Picanha, inconnu, mais le meilleur morceau de bœuf

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Picanha est la pièce la plus populaire de bœuf du Brésil, les Pays-Bas encore relativement inconnue et rare d'obtenir. Cet étonnant morceau de boeuf pour préparer de différentes manières et bon goût.

Quel est Picanha?

Picanha est très populaire en Amérique du Sud, notamment au Brésil. Aux Pays-Bas, nous appelons cela le cordier, et est disponible à mieux boucher, et plusieurs grossistes. Il est, en effet, la fesse de l'bovine et pèse un maximum de livres et demie, la forme triangulaire est un peu, et est complètement recouvert d'une couche d'environ une demi-gras à un centimètre, en fonction du type et du pays d'origine. Une belle touche, ce est qu'il est encore disponible pas cher du tout dans le Pays-Bas, ce est parce qu'il est encore relativement inconnu et parce que la couche de graisse, qui est considéré comme peu attractif par de nombreux Néerlandais, mais cette graisse conserve la viande juteuse et tendre et juste contient très saveurs concentrées.

Types populaires

  • Aberdeen Angus Picanha, saveur forte et souvent une couche épaisse et dure de graisse qui devient super doux après la cuisson et maintient la viande très tendre.
  • Wagyu Picanha, saveur légèrement plus doux, mais toujours de très bon goût, le manteau est un petit centimètre et plus doux. Après la préparation, parfois plus fort.
  • USA grain du Picanha, similaire à l'Aberdeen Angus.
  • Écossaise Picanha, le moins cher disponible une couche plus mince de graisse dans les Pays-Bas au sujet d'un demi-pouce, et la saveur plus douce, mais toujours savoureux que un steak de supermarché.

Préparations

  • Il est possible de se en tenir à être coupé d'environ 1 centimètre. Placez la viande avec les haut de la couche de graisse et couper le long des tranches de fil de 1 centimètre ou légèrement plus épais, placez le côté des tranches à côte sur une plaque, saupoudrer se trouvent des deux côtés de gros sel de mer et partent pour une demi-heure sous feuille de couverture, alevins moyennes dans une poêle comme un steak, vous pouvez aussi coller parfaitement sur la grille du barbecue, même si vous faites quoi que ce soit au-delà de leur milieu cuit restent juteux.
  • La pièce la Picanha prépare aussi bien, préchauffer le four à 160 degrés. Capturez le Picanha avec la couche de graisse vers le haut et couper en diagonale dans deux directions, la graisse presque jusqu'à la pincée de viande gros sel de mer sur la graisse de la viande, laisser pendant une demi température ambiante de portée heures couvert. Secouez l'excès de sel et cuire au four à une température à coeur de 53 degrés, puis de laisser la sortie du four de papier d'aluminium fil à 58 degrés, puis collez pouces et demi de coupe.
  • Le Picanha dans la pièce de la même manière que celle décrite ci-dessus, peuvent également être préparés sur un barbecue, 30 centimètres au-dessus du charbon sur une grille avec la couche de graisse vers le haut, au moment où la houle Picanha, il doivent être retournées, gonfler ce décollage qui est due aux sucs de la viande. La viande renversé va diminuer à nouveau. Maintenant l'attente jusqu'à ce que la viande est plus épais encore. 5 à 10 minutes avec une feuille d'aluminium pour se reposer avec la couenne et belles tranches épaisses couper.
  • La manière traditionnelle du Brésil à un large coin avec une sorte de broche, il y aura d'épaisses tranches de Picanha entaille d'environ 3 cm, puis les pièces sont courbées de sorte que la croûte dépeint un C, la clé descend le C par la graisse, puis la viande et le haut de la C est la clé là par la graisse à nouveau, de se asseoir comme venant trois pièces à la clé, alors il est parsemé de gros sel de mer et rôtie au chaud charbon. En tournant garder les jus en elle, si l'extérieur est croustillant arriver avec un couteau pointu à chaque fois coupé une tranche fine de la viande rouge est visible. Puis le Picanha est de nouveau saupoudré de gros sel de mer et le processus recommence. vous ne crachez pas, vous pouvez saisir manuellement dessus de la rotation de la grille.

Accompagnements

Au Brésil devenir Picanha mangé avec:
  • Rice.
  • Salsa de tomate et le poivron persil huile d'olive et un peu de Tabasco.
  • Farofa, ce est une farine de manioc lumière, contenant souvent du bacon.
  • Brown ou haricots noirs.

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