Mujdei, sauce à l'ail roumaine

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Mujdei, prononcé «moesdei 'est la sauce la plus populaire en Roumanie. La sauce est dans tous les restaurants dans le menu et chaque ménagère sait comment ils ont fait. Les ingrédients de base, l'ail, le sel et l'eau, sont présents dans presque toutes les cuisines. Malheureusement, la sauce dans de nombreux restaurants exclusivement à partir de ces trois ingrédients simples, et que tandis que la cuisine roumaine a de nombreuses variétés de cette sauce.

L'origine de Mujdei

Qui le premier a eu l'idée de faire une sauce d'ail, le sel et l'eau ne est pas connu. Nous savons que la sauce était déjà connu des Grecs et des Romains. L'ail a déjà été évalué dans les temps anciens comme un médicament et l'assaisonnement. Même maintenant, beaucoup de Roumains commencer la journée, surtout en hiver, avec un petit déjeuner qui quelques gousses d'ail est une partie importante. Manger de l'ail sur un estomac vide ne vous assurer que vous ne avez pas froid. De la multitude de recettes montre que chaque groupe et / ou de la région ethnique avaient ses propres recettes. recettes qui ont été transmis depuis des siècles et finalement apparu dans les livres de cuisine.

Dracula et l'ail

Il est souvent avancé que les Roumains croient que l'ail serait garder les vampires à la baie. Dans quelle mesure elle est basée sur la vérité ne est pas clair, mais il est certain que les Roumains sont un tas superstitieux. Certains pensent que cette histoire vient de visiteurs étrangers qui ont vu les guirlandes d'ail à sec pour les maisons accroché. Selon la tradition, ce était beaucoup d'ail utilisé par des sorcières, où l'ail d'été a été considérée comme la plus efficace. Dans certaines régions où l'ail est utilisé vieilles traditions maintenues en vie. Ainsi, en Olténie la nuit du 29 dans le signe de la Saint Andrei le 30 Novembre. Célibataires et les jeunes filles se réunissent autour d'une table qui comprend une bonne quantité de gousses d'ail et quelques bougies de Pâques sont placés. Puis mangé, parlé, fait des blagues et rire jusqu'à l'aube. Le deuxième jour, les filles avec les gousses d'ail pour aller à l'église, où les bénit. L'ail est ensuite stockée dans une icône et apporterait chance en amour.

Mujdei qui est mangé?

Mujdei peut être consommé dans les soupes, viandes, poissons, légumes, pommes de terre cuites et mamaliga. On pourrait le comparer à notre utilisation de la moutarde, de la mayonnaise et le ketchup. On ne manger à certains plats, l'autre basculé au-dessus partout. Une distinction importante est que Mujdei toujours servis séparément et chacun peut choisir combien ils souhaitent utiliser. Ce ne est pas un luxe parce que les Mujdei peuvent être particulièrement 'pisca "sont tranchantes.

La version la plus simple

Pour la recette de base ya quelques gousses d'ail, avec quelques gros sel frotté dans une pâte. Traditionnellement, cela se fait dans un mortier en bois qui est utilisé uniquement à cette fin. Ensuite, il en remuant constamment attaché un petit peu d'eau. Quelle quantité d'eau dépend de la région, le tribunal devant lequel la Mujdei est destiné et le goût de la machine. En outre, il faut naturellement tenir compte de la netteté de l'ail, parce qu'il ya de nombreuses espèces, à la fois frais et séchés. Aujourd'hui, la sauce est également connu à l'aide d'un robot culinaire, presse-ail ou de la main mélangeur fait, mais qui offre une saveur différente sur.

Mujdei Oltenesc

La zone le long de la rivière Olt est l'huile de tournesol recette de base, le vinaigre et l'aneth haché ajouté. Ici, nous trouvons également une version de Mujdei provenant des Balkans. Pour cette version, l'ail ne est pas mélangé avec de l'eau, mais avec un yaourt épais ou babeurre nature. Ce Mujdei est servi avec de la viande bouillie.

Mujdei Sasesc

La Transylvanie est la partie de la Roumanie pour plus de 800 ans, la résidence de la majorité de la population allemande de la Roumanie. Ils ont une sorte Mujdei qui est appelé le "Mujdei douces. Une petite quantité d'ail transformé en pâte est mélangée avec de la crème aigre, vinaigre de pomme, le miel et l'estragon. Cette recette donne une expérience gustative complètement différent.

Mujdei Dobro Gean

Les pêcheurs Dobro Gean, sur la côte de la mer Noire, à utiliser une sorte d'ail avec de grands orteils pour leur version de Mujdei, qui est aussi appelé l'ail bulgare. Outre les ingrédients de base sont les tomates, piment rouge, de l'huile et du vinaigre utilisés. Poivrons rouges sont grillés sur une plaque de métal sur un feu, puis la feuille hors peuvent être atteints. L'ail, les tomates et les poivrons sont frottées en une pâte et mélangé avec le reste des ingrédients. l'ensemble est surmonté d'un peu de persil et mangé par poisson frit croustillant.

Cv

Mujdei est un plat polyvalent avec une longue tradition. En plus de la rapide et pas cher et aussi de combiner avec la cuisine néerlandaise. Mon expérience est que, en particulier une version simple de la pâte d'ail / sel avec yogourt faible en gras et peut-être quelques herbes vertes fraîches dans la Roumanie et les Pays-Bas est très populaire. Surtout au barbecue, poisson frit, bœuf, ainsi que d'un pansement sur une salade.

Lecture

  • Bucate, vinuri si obiceiuri romanesti, Radu Anton Roman
  • Carte de bucate, Silvia Jurcovan
Tant malheureusement seulement disponible en roumain.
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