Nutrition et l'hygiène

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Tous année des centaines de milliers de victimes de l'intoxication alimentaire. Habituellement, après quelques jours encore, malheureusement, il est parfois nécessaire de rester à l'hôpital. L'intoxication alimentaire se pose souvent de mauvaise manipulation des aliments par une mauvaise hygiène de la cuisine. Comment pouvez-vous prévenir les intoxications alimentaires?

Quel est intoxication alimentaire?

L'intoxication alimentaire est souvent causée par des bactéries. Ce sont, organismes unicellulaires microscopiques. Certaines espèces sont pathogènes. Les bactéries ont besoin certaines conditions se multiplier.

Dans presque tous les aliments sont des bactéries qui, normalement, ne pas nuire, se ils ne peuvent se multiplier en grand nombre.

Beaucoup de nourriture et la boisson sont un terreau idéal pour les bactéries.
Ils se multiplient à une température favorable alimentaire facile avec protéines, de glucides et de l'humidité, tels que la viande, la volaille, le poisson, le lait et les préparations. Même dans les fruits, les légumes et les salades, gâteaux, desserts, plats cuisinés. Même dans les produits alimentaires qui ont été emballés sous vide.

Les bactéries se multiplient en général pas dans la nourriture sèche, sucré, acide ou salé.
Les bactéries se multiplient par division. Le temps entre deux divisions varie de 15 minutes à quelques heures, selon la température. La plupart des bactéries de maladie et bederfverwekkende multiplient rapidement entre 50 et 65 ° C. Cependant, à 0 ° C d'augmentation de bactéries, mais pas mourir.

Aliments crus peuvent contenir en particulier des bactéries qui causent les intoxications alimentaires, empoisonneurs alimentaires. Dans la cuisine, la nourriture devient souvent infectées, la cuisine contient toujours des bactéries et le préparateur de la nourriture peut contenir des bactéries.

Les aliments crus
La viande crue et de volaille crue est souvent empoisonneurs alimentaires. Sont les aliments suffisamment chauffé des empoisonneurs alimentaires de la filière. De la mouture de la viande est que toute propagation de l'infection par la viande. Par conséquent haché par et en étant chauffé. Bols, plat, comptoir où la viande crue a été mis sur, il pourrait également être infectés. Aussi l'eau de dégivrage et les mains peuvent devenir préparateur contaminés. Il arrive aussi que les légumes crus sont contaminés par des empoisonneurs alimentaires. Surtout si les légumes sont pulvérisés ou peu de temps avant ou après la récolte rincé avec de l'eau contaminée par des empoisonneurs alimentaires.

Celui qui prépare la nourriture peut être contaminée parce que la nourriture avec leurs mains touché, les empoisonneurs sont transférés. Il va de l'évier, où la nourriture crue a été mis sur, pour les mains est appelé contamination croisée.

Les erreurs les plus courantes qui causent les intoxications alimentaires sont:
  • la nourriture avec des mains contaminées tactile
  • nettoyage insuffisant des ustensiles de cuisine et les comptoirs
  • Ne pas chauffer suffisamment élevée et / ou long terme, les empoisonneurs alimentaires restent en vie
  • conserver sans réfrigération
  • refroidissement lent
  • longtemps à l'avance de préparer des aliments ou de l'utilisation de la ferraille, en combinaison avec un refroidissement insuffisant

Cuisine

Travail hygiénique avec de la nourriture que si la cuisine est propre, aussi exempte de bactéries. Il est certainement nécessaire hebdomadaire pour nettoyer la cuisine à fond et les puits, tuyau de vidange et la table de travail qui entrent en contact avec les aliments, régulièrement désinfecter. Cela peut blanchir.

Les précautions
  • Utilisez pour essuyer les mains pas de serviettes de cuisine ou des chiffons. Prenez une serviette éponge ou du papier de cuisine.
  • Pour nettoyer le sol, utiliser une vadrouille, un chiffon ou une serviette en papier séparée.
  • Utilisez une serviette ou une poignée si seulement pour sécher vaisselle lavée. Assurez-vous que les serviettes utilisées pour les plats sont propres. Après seulement un afdroogbeurt peut contenir la serviette de germes.
  • Utilisez le chiffon seulement pour la cuisinière, évier et éventuellement la table.
  • Utilisez de préférence tous les jours un autre torchon. Odeurs pointent dans chiffons que ces toiles sont déjà utilisés trop longtemps et sont fortement contaminés.
  • Torchons été utilisé au moins 90 ° C. Ou versez les chiffons rincés à l'eau bouillante, laissant la majorité des bactéries sont tués.
  • Remplacer les éponges et les brosses régulièrement. Ils peuvent éventuellement meewassen quotidiennes dans le lave-vaisselle.
  • Utilisez des chiffons séparées, des éponges ou brosses pour la cuisine et salle de bains.
  • Ordre et propreté dans la cuisine est un besoin général.

La conservation des aliments

Stockage
Fruits et légumes frais, salés ou fumés viande sont moins sensibles à la pourriture et peuvent être conservés dans un hangar cool.
Cans, biscuit, biscuits secs, confitures, etc., peuvent mieux être conservés dans le garde-manger. Ces aliments doivent être conservés au sec. Trop d'humidité peuvent causer la carie.

Les aliments doivent être protégés contre les parasites. Rangez-les donc dans des boîtes de conserve, récipients en plastique et les ravageurs ne ont aucune chance.

Réfrigérateur
Les aliments qui sont sensibles au développement bactérien, doit toujours conservés au frais. Pensez poisson frais, viande fraîche, le lait, les œufs.
En dessous d'une température de 10 ° C à 7C plupart des bactéries sont considérablement ralenties leur croissance. Gardez donc le réfrigérateur à une température de 4 ° C. Avec cette température, la durée de conservation des aliments frais peut être prolongé. Cependant, même parmi les 5 ° C de travail restent encore des bactéries pathogènes. Il est donc conseillé de désinfecter régulièrement le réfrigérateur 14 jours et propre.

Congélateur
La congélation est une méthode de stockage bien, se il se est bien passé. Vous pouvez en lire plus sur la façon de congeler les aliments. A une température de -18 ° C, les bactéries sont paralysés, mais pas tués. Le produit ne est pas décongelé correctement, les bactéries vont se multiplier rapidement. Cela permet produits décongelés sont fortement contaminés. Ne pas recongeler aussi! Les aliments décongelés qui étaient chauffés, peuvent encore être recongelés. Ce est parce que les bactéries ont été tués par chauffage. Réfrigération et de congélation doivent, cependant, être faits rapidement.

Éviter la propagation

Il est important de prévenir la propagation de poisoners alimentaires. Continuez à suivre et empêche l'augmentation:
  • Aliments chauffés refroidissent rapidement.
  • Placez les aliments dans le réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils aient refroidi.
  • Mettez les aliments qui peuvent facilement gâtés dans le réfrigérateur plutôt qu'à la température ambiante.
  • Décongeler au réfrigérateur.
  • Conservez les restes pas plus de 2 à 3 jours.
  • Préparé nourriture ne est pas trop loin.
  • Gardez les aliments chauds au-dessus de 65 ° C.
  • Vérifiez régulièrement la température du réfrigérateur: la température doit être inférieure ou 7c. Faire toutes les deux semaines de votre réfrigérateur propre.

Comment éviter les intoxications alimentaires, vous pouvez lire ici.
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