Plats indonésiens: épices de base, pâte d'épices

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Ces recettes sont traditionnellement transmis de mère en fille. Les plus délicieuses recettes indonésiennes ne doivent pas nécessairement compliqué. Si vous avez une bonne base, vous avez été un long chemin. Cette base est souvent utilisé pour plusieurs repas. Le indonésienne aime Combiné peu différents plats et plats d'accompagnement.

Purée de sambal de base

Un mélange qui peut être utilisé dans de nombreux plats. Ce montant représente 4 livres de viande / poulet et peut éventuellement en entrepôt frigorifique sont par portion.

Ingrédients
  • 3 gousses d'ail
  • 10 bancoul
  • 2 oignons
  • 3cm de gingembre pelé
  • 15 Lombok

La préparation
Réduire en purée tous les ingrédients dans un mélangeur pour faire une pâte, purée de sambal.

Citron

Lemon est une combinaison de la goût frais de citron et épicé de Lombok. Un délice surprenant.

Ingrédients
  • £ 3 de cuisses de poulet
  • 1 gros oignon rouge
  • 3 gousses d'ail
  • 1 disque gingembre
  • 1 tige de citronnelle
  • 4 feuilles de poeroet
  • moitié cuillère à soupe de purée de piment, comme décrit ci-dessus
  • sauce soja sucrée
  • 1 citron vert
  • sel
  • huile pour la friture

La préparation
Lavez le poulet et tirez la feuille éteint. Caresser les morceaux de poulet sécher avec des serviettes en papier. Réduire en purée l'oignon rouge, l'ail et le gingembre dans un mélangeur. Faire frire les morceaux de poulet dans beaucoup d'huile dans un wok et placer le couvercle sur la casserole contre les projections. Après une demi-heure, quand le poulet est brun, vous retirez les morceaux de poulet de la casserole. Mettez un peu d'huile dans le wok et faire revenir dans la graisse restante pour obtenir une pâte geblenderde herbes. Ajouter un peu de sel, serehstengel écrasé, la purée de piment, 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée, le jus d'un demi citron vert et 4 feuilles de poeroet. Que cette cuisson. Enfin, ajoutez les morceaux de poulet et remuez bien. Laissez cuire le tout.

Défi goreng Sambal

Défi goreng Sambal est un plat de ragoût qui ressemble Rendang mais alors qu'il est en effet utilisé dans Rendang lait de coco, qui est goreng défi non Sambal.

Ingrédients
  • 1 kilo de viande de bœuf
  • 2 gros oignons
  • 2 grosses gousses d'ail
  • 1 disque laos
  • fine tranche de gingembre
  • 2 feuilles de salam
  • 1 citron vert
  • sel
  • sucre
  • demi-cuillère à soupe de chili purée, comme décrit ci-dessus

La préparation
Cuire le viande coupée en cubes dans une casserole d'eau en 1 heure environ jusqu'à tendreté. Verser l'eau et laisser égoutter les morceaux de viande dans une passoire. Versez 3 cuillères à soupe d'huile dans un wok et faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre émincé d'un peu de brun. Ajouter un piment purée moitié de cuillère à soupe. Ajouter les 2 feuilles de salam et le Laos. Puis ajouter la viande et bien mélanger. Ajouter le sel et le sucre au goût. Versez le jus de 1 citron vert avec elle et ajouter une sauce de soja moitié de cuillère à soupe d'augmenter. Cuire pendant un certain temps. Si la viande est un peu dur, puis ajouter un peu d'eau bouillante et laissez mijoter et épaissir encore.

Pâte Atjar Koening

Ce est un plat de côté et peut être consommé froid ou tiède. Ces cornichons peuvent éventuellement magasin en portions dans le congélateur.

Les ingrédients
  • 1 grosse échalote
  • 6 bancoul
  • 1 gousse d'ail
  • 1 lombok
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • pièce serehstengel
  • tranche laos
  • 2 feuilles de salam
  • huile pour la friture
  • concombre
  • 250 grammes de haricots verts
  • racine
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cc de sel
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre

Préparation
Mettre dans le mélangeur: l'échalote, 6 bancoul, 1 gousse d'ail, 1 Lombok. Blender ces ingrédients à une pâte. Couper le concombre en deux sur la longueur, puis en deux et retirer les graines. Cassez les haricots en tiers et couper la carotte dans la longueur puis en deux. Assurez-vous que vous finissez par avoir à propos de parties égales de deux haricots et les racines comme le concombre.

La préparation
Faire frire la pâte dans l'huile et ajouter le curcuma, la pièce de citronnelle, le galanga et les feuilles de salam. Ajouter les premières bandes de carotte et laissez frire. Assurez-vous que l'ensemble pas cuire trop sec, peut-être verser un peu d'eau. Ajouter le reste des légumes. Enfin, vous créez le sel, le sucre et le vinaigre et remuez bien. Chauffer le bien de sorte que les sucre fonde et le laisser refroidir.
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