Pays basque: des spécialités de sud de la France

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Qui a été dans le pays basque français eux, les produits basques typiques sait. Donc, vous avez le piment d'Espelette, où de nombreux plats sont assaisonnés et où il est également faite avec la sauce basque typique. Les prunes sauvages, qui, si pas à manger, mais où Patxaran est fait. Ou l'Izarra jaune et vert. Apéritifs délicieux. Les cerises noires, où ils font de la confiture à partir de laquelle ils aiment manger à leur fromage de brebis. Et gâteau basque, un peu sec, mais agréable.

Produits salés

Piment d'Espelette
Le phare du Pays Basque, de la même ville, Espelette. Cette ville est située près de Saint-Jean-de-Luz. Partout dans le village suspendre pour sécher les poivrons rouges lumineuses dans brins sur les balcons en bois des maisons rouge-blanc. En conséquence, la saveur se développe beaucoup mieux. À l'origine, les poivrons d'Amérique centrale et du Sud. Les Aztèques se en est servi comme le premier. Ils ont fait une boisson en ajoutant cabosses de cacao. Cette boisson était destiné à leur donner du courage. Christophe Colomb a apporté les poivrons long vers le continent européen. Européens ont pris d'abord les traditions de l'Amérique du Sud à propos. Au 17ème siècle, le piment d'Espelette a été utilisé ainsi premier à faire goût de chocolat. Depuis le 18ème siècle sont également frotté les jambons avec les poivrons avant qu'ils ne soient mis à sécher. Les poivrons sont utilisées pour aromatiser de nombreux plats. Par exemple, la Piperade et la sauce basque typique, le Sakari. Les poivrons sont également transformés en poudre et purée. Peppers contiennent beaucoup de calcium, de vitamine A et vitamine C. Le dernier dimanche d'Octobre chaque année il ya une grande fête à Espelette honorer leurs piments cramoisis.

Sakari: la sauce basque "secret"
Sakari signifie "buteur". La sauce a été inventé par un homme du nom de Jean-Pierre Petricorena. Cet homme pourrait sérieusement manqué le précurseur de Pelote Basque. D'où son surnom "le meilleur buteur." Appel était M. Petricorena boucher. Parti dans le village, il zikiro souvent prêts. En outre, il a donné une sauce "secret". La recette qu'il a obtenu de sa mère, qui avait reçu en retour d'un berger basque qui avait émigré à l'Argentine. La sauce a été présenté comme le même surnom que son vigneron, à savoir "buteur" ou "Sakari" en basque. La sauce est faite à partir d'huile végétale, vinaigre, sel, poivre, piment d'Espelette et 8 autres ingrédients secrets. Maintenant, nous trouvons dans le Pays Basque également une sauce appelée zikiro, mais en fait ce est juste la sauce Sakari, depuis plat de viande de zikiro est là où il est servi avec. La sauce est également délicieux avec tout rôti, de fromage, d'œufs, en bref, ce est pour que la mayonnaise local ou le ketchup!

Bayonne
Dès 10 N.C. il y avait un général romain qui a parlé d'un commerce florissant de jambon entre Bayonne et Bordeaux. Selon une légende, le jambon de Bayonne que nous le connaissons ne est apparue beaucoup plus tard. La légende va comme ceci: lors d'une chasse blessé Gaston Fébus un sanglier. Cependant, l'animal pourrait se échapper. Plusieurs mois plus tard, l'animal a été trouvé mort par les chasseurs. En parfait état! L'animal a été noyé dans un ressort d'eau salée à Salies-de-Béarn. Ainsi, il a été découvert le secret afin de guérir grâce à un sanglier. Cette légende est, vous pouvez explorer dans le Musée du Sel de Salies-de-Béarn. Il est certain que le beau temps de la région très propice pour la salaison de la viande. Et aussi que le jambon doit son nom au port à partir de laquelle tous les jambons disparu à toutes les parties du monde: Bayonne. Depuis 1462, il organise chaque année dans la semaine avant Pâques, une grande fête en l'honneur du jambon. Vous voulez en savoir plus sur Bayonne? Visitez le Musée du jambon de Bayonne à Arzacq.

Poulet basquaise
Ce plat est originaire avec les bergers qui ont dû passer beaucoup de temps dans les Pyrénées. Ils avaient fait une sorte de ragoût de poulet, jambon de Bayonne, poivrons, tomates, ail et l'oignon.

Piperade
Une sauce de piments, l'oignon et la tomate. Les Français du reste du sud de la France appelle ce légume mélange parfois frita. Servir avec Poulet Basquaise.

Le Ttoro
Un plat de poisson, entre ragoût et soupe. À l'origine, ce plat fait avec la morue, mais maintenant il est ajouté coquillages et langoustines à elle.

Le Marmitako
Aussi un plat de poisson, faite avec du thon, tomates, pommes de terre, poivrons, ail et l'oignon.

Taloa
Gâteau en parties égales la farine de maïs et de farine de blé. Les plaquettes doivent ériger sèche, suspendu à la cheminée. Puis ils sont tournés autour d'un jambon fumé fromage de brebis aiguë ou autour frais.

Zikiro
Gigot d'agneau cuit sur un feu de bois, servi avec des haricots blancs et une sauce "secret", le Sakari.

Axoa
Une sorte de ratatouille constitué d'agneau haché et les poivrons doux.

Ardi gasna ou fromage de brebis
Ce fromage est fabriqué avec du lait cru de brebis. Vieilli pendant au moins quatre mois. Ce fromage est délicieux avec des noix ou la manière basque typique des cerises noires avec de la confiture ou conserves de piment d'Espelette.

Produits sucrés

Le gâteau basque
Gâteau Basque est une confection de pâtisserie avec beaucoup de beurre et de crème pâtissière, souvent avec une couche de cerises noires au milieu. Ce est un peu sec dans le goût, mais agréable.

Cerises noires
La confiture Itxassou est le plus connu et aussi le plus savoureux. Dans cette ville, les cerises sont en fait appelé "or rouge Itxassou". L'origine exacte de la cerise est pas connue. Il est certain qu'ils avaient observé des cas déjà fait dans le 12ème siècle le long des routes de la région. Au 19ème siècle, ils ont été consommés en grand nombre. Moins de 30 tonnes a été récolté pas chaque année. Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la production n'a cessé d'augmenter, jusqu'à 300 tonnes par an. Puis la consommation a diminué de manière drastique. Jusqu'en 1994, les gens de la région ont décidé de ressusciter leur nouvelle vie de cerise noire. Il y avait beaucoup de nouveaux arbres plantés. Maintenant il ya plusieurs variétés, mais le plus important est le Xapata. Cette espèce est mangé sur le pouce. Pour la confiture on utilise plutôt Peloa, qui est beaucoup plus sombre en couleur. Début Juin est célébrée à Itxassou la fête de cerise noire, et ce depuis 1949.

Boissons

Patxaran
Patxaran est une liqueur sucrée, de couleur rouge ou rose intense. La liqueur est faite à partir de prunes sauvages du prunellier ou épine noire, un arbuste qui pousse sur des sols calcaires. Les prunes sont très amers et ne conviennent pas à la consommation. Mais quand les baies quelques mois ont trempé dans la liqueur d'anis, vous obtenez un vrai régal! La liqueur, ce qui est typique du Pays Basque, en particulier pour la région de Navarre, pour être cool ivre et est également très populaire pour ses propriétés médicinales. Patxaran est diurétique et laxatif, a un effet calmant sur le système nerveux et est très bon pour le coeur et les vaisseaux sanguins. Dans le reste de l'Espagne, vous trouverez de façon sporadique dans le reste de l'Europe le faire vous devez être dans la spécialité espagnole.

Izarra
Un autre verre au Pays Basque français, un peu connu, est le Izarra. Cette boisson, dont le nom de "star" signifie "venir et plus précisément de Iparalde. Il existe deux types Izarra. Le vert contient 40 ° d'alcool, il ya 48 herbes différentes utilisées, et le ton principal vient de la menthe poivrée. La couleur verte vient de un mélange de plantes colorantes vertes. Le Izarra jaune contient autant que 48 ° d'alcool est fabriqué à partir de 32 différents séchés Pyrénées Herbes et la saveur principale vient de amandes amères. La couleur jaune est obtenu en ajoutant le safran. Seuls quelques herbes viennent à la fois versions. Izarra peuvent être soit pur ou avec une boisson glacée. On peut aussi faire un cocktail à base de gin ou de la vodka.

Vin: Irouléguy
Le seul vin de la région avec une AOC. Les raisins poussent dans la vallée de Baïgorry et dans le territoire de huit municipalités, dont Saint-Etienne-de-Baigorry et Irulegu. Le nom de ce dernier vin de l'église est dérivé. Il existe une variante rouge, blanc et rosé d'Irouléguy.
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