Nuoc Mam ?? La sauce de poisson célèbre du Vietnam

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Nuoc Mam ?? ce est à dire la sauce de poisson ?? pour le sel de cuisine vietnamienne pour la cuisine occidentale et la sauce de soja pour la cuisine chinoise. Nuoc Mam signifie dans les eaux vietnamiennes des poissons littéralement ?? ??. En Asie du Sud, Nuoc Mam un agent aromatisant essentielle, ainsi que condiment ainsi que l'arôme. Nuoc Mam est très largement utilisé au Vietnam, est la base pour d'innombrables plats et est très riche en protéines. Selon les experts, la meilleure sauce de poisson de l'île vietnamienne de Phu Quoc.

Quel est Nuoc Mam?

Strictement parlant, vous pourriez décrire Nuoc Mam que l'huile de poisson fermenté. Artisanat fait Nuoc Mam est préparé à partir des anchois frais et sel et stocké traditionnellement pour le processus de fermentation dans les grandes vases de terre au soleil. Aujourd'hui, cependant, de plus en plus souvent dans des super-grands fûts en bois faits à la main dans les usines modernes. Les bateaux sont plus de trois pieds de diamètre et peuvent contenir quelques tonnes de poissons. À tous les 3 tonnes de poissons sont une tonne de sel est ajouté avant que le navire est scellé au sommet. Voici deux photos d'une usine actuelle Nuoc Mam. Vous voulez voir de belles images de l'artisanat réalisé Nuoc Mam, cliquez ici.


Le processus de fermentation est initiée une fois par an au cours de la saison de pêche, étant anchois est fermenté en saumure dans de grandes cuves. En raison des grandes quantités de sel, l'humidité est extraite du poisson. Après trois mois dans la cuve, il est prévu la première humidité ?? ?? évacuée au bas de la cuve. Ce est alors versé vers le haut de la cuve. Plus le processus de fermentation a lieu, plus le poisson lui-même consommé, ce qui affecte le goût ?? ?? de l'humidité. Après environ six mois, le poisson est suffisante pour fermenter; l'humidité est soutirée, filtrée et peut servir de base pour la fabrication de la sauce de poisson. Souvent, même les herbes et les poivrons ajoutés au résultat final.

Il sert à faire Nuoc Mam purement le problème de femmes. Les hommes se sont aventurés pour attraper le poisson et les femmes restaient à la maison et préparés la sauce de poisson.

Nuoc Mam peut être stocké pendant des mois à l'extérieur du réfrigérateur. Les applications de Nuoc Mam sont multiples. Sauf comme ingrédient dans un plat, il peut également servir de base pour une sauce ou une soupe.

Gradations dans la qualité

Les degrés de qualité sont rigoureux et comparable à celle de l'huile d'olive. "La première extraction" est la sauce de poisson de la plus haute qualité, de couleur plus claire et parfaitement claire. Cette première extraction est similaire à la gradation ?? Extra Virgin Olive Oil ?? qui est utilisé dans l'huile d'olive. Cette extraction est relativement coûteux et il est habituellement utilisé que pour la préparation de Nuoc Mam qui est utilisé à la table. Bonne sauce de poisson a une belle couleur ambrée et un odeur de poisson spécifique, qui, néanmoins, ne domine pas quand il est mélangé avec d'autres ingrédients.

Les deuxième et troisième extraction est significativement plus faible de la qualité et beaucoup moins cher. Ceci est obtenu par extraction de la première extraction à nouveau pour verser de l'eau salée dans la partie supérieure de la cuve. L'humidité qui traverse les restes fermentées de poisson que les 2e et 3e extraction. La sauce de poisson est évidemment de qualité inférieure, et est généralement utilisé pour les applications générales de cuisson et de préparation.

Où Nuoc Mam produit?

La production de sauce de poisson est une industrie importante pour le Vietnam. Qu'est-ce cognac pour les Français, est Nuoc Mam pour les Vietnamiens. La plupart des usines sont situées le long de la côte afin d'assurer la fraîcheur du poisson. Les deux endroits les plus célèbres au Vietnam où Nuoc Mam est produite Phu Quoc et Phan Thiet. Selon les experts sauce de poisson Phu Quoc produit le meilleur, qui est donc un produit d'exportation populaire. Phu Quoc ne utilise réels anchois et alors seulement que l'on appelle ?? anchois long à mâchoire noir ??. En outre permis ici le processus de fermentation prendre plus de temps, ou une année entière.


Phu Quoc est la plus grande île du Vietnam, situé dans le sud dans le golfe de Thaïlande. La production de Nuoc Mam est l'une des plus importante source de revenus pour l'île. Près de la moitié de l'économie de Phu Quoc est tributaire de la production de Nuoc Mam. Cette belle île a plus de 90 ?? familiale ?? usines, qui produisent ensemble plus de 10 millions de litres de sauce de poisson chaque année. Les recettes secrètes sont souvent transmis de génération en génération.

INSA et Ca Com

Si l'étiquette sur une bouteille de Nuoc Mam INSA ?? ?? Etat, cela signifie que vous avez la sauce de poisson de la plus haute qualité, donc de la première extraction. Si vous ne pouvez pas obtenir la sauce de poisson du Vietnam, la sauce de poisson en provenance de pays comme la Thaïlande ou à Hong Kong est une bonne alternative. Sauce de poisson philippin et chinois sont de qualité nettement inférieure. L'indication ?? Ca Com "indique que seule l'utilisation faite d'anchois et aucune autre espèce.


Autres noms

Nuoc Mam est le nom vietnamien; noms dans d'autres pays:
  • Thaïlande ?? Nam Pla
  • Philippines ?? Patis
  • Japon ?? Shottsuru
  • Birmanie ?? Ngan-PYA-ye
  • Cambodge ?? Tuk Trey
  • Laos ?? Nam pa
  • Chine ?? Yeesui
  • Corée ?? Aek jeot
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