Poissons encens facile

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Le poisson fumé est pittoresque et a une longue tradition. Si vous respectez les règles de base, il est facile et les avantages sont nombreux. Une question de goût ils choisissent leur propre méthode.


Auparavant, il a été fumé appropriée: Le poisson devait être préservé, de sorte que pourrait être maintenu pendant une longue période. Aujourd'hui ce est surtout une question de goût. En outre, le processus dans fasciné. Pour le poisson fumé, est tout simplement charmant. Ceux qui ont traditionnellement fumé avec son club de pêche, savent ce qui est discuté. Aussi les individus peuvent effectuer ce processus avec relativement peu d'efforts.

En ce qui doit être pris

  • Le poisson doit toujours être totalement exclue avant de fumer. Surtout sur les branchies et les reins doivent être respectés.
  • Les seules fois où peuvent être poisson fumé avant de le modifier à sec dans un endroit frais pendant une journée. Utilisez seulement des poissons hygiénique et frais.
  • Tous Pökelbehälter doit être faite de sel et de matériau résistant à la chaleur. Plus tard dans le fumoir est indispensable.

Poisson fumé: L'opération

  • Le tabagisme est facile et peut être faite par des laïcs. Correspondant Tischräucheröfen sont déjà disponibles pour 30 euros.
  • Tout d'abord, la Räucherlake est préparé. L'eau salée est au goût, feuilles de laurier, les graines de moutarde, aneth et tout le reste bon goût avec du poisson, sont enrichis. Recettes pour Räucherlaken sont abondantes.
  • Ensuite, le poisson est cuit à environ 90 ° C pendant 20 à 40 minutes. Puis fumer environ 45 à 120 minutes à environ 50 ° C. Le poisson fini vous reconnaissez le fait que la nageoire dorsale peut être facilement enlevé.

Type particulier de Kalträucherns

  • Le type de Kalträucherns permet au poisson d'être tout à fait sec. Par conséquent, cette méthode doit être appliquée que dans des filets et côtelettes.
  • Le fumage à froid se effectue à une température de 15-20 ° et dure jusqu'à 500 grammes d'environ dix heures. Outre l'ajout de sucre, il n'y a pas d'autres écarts de Warmräuchern.

Comment conserver le poisson fumé?

  • Alors que vous ne avez pas à long joie de poisson fumé, il est important de garder quelques règles de base pour le stockage. Même si les marchandises vengeur fumer immédiatement après le poisson meilleur goût, vous pouvez également stocker.
  • Dans des conditions optimales, le poisson fumé dure pendant 2-3 jours sans perte de goût. Si le goût unique sont préservés d'une semaine, la température doit être inférieure à 5 ° C.
  • Dans le réfrigérateur, les poissons peuvent durer jusqu'à trois mois. Cependant, il doit être loin de fromage ou gâteau, sinon il prend le goût.
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