Novembre abattage mois avec soupe aux pois

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Anciennement Novembre, mois au cours duquel l'abattage des porcs traditionnel. Par la suite, le porc a été traîné sur une échelle parce que la chair devait d'abord se rafraîchir, puis a suivi la transformation de la viande.

The Slaughter

Pour l'abattage ménagère mois était une période très chargée. Première dû être nettoyé tous les barils et les bocaux en verre, et le matériau qui allait travailler. Puis a suivi la nomination avec le "boucher" qui est venu à la maison à l'abattage du cochon. La bête fut tuée dans laquelle le sang a été prélevé de manière peu après pourrait être faite de boudin noir. La peau du porc a été brûlée, de sorte que les cheveux a été brûlé. Puis le cochon était ouvert, les organes ont été prélevés et la bête était sur une échelle suspendue à l'extérieur. Après la viande était suffisamment mûri, ils sont allés travailler, avec les voisins se prêtait souvent de l'aide.

Était l'une des femmes menstruées que se ils ne sont pas utiles dans le traitement de l'abattage. Les jambons ont d'abord été faites deux semaines dans un récipient avec de la saumure, puis suspendus à la fumée dans la cheminée. Saucisse a été mélangé avec des restes de viandes d'organes. Ici, les intestins ont été nettoyés et tourné afin qu'il puisse être utilisé comme enveloppe pour saucisses. Scrapple et sera produits que beaucoup d'entre nous peut se souvenir de l'enfance. Foie a été cuit avec des morceaux de bacon et de belles pièces de viande ont d'abord été cuit puis geweckt. Le bacon était croustillant et la graisse a été stockée pour une utilisation ultérieure. Ce est économique et il n'y avait donc rien jeté.

Des restes était souvent une soupe de pois cabinet effectuées plus tôt et les gens là-bas ont aussi utilisé le groin du porc pour. Les oreilles ont été également être cuits ensemble avec un morceau de lard. Au fil des ans, avoir des relations sexuelles se ne était plus là et ils vont chercher la viande chez le boucher est la recette de la soupe aux pois est aussi quelque peu modifiée par la grand-mère.

La mise en conserve de viande

Les grandes jarres de verre doivent être stérilisés d'abord et les anneaux rouges ont été bouillis séparément et mis sur un chiffon propre. Puis la viande a été rôti ou bouilli et les verres étaient remplis aux trois quarts. Il était bouillon coulé. Ensuite, les anneaux et les couvercles ont été faites sur le verre et fermées avec des agrafes métalliques. Tous les pots étaient sur une grande assiette ronde en métal mis dans une chaudière et le thermomètre indiqué la température. Après un certain temps la chaudière a été ouvert, comme le verre, pinces hors tension, puis était de savoir si les couvercles étaient coincés. Fruits et légumes ont été geweckt de cette façon et ce était la fierté de la femme pour lui montrer du stock sous-sol d'hiver. Couvercles réguliers ont dû être vérifié se il est toujours en prison. Avec l'avènement du congélateur les conserves ne était guère en vogue.

La soupe aux pois de grand-mère

  • Un costume de pois cassés
  • 2 litres d'eau
  • Un céleri-rave
  • Une pomme de terre
  • un oignon
  • 500 grammes de poireaux
  • une carotte
  • un bouquet de céleri
  • 750 grammes de côtes, côtelettes ou les hanches
  • sel, poivre et le cube de bouillon
  • une saucisse fumé

Définissez les pois cassés nuit dans la semaine. Cuire les petits pois et ajouter après une demi-heure la viande. Ensuite, couper tous les légumes grossièrement et ajouter. Belle mijoter à un niveau très bas et laisser la soupe à ébullition demeure mais ne brûle pas. L'oignon est bien dorée de côté et mettre dans la soupe. Le saucisson est ajouté à la dernière, et le céleri.

Dans la soupe aux pois peut servir une tranche de pain de seigle avec du bacon cuit, comme auparavant commun.
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