Plats du sud: Moussaka

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Moussaka est un bel exemple des coûts estivales et incarne la cuisine méditerranéenne dans une coquille de noix. Ce est un plat de viande hachée, la courgette, l'aubergine, l'ail, les pommes de terre, sauce tomate et une variation sur béchamel. Ce dernier est caractérisé par les accents acides, obtenus par le jus de citron et le yaourt grec. La préparation est plus intensive en termes de préparatifs et actions, mais en vaut la peine et se prête à faire un peu à congeler par exemple.

Histoire

Le mot vient de l'arabe Moussaka et signifie «frais». Moussaka est une cuisine arabe plutôt une salade contenant aubergines et les tomates et ressemble à un plat de mezze: Turquie ce plat se mange froid et souvent d'autres ingrédients sont utilisés au lieu de l'aubergine.

Le point de vue que ce plat est d'origine grecque, ne est pas tout à fait correcte. En Grèce, début du siècle dernier, vers 1920, la moussaka, comme nous le savons, d'abord fait par un chef grec, Nikolaos Tselementes. Considérant qu'il a été éduqué à Vienne, et si classique a été formé à la cuisine française, il a donné les touches classiques français à ce plat du Moyen-Orient et dans les Balkans, que la préparation de la sauce béchamel et pommes de terre, et ainsi venu à la classique pour nous moussaka. Le gratin de la cour est un exemple clair de sa formation classique.

Quelque chose de typique à cette grecque et préparer de manière connue de la moussaka, les couches dont le Tribunal est: souvent avec de l'agneau haché, abubergines, courgettes, sorte de purée et de sauces.

Préparation

Ingrédients:
  • 200g haché
  • 1 oignon
  • 1 oeuf
  • ½ courgettes
  • ½ aubergine
  • 2 gousses d'ail
  • 3 pommes de terre
  • ½ litre de lait
  • ½ boîte de pâte de tomate
  • fromage râpé
  • beurre
  • huile
  • muscade, poivre et sel
  • 1 cube de bouillon
  • ½ citron
  • 1 pot de yaourt

Préparation:
  1. Pelez l'oignon et les pommes de terre.
  2. Rincez et lavez les courgettes, aubergines et pommes de terre pelées ainsi.
  3. Couper les légumes en fines tranches.
  4. La découpe des pommes de terre en quatre parties égales, ou 6 en fonction de la taille de la pomme de terre.
  5. Peler les gousses d'ail.
  6. Mettez les pommes de terre dans l'eau salée et cuire pendant 20 minutes.
  7. Porter le lait à ébullition avec un cube de bouillon en elle et se lie avec la farine de maïs, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  8. Retirer la sauce du feu et incorporer le jus de citron, le yogourt et un peu de fromage.
  9. Faire frire la viande hachée avec l'oignon et une gousse d'ail dans la poêle, écraser la viande avec une fourchette en fragments.
  10. Baissez le feu de la assommé sur les bas et ajouter la pâte de tomate sous la viande.
  11. Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, l'assaisonnement de la viande.
  12. Faire sauter les légumes et la gousse d'ail dans une poêle profonde avec un peu d'huile, à feu moyen.
  13. Mettez une couche de viande hachée dans un plat de cuisson et couvrir avec les légumes durs.
  14. Verser un peu de sauce sur la couche de fruits et de la viande.
  15. Égoutter les pommes de terre et faire une purée avec l'oeuf et le beurre, ajouter Pas LAIT! Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  16. Couvrir le plat de cuisson avec la purée.
  17. Couvrir la purée avec le reste de la sauce.
  18. Saupoudrer le plat de cuisson avec du fromage.
  19. plat de pétoncles au four à 180 degrés, jusqu'à ce que vous obtenez une belle croûte sur le terrain.
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