Pays basque: recettes salées traditionnelles

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Le Pays Basque a une belle cuisine teintée sud, où la fierté nationale, piment d'Espelette, est fréquemment utilisé. Il ya la piperade, un plat d'oeuf avec tomates, poivrons et bien sûr de piment d'Espelette. Toujours dans le poulet basquaise, un plat de poulet à la tomate, note épicée ne manque pas. Ni l'axoa de veau qui est utilisé comme ingrédient principal. Seulement chez la truite sur l'utilisation de la méthode de Navarre ils ne piment d'Espelette. Vous voulez faire même une touche sud à votre dîner? Essayez la cuisine du pays basque est l'un d'expliquer. Succès garanti! Ingrédients pouvez-vous acheter en espagnol ou sud magasins spécialisés français ou sur Internet.

Piperade

Ingrédients pour 4 personnes
  • 10 poivrons verts mous
  • 2 oignons
  • 6 grandes tomates mûres
  • 2 gousses d'ail
  • 2 poivrons
  • huile
  • thym
  • laurier
  • sel
  • poivre
  • sucre
  • 4 œufs
  • piment d'Espelette

Préparation
Pelez les oignons et les couper en petits morceaux. Stew brièvement dans un peu d'huile. Lavez les poivrons et les piments et retirez les graines. Tout couper en cubes et ajouter aux oignons. En remuant fréquemment afin qu'il ne brûle pas. Peler les tomates, retirez les graines et couper en cubes. Ajouter à la casserole, ainsi que l'ail et les herbes hachées. Saupoudrer de piment d'Espelette et le sel. Également ajouter un peu de sucre pour enlever le goût amer de la tomate. Couvrir avec un couvercle. Battre les oeufs et ajouter le mélange d'oeufs après environ 25 minutes loin. Les cinq minutes entières à cuire. En remuant souvent avec une cuillère en bois. Servir avec de la baguette.

La truite dans la manière de Navarre

Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 truites
  • 3 oeufs
  • 2 oignons
  • 8 pommes de terre
  • 2 verres de vin rouge de Navarre
  • huile
  • persil
  • sel et poivre

Préparation
Pommes de terre et jusqu'à Peel. Nettoyage de la truite et les éponger. Persil et l'oignon hacher finement. Le poisson dans un endroit plat de cuisson, saupoudrer avec le mélange de persil et l'oignon. Ajouter le sel et le poivre, et le vin rouge. Environ une heure laissez mariner. Avant de mettre le plat dans le four, ajouter l'huile 3 cuillères à soupe. Certains quittent pendant 15 minutes dans le four. Battre les jaunes d'oeuf et ajoutez au bouillon. Remuez bien. Les pommes de terre bouillies autour des poissons se installent dans le plat.

Poulet basquaise

Ingrédients
  • 1 poulet
  • 6 bonnes tomates mûres
  • 1 gros oignon
  • 10 piments verts d'Espelette
  • 2 poivrons
  • huile
  • fleur
  • ail
  • laurier
  • thym
  • persil
  • sel et poivre

Préparation
Hacher finement l'oignon et l'ail. Mettez dans une casserole avec un peu d'huile. Poivrons coupés en dés et les poivrons ont extrait après les noyaux. Quand l'oignon est translucide, pelées, dénoyautées et coupées en dés Ajouter les tomates et le laurier, le thym, le sel et le poivre en tranches. Mettre un couvercle et laisser mijoter pendant 25 minutes. Pendant ce temps, les morceaux de poulet dans la farine se vautrent et laissez les faire frire dans une cocotte-minute pendant environ 25 minutes. Ajouter le poulet et les légumes ensemble et laisser mijoter pendant encore quinze minutes pour que la combinaison des saveurs. Une autre variante de cette recette est de mélanger les légumes et le poulet mijotés au début, mais ensuite le poulet doux et il tombera en morceaux. Dans cette préparation est le riz blanc assez savoureux, mais aussi bouilli ou pommes de terre cuites.

Pour le rendre encore Baskischer, vous pouvez également ajouter les légumes coupés en dés de jambon de Bayonne, environ 100 grammes. On peut aussi avoir un verre de vin blanc pour ajouter le liquide de cuisson. Plus de légumes? Puis ajouter 100 grammes de courgettes en cubes et 150 grammes de champignons tranchés croissante. Car même plat rijkelijkere!

Axoa d'Espelette

Ingrédients pour 4 personnes
  • 1 kg de veau
  • 1 bel oignon
  • 1 gros poivron rouge
  • 8 poivrons verts mous
  • 1 gousse d'ail
  • huile
  • laurier
  • persil
  • thym
  • sel
  • piment d'Espelette

Préparation
Hacher finement l'oignon et l'ail. Retirer les graines de piments et de poivre et les couper en petits cubes. Laissez mijoter pendant 10 minutes dans une poêle avec un peu d'huile. Ensuite, ajoutez la viande en morceaux et de fines herbes, ainsi que le sel et le piment d'Espelette. Tout cuire puis mouiller avec un peu d'eau ou de bouillon. Laisser mijoter 35 à 40 minutes. Ramassez le couvercle de la marmite et laisser mijoter pendant 10 minutes, de sorte que se évapore une partie du jus. Servir avec des pommes de terre bouillies ou frites. Il est également possible de laisser les pommes de terre du début mijoter, en dés ou en tranches.

Dans toutes ces recettes se adapter à un Irouléguy de vin rouge, l'un des champions nationaux!

Tasty!
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