Poisson pour les nuls - les bases

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Bien que de nombreux poissons laissés congé en raison du soi-disant «difficulté» dans la préparation et la consommation, le poisson est un mets parmi ceux qui osent l'aventure. Et en fait ce est pas si mal, parce vend maintenant le poisson tout commander tout nettoyé et filets.

Qu'est-ce que vous attendez?

Lorsque vous achetez du poisson, il est important de prêter attention à certaines caractéristiques pour se assurer que le poisson est encore bon état. dépouilles de poissons rapidement. La fraîcheur du poisson peut être vu dans une peau lumineuse, brillante et translucide dont les échelles bien attaché à le poisson, les yeux ce domaine dans les orbites sont et sont brillamment brillante, lisse et souvent vives branchies de couleur rouge, le poisson n'a pas d'odeur? poissons ??? mais à la mer, le poisson ne se sent pas à la chair gluante est ferme et élastique et pas de décoloration à la colonne vertébrale. Les os sont fermement coincé dans la chair et viennent difficiles à séparer. Le ventre du poisson doit être bien arrondi et les ailettes ne doit jamais être déshydraté.

Durabilité

Il ya plus de poissons pêchés que les populations peuvent récupérer, prenant ainsi stocks mondiaux ont chuté. Pour contrer cette évolution sont certaines étiquettes qui devraient contribuer au maintien de l'équilibre naturel et éviter une perturbation de la nature. Ainsi, on peut aujourd'hui dite durable ?? ?? poissons se coincer dans une manière qui ne nuise pas à la population de poissons. Pêche également d'une manière telle qu'il est aussi peu que possible par la suite capture. Deux exemples de grandes marques dans le domaine de poissons sont le label MSC et l'étiquette de l'ASC. Précurseur dans le domaine de la pêche durable Unilever.

Types

Les poissons sont généralement classés en poissons de mer, poissons d'eau douce et les poissons migrateurs. En outre, elles sont classées en fonction de l'emplacement, la forme, la structure de la teneur en viande et graisse.

Quand le poisson se divise en trois types de graisse: maigre, demi-gras et gras.

Zeewatervis
Ce poisson est pêché dans la mer par des bateaux de pêche. Grands navires modernes sont de chalutiers usines où le poisson déjà nettoyé, en filets et de mettre sur la glace. Des exemples de poissons marins sont la morue, le maquereau, le patin, le grondin, l'aiglefin, le sprat, gar, barbue

Les poissons migrateurs
piscine de poisson pour se accoupler à un endroit différent.
Les exemples incluent l'anguille, la plie et le saumon

Eau douce / poissons de rivière
Ces poissons vivent entièrement en eau douce. Aujourd'hui destinées principalement à la masse et à peine sauvage. Catch sauvages se déroule souvent en utilisant des pièges particuliers. Quelques exemples controversés de tilapia de poissons d'élevage et pangasius. Tilapia est cultivé dans de l'eau de refroidissement des centrales nucléaires, pangasius d'élevage dans le delta du Mékong. Des exemples de poisson frais d'eau / de la rivière: la perche, le tilapia, le pangasius, tanches, gardons, espèces de truites.

Différentes espèces ont des formes différentes et donc des modes de nettoyage, la cuisine et l'alimentation. L'Internet est une bonne source d'information sur la façon dont chaque produit spécifique le meilleur il peut être traité. Ce site donne un aperçu sur les poissons et comment se préparer.

Certaines techniques de préparation couramment utilisés

Pocher
Peut pocher le poisson dans l'eau salée, du bouillon ou un mélange de bouillon / vin. Le poisson est autorisé à surchauffer calme à environ 90 degrés Celsius à la cuisson. Il est important que le liquide dans lequel le poisson est pochée ne doit pas bouillir, et que la température centrale du poisson ne est pas supérieur à 60/70 ° C.

Conclure
Un autre procédé de préparation consiste à emballer le poisson; on peut, entre autres pack de poissons dans des feuilles de bananier, papier ciré, sacs sous vide ou dans une croûte de sel et donc le fil dans le four. Ils enveloppés pêchent également dans une croûte d'herbes aromatiques. Cela protège le poisson contre la chaleur du four, et donne une texture supplémentaire au produit.

Sauté / friture
Une autre méthode fréquemment utilisée de préparation du poisson poissons de panure, le poisson tapotant sec, mélanger avec la farine et les épices ici pour obtenir le poisson par. Puis enfilez le poisson par œuf battu, puis de nouveau dans la farine. Après cela, ils cuire le poisson au beurre clarifié chaud, ou le poisson est frit dans l'huile chaude de 170 degrés Celsius. Panades couramment utilisés sont la farine, la chapelure et la chapelure. Lorsque la friture du poisson pané que seul un sel après la cuisson pour éviter la déshydratation. En outre, la température de la casserole doit être élevé avant l'addition de beurre clarifié. Il faut être prudent lorsque vous tournez la casserole: le mieux est de toucher le poisson le moins possible pendant la cuisson.

Le séchage / fumage
Il ya aussi des produits séchés et fumés, à une époque où provenaient personnes recherchées méthodes de conservation de pêcher plus longtemps. Un exemple est le stockfish. Stockfish est sous le soleil et le vent norvégien poisson séché; principalement cod. Le séchage est une ancienne méthode de conservation. Stockfish est donc très longue durée de vie. Endroit frais et sec jusqu'à un an. Pour la consommation stockfish doit être immergé pendant 36 heures, l'eau doit être changée aux environ 6-9 heures. Il fume aussi du poisson dans un four de fumeur ou de fumer, de sorte que la durée de vie est prolongée de quelques semaines.

Valeur nutritive

La valeur nutritive du poisson varie selon les espèces. Le poisson est une riche source d'oméga 3, des acides gras et de vitamine D et le poisson contient généralement environ 20 protéines%.

  • Hareng 170 kcal- 10 g Lipides 19 g de protéines 0,5 g de glucides
  • Cod: 90 kcal- 1,5 g de matières grasses, de protéines 18,5 g 0 g de glucides
  • Kibbeling 210 kcal- 12,5 g Lipides 22,5 g de protéines 2 g de glucides
  • Lieu noir: 105 g de matières grasses kcal- 2 21,5 g de protéines 0 glucides
  • Lekkerbekje 210 kcal- 12,5 22,5 graisse protéines 2 g de glucides
  • Maquereau: 350 kcal- 31 g de matières grasses 19 g de protéines 0 glucides
  • Sébaste: 90 kcal- 1,5 g Lipides 18 g de glucides, 5 g de protéines 0
  • Sardines: 150 kcal- 9 g de lipides 19 g glucides protéines og
  • Turbot: 90 kcal- 1,5 g de lipides, 18,5 g de protéines 0 glucides
  • Plie: 94 kcal- 2 g de matières grasses 19 g de protéines 0 glucides
  • Sliptong kcal- 2 116 g de graisse 24 5 0 hydrates de carbone de protéines
  • Thon: 135 kcal- 3 g de matières grasses 25 g de protéines 0 g de glucides
  • Salmon: 220 kcal- 16 g de matières grasses 20 g de protéines 0 glucides
  • Catfish: 125 kcal- 3 g de matières grasses 25 g de protéines 0 glucides
  • Lotte: 90 kcal- 1, 5 g de matières grasses de 18, 5 g de protéines glucides 0
  • Gambas: 90 kcal- 2 g de matières grasses, 18 g de protéines 0 glucides
  • Crevettes néerlandaises et norvégiennes: 90 calories 2 g de matières grasses 28 g de protéines 0 glucides
  • Crabe: 85 kcal- 1,5 g de matières grasses protéines de 17 g de glucides o
  • Surimi 75 kcal- 0,5 g protéines grasses 8 g 9,5 g de glucides
  • Moules: 85 kcal- 4,5 g de matières grasses, 10 g de protéines 2 g de glucides
  • Saumon fumé (pour 100g: 200 kcal- 11 g de matières grasses 25 g de protéines 0 glucides
  • Anguille fumée 270 kcal- 22 g de matières grasses, 18 g de protéines 0 glucides
  • Maquereau cuit à la vapeur: 360 kcal- 32 g de matières grasses 19 g de protéines 0 glucides.
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