Pain de seigle: avec les repas ou comme collation

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Le pain de seigle est un aliment nutritif copieux et qui a été mangé depuis longtemps, même une fois par jour. Il contient beaucoup de fibres et de fer. Il peut être combiné avec des garnitures salées et sucrées et convient également pour la fabrication de collations. Il existe différents types de condiments, chacun d'eux disposant d'une manière différente de préparation.
  • Apéritifs faciles



Le pain de seigle, passé et présent

Le pain de seigle est souvent consommé avec de la soupe de pois au lard. Un autre classique est le pain de seigle avec du fromage.
Le pain de seigle a été mangé une fois par jour, comme la plupart des gens maintenant «juste» mangent du pain à base de blé. Aujourd'hui, le pain de seigle pour un changement au lieu de pain, ou mangé dans un snack avec des garnitures salées ou sucrées. Il est, en outre, est adapté pour la fabrication de snacks avec elle.

Woodcock
Une bécasse est un oiseau, et une tranche de pain blanc avec du fromage et du pain de seigle. Le nom de ce vient de chasseurs que cette combinaison a pris quand ils allaient à la chasse. Les couleurs de cet oiseau sont blanc, jaune et brun, comme le pain avec du fromage et du pain de seigle, ce est pourquoi ils ont appelé à ce.

Rogge: maïs

Le seigle est une céréale appartenant à la famille des graminées, tout comme les autres céréales. Aux Pays-Bas, il a été introduit presque au début de l'ère chrétienne, et est une matière première importante pour la fabrication du pain du Moyen Age. La récolte est principalement cultivé pour la fabrication du pain de seigle, et en Irlande, et au Royaume-Unis, aussi pour la production de whisky.

Farine de seigle: base de divers produits

Les grains de seigle est constant, créant ainsi farine de seigle: Ceci est utilisé pour la cuisson de différents produits. Il ne est pas seulement utilisé pour la fabrication du pain de seigle, mais aussi pour le pain croustillant, pain d'épice, pain d'épice et boudin noir. La farine est gris; a moins de gluten de la farine de blé, de riz donc lors de la cuisson du pain inférieure à celle de la farine de blé est cuit. Il ya aussi la farine de seigle: pour obtenir cette farine de seigle est tamisée, rendant le son et le germe sont enlevés. Il est de couleur blanche.

Le pain de seigle: robuste et nutritifs

Le pain de seigle est fabriqué à partir d'une pâte comprenant de la farine de seigle, d'eau et de sel et des enzymes. Le sel est utilisé comme un exhausteur de goût. Il est riche en fibres et contient beaucoup de fer. Le nom «pain» est en fait un peu trompeur: rien de pain de seigle comme le pain. Il sert à être consommés tous les jours, comme aujourd'hui avec du pain «normal» est le cas.

Non seulement la structure et la couleur sont différents, l'odeur et le goût très différent de pain ordinaire. Parce que le pain de seigle pendant la cuisson beaucoup moins de riz, il est beaucoup plus compact. En outre, ce sont les grains de seigle plus humide, parfois sirupeux, la pleine et la structure est par conséquent contient un morceau de 'plus fibreuse' également que le pain. Qui en fait un produit copieux et nutritifs.

Préparation du pain de seigle est différente de la cuisson du pain. En fait, pas du pain de seigle, mais plutôt "cuit." Comme le pain de seigle à une température élevée serait prêt, il y aurait une croûte dure. Par conséquent mettre les boulangers de la pâte de seigle habituellement dans le four seulement après que le pain ordinaire; au moment où la température interne diminue. Baker dans les cercles cela se appelle une cuisson 'afliggende four. Le temps de cuisson de pâte de seigle est dépendant de l'espèce, et porte sur les différences dans la teneur en humidité.

Types de pain de seigle

Il existe différents types de pain de seigle, qui peuvent être divisés en trois groupes. Les différences ont à voir avec la composition et la méthode de préparation, et ont grandi historiquement. Il ya des types suivants:

Nord: frison et Groninger pain de seigle
Dans ces parties grains de seigle brisés sont utilisés pour la fabrication du pain de seigle. Il a une couleur foncée est humide à l'intérieur, et a un goût légèrement sucré. Le pain de seigle a peu de cohésion. Tant la couleur que le goût sucré se pose parce que pendant le long temps dans le four pendant une partie de l'amidon des grains de seigle est converti en sucre. Aucune levure est utilisé pour le pain.

Sud: Brabant et du Limbourg pain de seigle
Le pain de seigle du sud ne est pas aussi doux et moins humide. Il est fait de seigle au sol et de farine de blé. Il a donc une texture plus ferme et la couleur est également plus léger. Cuisson prend environ une heure et demie à deux heures et la croûte du pain de seigle est un peu plus difficile. Si levain levure est souvent utilisé, comme cela se fait dans le pain allemand. Qui donne au pain de seigle de Limburg ce que le goût légèrement acide.

Gelders pain de seigle
Dans Gelderland dure pour le moment dans le four pendant dix à quinze heures.

Gardez pain de seigle

Le pain de seigle peut sécher assez rapidement, de sorte qu'il peut être mieux enveloppé dans l'aluminium au cours du stockage. Il peut également être congelé, même si en plus petites portions. Souvent, il est vendu dans un sac refermable. pain Pumpernickel peut être stocké plus longtemps que la variante Brabant, parce que ce dernier ne est pas toujours ajouté conservateur.

Pain de seigle nutritionnelle

Le tableau montre la valeur nutritionnelle des deux types de pain de seigle, pour 100g.

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