Mollusques, informations générales

FONTE ZOOM:
Parmi les mollusques sont plus de 100 000 espèces. Ils sont divisés en trois catégories principales: bivalves, escargots et de calmars. Même se ils peuvent différer en apparence ils ont encore la même construction: la tête, le torse et le manteau. Mollusques ont pas de squelette. Au fond de la coque est situé un pied, qui est destiné habituellement à la locomotion. Lorsque le calmar a développé ce pied dans un entonnoir et les bras. Les poux se reproduisent au moyen d'oeufs.

Catégories où les mollusques sont divisés

  • Bivalve
  • Escargots
  • Seiche

Différence entre la Creuse et l'huître plate

  • La Creuse est en croissance rapide et est de deux ans.
  • La Creuse exige moins de travail pour le nettoyage.
  • La Creuse est plus forte et plus résistantes aux maladies.
  • La Creuse a chair grise et molle.
  • La Creuse est plus difficile à ouvrir.
  • La Creuse est beaucoup moins cher que l'huître plate.

Pris contiennent généralement les nutriments suivants mollusques

  • 80 pour cent d'eau
  • Protéine de 6 à 18%
  • La teneur en matières grasses comprise entre 1 et 2 pour cent
  • Les hydrates de carbone compris entre 0 et 4 pour cent
  • Vitamines A et B
  • Minéraux: calcium, le fer et l'iode

Propriétés des espèces de mollusques

Les mollusques bivalves:
  • Se compose de quatre parties du corps.
  • La maison se compose de deux coquilles ou valves.
  • Mollusques bivalves vivants dans l'eau douce et salée.

Escargots:
  • Il est clair que la tête reconnaissable à une ou deux paires de palpeurs et la bouche dans un rasptoong.
  • La plupart des espèces ont une maison en spirale. Il ya les limaces et autres ressembler étroitement palourdes.
  • Tous les escargots ont un pied taille de fluage.
  • Escargots de mer sont frappantes dans la couleur et la forme.
  • escargots de mer, eau douce et les habitants de la terre.

Seiche:
  • Très développé mollusques et de créatures marines.
  • La tête est séparée de la coque.
  • La plupart ne ont coque externe.
  • Presque tous les pieuvres ont une glande dans lequel ils produisent fluide brun-noir.

Reconnaître la qualité

Vivant:
  • Odeur salée fraîche.
  • Fines lamelles, pas de mousse.
  • Enveloppe fermée ou ouverte mais proche quand on les touche.

Roseaux:
  • Couleur fraîche.
  • Parfum salé et frais.
  • Absence de collant.
  • La date ou l'heure la date d'expiration des ventes sur l'emballage.

Les espèces les plus connues de mollusques

Creuse
  • Caractéristiques: allongée et de forme irrégulière. Front cuisse, dos attaquant. Valve inférieure est creux, plat supérieur. Chair est faible et a une couleur grise.
  • Application: Raw, le braconnage, au gratin, marinade, faire sauter. Grande aussi de fumer et griller.
  • Types: Portugese- et huître japonaise.

Huître plate
  • Caractéristiques: Forme régulière. Sophistiqué que la Creuse. La chair est de couleur laiteuse et une texture ferme.
  • Application: Principalement brut.

Moule
  • Caractéristiques: La viande est douce mais ferme, couleur jaune clair à orange.
  • Application: fraîchement cuits, les faire frire et griller. Commodité, entre autres, sous forme cuit, congelé et en verre.
  • Types: méditerranéenne, à cheval, tropical et Stitch Mossel.

Spotted Mantel
  • Caractéristiques: version réduite de la coquille Saint-Jacques. De trois à six pouces et demi. A pêché le long des côtes de l'océan Atlantique et la mer Méditerranée.

Coque
  • Caractéristiques: Blanc coquille gris-brun. Globe et / ou en forme de coeur.
  • Application: premières, bouillis, pochés, soupes, sauces et servis avec du poisson. Commodité, entre autres, sous forme cuit, congelé, en verre et le sel ou d'huile.
  • Types: Petit et l'aiguillat saponaire.

Venusschelp brut
  • Caractéristiques: plus de 500 espèces.
  • Application: Boiseries, des collations, des apéritifs, sauces, soupes et comme garniture pour les poissons.

Tapis Shell
  • Caractéristiques: De nombreuses espèces pêchées le long de la côte Atlantique et la Méditerranée.
  • Types: Gegroefde-, d'origine japonaise et Shell Pacifique.

coquille Saint-Jacques
  • Caractéristiques: Deux obus sont inégales. Chair est ferme dans la structure et a une couleur grise.
  • Application: à la vapeur, le braconnage, la torréfaction, la friture ect ou sans coquille.
  • Types: large manteau, pétoncles Nord.

Bigorneau
  • Caractéristiques: shell Twisted, pointe acérée, chair est ferme, doux et gris.
  • Application: Avec herbes dans l'eau de mer bouillante. Apéritif, salade et / ou garniture.

Tianluo
  • Caractéristiques: Hard maison, torsadée en spirale. La viande est gris au noir, structure élastique dure.
  • Application: Préparer dans la maison avec du beurre. Sauces, de la soupe, de la salade et des pâtes.

Buccin
  • Caractéristiques: Gray Tan. Forme de corne. La viande est de texture fine et gris-blanc.
  • Application: frit, bouilli, frit dans une pâte ou de la pâte.

Calmar
  • Caractéristiques: Mantle cavité avec nageoires et la queue. La chair est blanche et savoureux et une texture ferme
  • Application: anneaux dans la pâte, les sautés, à la vapeur, le remplissage, le braconnage.
  • Types: seiche naine Ross Dwerkinktvis

Cuisses De Grenouilles
  • Caractéristiques: congelés en provenance du Bangladesh, de l'Inde, le Japon et l'Indonésie. Frais également disponible en France.
  • Application: friture, les sautés et / ou sautés.
  • Types: personnalisée triés et emballés séparément.
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