Olives noires ou Aceitunas Prietas de Séville

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Le "Aceitunas Prietas" sont une forme d'olives noires qui sont mises en sel sec pour obtenir une peau ridée, et ainsi de hydrater pour une grande partie. Les olives dans ce travail sont sa artisan cultivé et récolté. Ce est une spécialité avec les habitants de Arahal, Paradas et Marchena, tous les villages de la province de Séville

Quels olives sont utilisés pour cette

La variété d'olives lequel est utilisé pour cette variété Manzanilla. Ces olives sont récoltées quand ils sont en noir et accroché sur les oliviers et la première gelée est tombé dans le campo. Cela permet aux olives perdent tous un peu de leur humidité noir. Ce est le type de fluide qui est libéré lorsque les olives sont pressées.

Les olives tombent sur le sol, alors qu'ils sont encore vertes, devrait rester sous l'arbre. Une des raisons est que les olives vertes sont pas digne de la récolte, parce que le prix de leur récolte à la main, trop élevé. Même ainsi, ils commencent à changer de couleur et elles ne sont plus utilisées que les olives vertes et ils sont vraiment trop petite. Les olives sont de cette manière aussi un aliment naturel pour l'arbre, qui donne seulement des avantages.

Comment ces olives sont récoltées

Les olives sont cueillies une à une à la main et cette récolte est aussi beaucoup de travail. Il a généralement un, à partir de sparte tressé panier autour de la taille, qui est remplie d'huile qui se dépose ensuite dans les grands bacs. Pour arriver au sommet de l'arbre, les cueilleurs ne utilisent que des tabourets ou des échelles. Lorsque vous mangez au restaurant de tapas ou un bar, vous remarquerez également que le "Aceitunas Prietas" sont plus chers que d'autres olives marinées.

Où l'on peut manger et quand Aceitunas Prietas

Ces olives sont grandement appréciés et consommés localement parce que, par cette préparation artisanala, olives seulement quelques jours peuvent être stockés. Parce qu'ils ne utilisent pas de préservatifs, ce ne est pas un produit viable pour l'industrie et il est, à ce jour, aucun grossiste qui veut marché du coin ce produit. Un test fait toutes sortes de méthodes de stockage, mais il ne peut certainement pas nuire à la qualité d'olive et le goût. Ainsi, dans l'avenir, ils seront "Aceitunas Prietas« trouver plus probablement préservé dans le magasin.

Dans les bars à tapas et restaurants locaux, vous pourrez déguster cette friandise bien. Bien sûr, ils sont également préparés dans de nombreuses familles, chacune avec leur propre recette. Le "Aceitunas Prietas" sont très saisonnière et une rend prêt dès que les olives sont récoltées. La récolte est d'environ entre Octobre et Décembre et la consommation de cette délicieuse tapa est entre Octobre et Février.


La préparation du "Aceitunas Prietas" est le suivant:

  1. Laver les olives très soigneusement et laissez-les sécher complètement.
  2. Prenez une boîte et mettre une couche d'olives.
  3. Sur cette couche olives saupoudrer une couche de sel sec. Faites ainsi de suite jusqu'à la boîte est pleine, ou les olives sur le sien.
  4. Maintenant, mettez un couvercle sur le cercueil et de mettre un poids sur.
  5. Laissez les olives sont donc un mois afin qu'ils puissent prendre le sel dans et peu à peu le "alpachín" peuvent libérer.
  6. Après un mois, lorsque les olives sont bonnes, porter à déguster avec du paprika, ail et l'origan.
  7. Servir avec une belle Manzanilla.
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