Plats avec le faisan sauvage ou lièvre

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Vous souhaitez présenter une fois de plus un délicieux plat de jeu à vos invités? Belle faisan dans le vin blanc, compote ou de lièvres dans le vin rouge.

Faisan aux raisins et le vin blanc

Ce plat est sauvage pour 4 et terminé en 1,5 heures.
De quoi avez-vous besoin:
  • 1 prêt-faisan, de préférence sauvage
  • Foie et le cœur du faisan
  • Vin blanc 2 dl
  • 500 grammes de raisins blancs
  • 150 grammes de lard frais, émincés
  • 100 grammes de beurre
  • Raisins blancs 50g, sans pépins
  • 6 baies de genièvre, écrasées
  • 2 grosses pommes, pelées et coupées en petits morceaux doux
  • 0,5 citron
  • 7 cuillères à soupe de cognac
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun
  • 1 feuille de laurier
  • Peu de persil
  • Pincée de cannelle en poudre
  • Origan
  • Sel
  • Poivre
  • Arôme
  • Thin White Rope

Préparation:
Tournez sur le foie et le cœur séparément à l'eau froide. Était le faisan à l'eau tiède, à l'intérieur et à l'extérieur. Ensuite, faire le faisan sécher avec des serviettes en papier. Saupoudrez de l'origan, le sel et le poivre dans la cavité du corps du faisan et également ajouter les baies de genièvre et de citron. Ensuite, mettre tranches de bacon sur le côté ventral et sur les deux jambes et l'attacher avec la corde. Temps que le faisan et laïcs tranches de lard sur le dessus du faisan et l'attacher. Veillez à 5 tranches de bacon laissés pour la sauce. Coupez le lard gauche sur en petits morceaux et les faire frire dans l'huile végétale. Prenez le bacon de la poêle et réserver. Ensuite, mettre la moitié du beurre dans la poêle et faire frire le faisan doré de tous les côtés. Prenez 4 cuillères à soupe de cognac, chauffer à feu et versez-le sur le faisan. Insérez ensuite le cognac. Puis ajouter la feuille de laurier, le persil et le reste du brandy et 30 grammes de beurre. Baissez le feu et mettre le couvercle sur la casserole. Laissez le faisan laisser mijoter environ 50 minutes, jusqu'à ce qu'il est presque terminé. Arrivée quelques fois ou le beurre ne est pas trop sombre entre le temps. Il est trop sombre, ajouter un peu de beurre. Prenez attendant, le foie et le cœur hors de l'eau et sécher. Coupez les vaisseaux sanguins et les feuilles et coupez-le en petits morceaux. Mettre la farine dans de petits morceaux de cœur et le foie et remuez bien. Mettez les abats, chez le faisan à la casserole et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ajouter le reste du beurre et le vin au faisan à la casserole. Laver les raisins secs et les raisins et les mettre dans la casserole. Couper la corde du faisan et retirer le bacon ce est sur elle. Cuire le haut du faisan toujours aussi belle couleur. Coupez le lard ce faisan est descendu en petits morceaux.
Saupoudrer tous les bacon, morceaux de pommes avec un peu de cannelle et de sucre brun sur le faisan. Prenez la feuille de laurier de la poêle. Baissez le feu à doux et laisser mijoter avec le couvercle sur le faisan mijoter pendant 5 minutes. Retirer le faisan de la poêle et les déposer sur un plat de service préalablement chauffé. Incorporer tous les ingrédients dans la casserole. Goûtez la sauce et lui faire au goût de sel, le poivre et l'arôme. Puis versez la sauce sur la balance. Servir avec la purée de pommes de terre, les lentilles ou marrons.

Lapin braisé au vin rouge

Ce plat est sauvage pour 4 et a terminé en 2 heures.
Remarque le lièvre doit laisser mariner 48 heures.
De quoi avez-vous besoin:
  • Une jeune lièvre, divisé en morceaux
  • 1 litre de vin rouge
  • 100 grammes de beurre
  • 50 grammes de lard fumé, haché finement
  • 6 baies de genièvre, écrasées
  • 3 gousses
  • 2 gros oignons, tranchés
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 carotte, hachée petite
  • 1 petit oignon, haché grossièrement
  • 1 gousse d'ail, pelées et écrasées
  • 1 branche de céleri, haché
  • Pincée de cannelle
  • Pincée de marjolaine
  • Pincée de thym
  • Poivre
  • Sel
  • Arôme

Préparation:
Faire la marinade avec l'oignon haché, l'ail, le céleri, la carotte, la feuille de laurier, les clous de girofle, le genévrier, la cannelle, e marjolaine et le thym. Là se trouve le lièvre fait pièces lavées et séchées. Puis versez le vin rouge et bien mélanger. Mettez le filet 48 heures de suite, mais cette fois de temps en temps dans la marinade. Prenez deux jours pour le lièvre de la marinade et les éponger les morceaux de viande droog.Zeef la marinade et mettre de côté. Mettez un peu de sel et de poivre sur les morceaux de lièvre. Chaleur beurre et faire frire le bacon 70g en elle. Puis griller les morceaux de lièvre en elle pour. Ajouter le reste du beurre et faire revenir l'oignon coupé en deux brièvement. Laissez les morceaux de lièvre sur feu doux jusqu'à tendreté. Mettez les morceaux de viande om.Als occasionnellement le beurre est trop foncé, versez un peu de marinade pour déglacer il. Si le filet est cuit retirer de la casserole et faire une marinade de sauce dans la casserole et ajouter à laisser épaissir.
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