la bouche a lieu. Le principal défi pour l'industrie est de rendre le produit qui donne le goût et la consistance de la graisse dans la bouche. Pour un deuxième aspect est la digestion possible du substitut de matière grasse dans l'estomac est important. Produits sur glucides et des protéines base vont consommer la totalité ou une grande partie. Substituts des graisses à base d'esters synthétiques, ne sont pas entièrement digérés, de sorte qu'ils ne fournissent que peu ou pas d'énergie. substituts de matières grasses non-digéré finalement finissent dans le gros intestin. Il vous si oui ou non la fermentation lieu. Bien que la recherche dans ce domaine est réalisée, les connaissances sur l'effet de substituts de matières grasses est la fonction gros intestin est encore très faible. La flore bactérienne d'autre? Donne une fermentation partielle un pH différent dans l'intestin? Sera-ce galzuurmetabolisme touchés? Sera au moins pour les études de sécurité chez l'homme doivent être effectués, même si ce était juste pour déterminer la tolérance. D'un édulcorant artificiel tel que le sorbitol, par exemple, on sait que cela se termine en face d'une partie dans le gros intestin et non digéré est fermenté et il peut provoquer quelques dizaines de grammes de sorbitol par jour al diarrhée. Le polydextrose peut avoir un effet laxatif à des quantités d'environ 100 g et un excès de polyesters de saccharose peuvent fournir fuite dite anal. En outre, il est peu probable que le consommateur consomme plusieurs produits dans lesquels les différentes espèces sont substituts de matière grasse. Sur une base quotidienne peut donner un effet que tous ensemble, où presque rien ne est connu. Vous devez aussi faire attention à l'aspect de combinaison. Dans une petite gamme dans le gros intestin, cependant, il peut aussi avoir des effets positifs sont applicables. Produits non digérés qui finissent dans le gros intestin, tels que fibres alimentaires, mais qui peuvent aussi être des substituts de graisse, peut également obtenir une amélioration de la fonction intestinale, provoquant peut-être le risque peut être réduit dans un épais troubles intestinaux.

Décision

Il y aura toujours des gens qui sont tellement ?? n dessert ou d'autres produits avec une graisse en mangent parce qu'ils aiment manger ces aliments et de tenir pour acquis qu'il contient un substitut de matières grasses, ou tout simplement choisir car il contient moins de matières grasses. Cependant, ce ne est pas la réponse idéale pour le souhait que la quantité de graisse dans notre alimentation doit être réduite. On court le risque d'autres produits de haute graisse pas fuir, que ni l'alimentation, ni la consommation totale de gras est réduite.
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