Normandie: recettes salées au cidre

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Qui a dit que la Normandie, pense pommes et cidre. Mais le cidre peut également être transformé en de nombreux plats sucrés et salés. Voici quelques savoureuses recettes salées avec la maison de cidre de continuer à jouir de cette merveilleuse vacances!

Quel est le cidre?

Le cidre est une boisson à base de pommes. À l'origine, les pommes ont été pressées dans une cidrerie, tirée par la main-d'œuvre. Or, il arrive encore souvent mécaniquement. Cidres contiennent entre 2 et 8% d'alcool. Cidre dessous de 3% est cidre doux, qui contient beaucoup de sucre. Entre 3 et 5% ont cidre demi-sec ou brut. Au-dessus de 5% est le traditionnel cidre. Cidre peut être à la fois trouble et claire et la couleur peut varier du jaune clair au brun. Le cidre de pomme traditionnel peut être ajouté un goût supplémentaire comme les fraises, les framboises, les épices, les canneberges, etc. Vous ne pouvez pas nommer se il existe. Partout où vous trouverez ce cidres spéciales en Normandie dans les supermarchés, épiceries fines, dans les boutiques de souvenirs dans la boutique du musée du sabot La-Haye-de-Routot, etc. Normandie est à la première place en termes de culture de pommes à cidre et la Tout d'abord, pour la production de cidre. Mais pas seulement dans le cidre de Normandie est fait. En Bretagne, la Loire, cette délicieuse boisson est produite dans les Ardennes françaises, dans le Pays Basque. Qui pense que le cidre est typiquement français, est erroné. Toujours en Allemagne, la Suède, les États-Unis et même le Népal fait cidre. De même en Belgique, en particulier dans les provinces de Namur, du Hainaut et Liège. Au Canada, on fait une variante très spéciale. Il on fabrique du cidre de glace. Pour cela, laissez-le pendre les pommes dans le froid glacial. Le jus gèle dans les pommes et il y aura donc plus de sucres libres. La Normandie est à peu près buvait du cidre, à la fois comme des crêpes avec du poisson et de la viande. Il est également le numéro un verre de vacances des touristes dans la région. Mais le cidre peut également être transformé en de nombreux plats sucrés et salés. Le "boeuf au cidre» a même été préparé dans le Moyen Age. Voici quelques recettes salées typiques de Normandie.

Plats salés avec du cidre

Soupe de moules au cidre
Ingrédients:
  • 1,5 kg de moules
  • 3 oignons
  • 3 poireaux blancs
  • 3/4 de litre de cidre brut
  • 3/4 litre de lait
  • 75 g de beurre
  • 75 g de crème
  • 20 g de fécule
  • 20 g de cerfeuil
  • sel et poivre

Préparation:
Trancher l'oignon et le poireau en petits morceaux. Grattez les moules et était. Laissez les moules se ouvrent dans un peu d'eau à feu doux. Quand ils sont ouverts, obtenir les coquilles off. Mettez les moules de côté et filtrer le liquide de cuisson. Faire revenir l'oignon et le poireau dans un peu de beurre, versez le brut de cidre et le lait. Laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter le bouillon, mélanger avec l'amidon. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Ajouter les moules et cuire un peu plus longtemps à cuire. Mettez la soupe dans des assiettes et parsemer de cerfeuil haché finement. Servir avec des croûtons.

Moules au cidre
Ingrédients:
  • 2 kg de moules
  • 1/2 bouteille de cidre brut
  • Crème 100 g
  • 3 oignons hachés finement
  • 60 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 40 g de moutarde de Dijon
  • persil
  • ciboulette
  • sel et poivre

Préparation:
Verser 1/4 de litre de cidre brut dans une casserole et ajouter les moules. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mettez sur feu vif. Retirer les moules de la chaleur dès qu'ils ouvrent, ils disposer sur un plat. Filtrer le jus de cuisson et garder au chaud. Faire revenir l'oignon finement haché dans une casserole, ajouter la farine. Remuez avec une cuillère en bois et porter à ébullition. Ajouter le liquide de cuisson et le reste du cidre. Laisser réduire de moitié. Baisser le feu et incorporer la crème et la moutarde. Laisser mijoter pendant un certain temps encore. Verser le mélange sur les moules et saupoudrer avec le persil et la ciboulette hachée.

Langoestinepannekoeken
Créer une pâte à crêpes classique pour 12 crêpes. Ajoutez à cela 1/2 litre de cidre sec, la crème 60 g, 5 g de sel et de ciboulette hachée.

Ingrédients pour la garniture:
  • 60 langoustines, cuites et décortiquées
  • 300g de champignons de Paris, hachées finement et cuits dans du beurre
  • 1/4 litre de lait
  • 30 g de farine
  • 30 g de beurre
  • Crème épaisse 100g
  • 2 jaunes d'œufs
  • sel et poivre

Préparation:
Faire une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait. Ajoutez à cela aussi la crème et le jaune d'oeuf, et les champignons hachés. Faire la pâte avec 12 crêpes. Verser la sauce sur les crêpes et mettre cela sur chaque crêpe 5 langoustine. Tournez le collier, mais quitter le centre libre, de sorte que vous pouvez toujours voir ce qu'il ya dedans. Placer les crêpes dans un plat beurré et le pétoncle dans un four chaud pendant environ 10 minutes. Placer sur des plaques et couvrir avec les béchamel restants.

Filets de sole au cidre
Ingrédients:
  • Beurre 120 g
  • Crème 80 g
  • 3 dl de cidre
  • 6 échalotes
  • 3 grandes langues, en filets
  • 20 g de farine
  • jus de 1 citron
  • sel et poivre
  • persil

Préparation:
Prenez un plat de cuisson et le beurre lui généreusement. Mettre les filets dans la direction. Ajouter le sel et le poivre, échalotes émincées et le cidre. Cuire dans un four préchauffé pendant 15 minutes. Verser le bouillon et le garder. Mélanger dans un bol le beurre 60g de farine et placer sur feu doux. Remuer continuellement au fouet. Lorsque la sauce épaississe, ajouter le jus de citron et de liquide de cuisson. Retirer du feu et ajouter la crème. Inonder les filets de sole avec la sauce et servir immédiatement.

Boeuf au cidre
Ingrédients:
  • 1,5 kg daube de bœuf
  • 40 g de beurre
  • 3/4 litre de cidre
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 6 carottes tranchées
  • 3 oignons en tranches
  • 3 gousses d'ail écrasées
  • 1 bouquet garni
  • 8 grains de poivre
  • Crème 150g
  • sel et poivre

Préparation:
Laissez mariner la viande pendant 12 heures avec le cidre, vinaigre de cidre, les carottes, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le poivre. En remuant fréquemment. Après 12 heures égoutter la viande et laisser mijoter dans un peu de beurre. Carottes, oignons, ajouter l'ail et laissez-brun. Ajouter la sauce, ajouter le sel et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures. Viande reculer. La sauce sept, ajouter la crème et juste bouillir. La sauce sur la viande et verser servir.

Poulet au cidre et aux pommes
Ingrédients:
  • 80 g de beurre
  • 5 cl de cidre
  • 200 g de crème
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1,5 kg de poulet
  • sel et poivre
  • 3 grosses pommes

Préparation:
Couper le poulet en morceaux. Rôti dans la poêle avec le beurre. Ajouter le sel et le poivre. Peler les pommes et les couper en cubes. Ajouter le poulet et laisser mijoter. Cueillir des pommes et le poulet de la poêle et versez la crème dedans. Soit la même épaisseur de sorte que les saveurs de poulet et de pomme dans la salle dessiner. Retirer du feu et ajouter les jaunes d'œufs. Remuer et verser sur le poulet et les pommes de cette sauce.

Norman sauce au cidre
Ingrédients:
  • 2 oignons
  • Beurre 100 g
  • La farine 40g
  • 1/4 litre de cidre
  • 1/4 litre d'eau
  • crème
  • 5 cl de vinaigre de cidre
  • jus de citron de 1/2 citron
  • noix de muscade
  • sel et poivre

Préparation:
Hacher finement l'oignon, le ragoût dans le beurre. Ajouter le beurre et la farine restante, en remuant continuellement avec le fouet. Le cidre, ajouter le vinaigre de l'eau et de cidre. Continuer de remuer. Salez, ajoutez le poivre et la muscade. Continuer agitation, la crème et la sauce toevoegen.Deze de jus de citron peuvent être donnés à des légumes et des viandes blanches.
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