Moutarde, pendant des siècles l'assaisonnement épicé

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La moutarde est un condiment épicé qui peut être utilisé de différentes façons. Il est dans notre région a longtemps été l'un des produits les plus populaires pour apporter des plats à déguster. Il ya beaucoup de différents types de moutarde qui connaissent leur demande au même nombre de façons. Sur l'histoire, la préparation, les types, et l'utilisation de la moutarde, et aussi une recette pour la fabrication de la mayonnaise moutarde.
  • Recette pour mayonnaise à la moutarde


L'histoire de la moutarde

Tant les Grecs et les Romains étaient déjà familiers avec de la moutarde. Les Grecs utilisaient de l'année 400 avant JC que la moutarde drogue. Des Romains sont connus pour avoir déjà décrit comment ils ont préparé la moutarde dans le premier siècle après Jésus-Christ. Ils ont également utilisé comme un moyen de maladies: par exemple dans les maladies rhumatismales. Ils ont à cet effet compresse chaude avec de la moutarde, qui ont été placés sur les articulations enflées afin que la douleur a été soulagée. Ils l'ont utilisé dans des bains chauds contre la fatigue.

Quand les Romains ont disparu suite familiarité avec l'utilisation de la moutarde dans notre région. Au 13ème siècle, la ville française de moutarde de Dijon avait le droit exclusif, et cet endroit est toujours considéré comme le centre de la moutarde du monde. A la cour du pape à Avignon moutarde était un tel produit populaire que le pape Jean XXII fait son cousin "de Grand Moutardin du Pape".

Aux Pays-Bas, la moutarde fait dans les usines, qui sont apparues au 16e siècle dans divers endroits dans le pays. Il ya encore des usines de notre temps, qui font encore la moutarde. Zaanstreek longtemps été la zone principale dans l'industrie de la moutarde. Le moulin à Huisman l'exemple Zaanse; il ya encore la moutarde fait - selon une recette traditionnelle secrète - et il est également vendu il.


Préparation de moutarde

L'usine de moutarde pousse bien dans le climat tempéré et est facile à cultiver. Les semis ont lieu au printemps, après quoi les plantes se épanouir à l'été. En automne elles sont récoltées, puis ils peuvent être traités. Ce sont les graines de la plante qui sont utilisés pour faire la moutarde, qui sont d'environ 0,5 à 1 mm de diamètre. Il existe trois types de moutarde: noir, marron et jaune. Le premier type est plus forte que les deux derniers.

Mustard est faite à partir des graines broyage à sec en poudre, cela peut être fine ou grossière, et il est différent pour chaque type de moutarde. La poudre est lavée avec de l'eau, le vinaigre, et l'assaisonnement mélangé, résultant en une pâte d'assaisonnement avec un goût piquant caractéristique est obtenue. Ce goût ne est créé que si de l'eau est ajoutée aux graines écrasées. Dans la préparation de la moutarde, il est tenu compte des différences dans la qualité des graines diverses, afin que les résultats toujours dans un produit avec une qualité constante. La moutarde est effectuée par chauffage d'une durée de vie plus longue et peut être stocké pendant une longue période dans le réfrigérateur. Il ya aussi la moutarde ou de la poudre de graines de moutarde à la vente.

Le mot de la moutarde se resserre de deux mots latins: mostum, cela signifie must. Pour maintenir la saveur, il doit toujours être fait avec un liquide froid, comme le vinaigre, l'eau ou de jus de raisin. En outre ajouter le sucre et le sel, et des herbes ou des épices. Ce peut être par exemple le poivre, raifort, le romarin, l'estragon, ou de lavande. En outre, le miel est utilisé, afin d'obtenir un goût plus sucré.


Moutardes

Il ya beaucoup de différents types de moutarde; il ya des variations dans la préparation, non seulement par pays mais aussi par région dans un pays. Voici quelques exemples:

Français moutarde de Dijon:
est faite en utilisant une méthode qui devrait être utilisée uniquement à Dijon, ce est inscrit dans la loi. Graines de moutarde noire sont trempées dans l'eau jusqu'à ce qu'ils gonflent. Les membranes qui entourent les graines éclatent. Ceux-ci sont ensuite éliminés par tamisage, après quoi les noyaux des graines avec doivent être broyé jusqu'à obtenir une pâte homogène. Autres moutardes célèbres de France sont ceux de Bordeaux et Meaux.

Moutarde anglaise:
est faite de farine sèche sol de moutarde de graines de moutarde noire et jaune, le curcuma est aussi souvent ajouté pour obtenir la couleur jaunâtre même plus jaune. De moutarde Une très célèbre Colman.

Moutarde allemand:
il est également disponible dans de nombreux types. Düsseldorf exemple de moutarde, une moutarde très bien avec le caramel et d'épices qui ne ont pas habituellement, ce est dans la moutarde allemande; cette espèce a un goût plus marqué que les autres espèces allemands.
Moutarde bavaroise est saveur plus sucrée et douce, et est aussi appelé "Süßer Senf".

Moutarde américaine:
la graine de moutarde jaune est utilisée pour cela, il ya une assez grande quantité de sucre ajouté, ce qui en fait la moutarde a une saveur douce très doux. Cette moutarde ne ressemble pas à l'espèce que nous connaissons en Europe, mais les Américains très populaire et est utilisé dans les hot-dogs et des hamburgers.

Les Pays-Bas:
a de nombreux types de moutarde, chaque région a sa propre variation. Il implique généralement la moutarde, où les enveloppes de graines ziiten aussi dans la moutarde. Outre ce qui précède, il ya par exemple la moutarde de moutarde Marne, Zutphen, Doesburg, Groningen. Il Delft moutarde, la moutarde Zwolle, Veendammer moutarde, la moutarde Zeeland, Wadden moutarde, pour ne en nommer que quelques-uns. Parfois, ce sont des produits préparés selon une recette originale, mais ce ne est pas toujours le cas.


Utilisation de moutarde

Il ya plusieurs façons dans lequel la moutarde peut être utilisé dans la cuisine. Pour apporter pansements aromatisés pour les salades, légumes et sauces. Il est utilisé dans la viande, gibier et volaille. Fruits de mer avec de la moutarde se laisse bien combiner et dans les soupes et snacks moutarde est souvent utilisé. Et bien sûr, le pain, le fromage et les viandes.
Lorsque le fromage est délicieux moutarde parce que la saveur du fromage est souligné par la moutarde. Il ya aussi le fromage de moutarde; fromage, graines de moutarde entières sont ajoutés.
Pour de simples salades moutarde mayonnaise est également adapté pour leur donner plus de saveur; il est plus doux que le goût pur de la moutarde et facile à combiner avec, par exemple, le saumon ou des sandwiches au jambon, et généralement avec des poissons.

Recette pour mayonnaise à la moutarde

Pour ce faire, les ingrédients suivants sont nécessaires:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1/2 cuillère à soupe de moutarde choix
  • 1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
  • Vin blanc 1 cuillère à café de
  • sel et poivre au goût
  • 3 gouttes de tabasco
  • 2,5 dl d'huile
  • jus de 1/2 citron

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire, sauf le jus de citron et l'huile.
L'huile doit ensuite progressivement, de sorte goutte à goutte, sont, pour que le robot est à mettre sur un réglage bas est ajouté. Enfin, ajouter le jus de citron.

Bon Appétit!
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