Plats à sauvage saison de jeu sont généralement pas sauvage frais

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Ce est à nouveau l'automne. La saison pour manger jeu. Mais la plupart de la faune que nous mangeons est élevé dans des fermes de jeu ou de pépinières et est habituellement une fois importé. Il est tout simplement pas assez sauvage dans les Pays-Bas pour satisfaire la demande. En outre, gibier frais pour obtenir que si la chasse est autorisée sur certaines espèces. Les saisons de chasse sont réglementées par la loi sur la chasse. La Loi sur les produits de base, sauvages non protégées, permettant animaux du terme à l'état sauvage, mais qui sont élevés ou cultivés, peuvent être vendus comme sauvage. La nature véritable ne garantie que nous pouvons obtenir dans notre assiette est le lièvre et le cerf, parce que ces animaux ne ont pas de garder dans une ferme ou de la garderie.

La saison de jeu est arrivé et que vous voyez sur le menu

Gibier: Menu
Venison à la pomme et les raisins secs
Paté de sanglier
Pheasant filet de sauce cognac
Partridge farci avec le coeur et le foie
Filet de poitrine de canard aux champignons
Ces plats pourraient être sur le menu d'un restaurant. Le terme venaison est juridiquement correcte, mais ce est une idée fausse de penser que ce sont vraiment sauvage dans la nature. Sauvage sorte. La plupart des plats les chefs, sont composées d'oiseaux qui ont été élevés dans les fermes et les pépinières. Le terme sauvage ne est pas protégé dans les produits de base et parce qu'elle implique les animaux se produisent aussi dans la nature, ils peuvent être appelés sauvage.
En principe, il est possible de mettre les plats de gibier toute l'année sur le menu, mais ensuite ils perdent l'appel de la saison de jeu.

La plupart élevé sauvage viennent de l'étranger

La faune que notre pays est sur le marché est de 95% des fermes étrangers. En chiffres qui ressemble à ceci.
  • Les ventes totales aux Pays-Bas de wild.12 millions de kilogrammes Fournisseurs:
  • Pays-Bas: £ 600,000
  • L'Europe: £ 4,200,000
  • Argentine, Chine, Afrique du Sud, Nouvelle-Zélande: £ 7,200,000.
La viande vient de loin emballé congelé ou vide. La qualité est donc presque rien perdu.

Fermes, les fermes et les pépinières

De fermes et de fermes est l'approvisionnement régulier des sauvages garanti.
Fermes sont vastes.
Aux Pays-Bas se est tenue une moyenne de 20 cerfs sur 1 acre.
à titre de comparaison: Dans les vaches laitières 4 sur 1 acre.
La plupart des cerfs obtenir de la nourriture qui est comparable à celle de la morceaux laitiers, de maïs et de foin.

Viande de vraiment sauvage
Big jeu grand jeu parfois appelé daims, cerfs et sangliers
  • La saveur de la viande d'animaux dans la nature est puissante.
  • La viande est plus sombre
  • Contient plus de protéines
  • est moins de gras

Viandes de gibier d'élevage.
Grand jeu:
  • La saveur est moins piquante.
  • Servi jeune.
  • Goût n'a pas approfondi.
Petit gibier: lièvre, faisan, la perdrix
Sauvagine: canard siffleur et l'exemple
  • Peu de différence de goût

Du gibier provient de la chasse

Sauvage frais aux Pays-Bas est fourni par les chasseurs. Mais le «butin» vient pour la grande partie pas dans le commerce et la restauration.
Seulement 10% va à il. Les 90% restants mange le chasseur lui-même et est divisé en famille et entre amis.
Le chasseur n'a pas les mains libres à l'abattage des animaux. Il est lié par la chasse, la chasse calendrier ci-dessous pour voir se il peut être chassé à ne importe quel jeu.
Une distinction est faite entre:
  • petit gibier
  • gros gibier ou grand
  • sauvagine
  • faune exotique. cet article ne se applique pas

petit gibier calendrier de chasse

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