Pain azyme - Recettes

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Un levain naturel ou de bicarbonate de soude et la poudre à pâte existe des alternatives les plus communs à un pain sans levure à cuire sans trop d'effort lui-même.


Les levures sont des organismes de la famille des champignons qui ne sont pas tolérés par tous. Juste la levure de boulanger est un type de champignon de sucre qui est utilisé dans la préparation de la plupart des pains et autres produits de boulangerie. Une alternative à la levure de boulanger dans la fabrication du pain est le levain, mais contient une proportion de levures sauvages. Pour préparer un pain complètement sans levure, vient généralement la poudre à pâte et le bicarbonate de soude comme agents gonflants.

Recette de base pour la préparation d'un levain

  • Le levain est préparé à partir d'un mélange de farine et d'eau sous l'action de la chaleur. Les 100 premiers grammes de farine avec de l'eau sont mélangés à une pâte épaisse pour la recette de base. Ceci peut être couvert pendant 24 heures dans une cuvette de traction à environ 25 à 30 degrés Celsius. Ensuite, la même quantité est ajoutée à la farine et de l'eau et on l'expose à la pâte à nouveau la chaleur.
  • Ce processus est répété jusqu'à ce que la pâte odeurs aigres et est formée sur la surface de la mousse. Cela prend généralement de trois à cinq jours. Pour cuire une miche de pain, prendre environ un demi-litre de la masse résultante et le mélanger avec 500 grammes de farine, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 150 millilitres d'eau ou de lait.
  • Un levain ne doit pas être trop pétri et couvert après le traitement dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait atteint environ deux fois la taille. Puis cuire dans un four préchauffé à 200 degrés pendant une heure pour cuire.

Pain de bicarbonate de soude avec un Hefeersatz

  • La pâte de base pour un pain complètement sans levure est composé de 500 grammes de farine, qui peuvent être choisis à volonté. Tout d'abord, les ingrédients secs sont mélangés. Pour cela, ajouter la farine et la poudre à pâte de bicarbonate de soude par une cuillère à café et 100 grammes de sucre et une pincée de sel.
  • Puis viennent progressivement 100 g de beurre ramolli et un demi-litre de lait de beurre. Première mélanger cette pâte dans un bol, puis pétrir vigoureusement pendant quelques minutes sur une surface de travail. Le temps de cuisson est d'environ une heure dans un four préchauffé à 180 degrés. Selon vos goûts et préférences de pâte pains sans levain peut être variée avec des ajouts tels que la farine d'avoine, raisins secs ou de noix diverses.

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