Port piétiné

FONTE ZOOM:
Port est un type de vin du Portugal, qui est renforcé avec de l'alcool et a une teneur en alcool entre 18 et 20 pour cent. Il est souvent servi en apéritif ou vin de dessert. Port peut être produit qu'à partir de raisins de 26 000 hectares de vignes dans la vallée du Douro. Ces vignes sont en terrasses sur les pentes de la vallée. La plupart des vergers sont murées avec une longueur totale de 5000 km.

Élagage des raisins à l'affranchissement fini

port de commerce est de plus en plus dominé par de grandes entreprises internationales. Les petits producteurs ont donc pas facile de vendre leurs vins. Ils choisissent donc souvent pour la récolte à des prix fixes pour les vendre aux acheteurs des grandes maisons portuaires. Pourtant, il ya ceux qui persévèrent pas vendre du vin en vrac, mais tout garder sous leur propre marque. De même, la maison du port de Quinta Marrocos. Le propriétaire a investi dans une nouvelle ligne d'embouteillage, dans des cuves en acier inoxydable pour la fermentation des vins et de l'équipement technique. Elle aime trop occupé à se tailler la vigne, la méthode de contrôle des mauvaises herbes et le moment de la récolte. La qualité de son port, par conséquent, est augmentée et donc l'intérêt des clients.

Arrêt du processus de fermentation

Port est fait différente que le vin. Alors que les raisins écrasés sont encore en fermentation, l'alcool est ajouté, ce qui arrête le processus de fermentation. Ainsi, une boisson avec du sucre de raisin fermenté encore entièrement naturel et 20 pour cent d'alcool. La fermentation de l'orifice prend maner que seulement 4 jours tandis que le vin, jusqu'à la fin de levures qui dure au moins 7 jours. La différence entre une et l'autre port est largement dépendante du processus de fermentation et bien sûr de la qualité des raisins.

Trois façons de levures

Levures qui se passe, en général, dans de grands barils. De nos jours, souvent en acier inoxydable. Si le réservoir est rempli une fois qu'il est fermé avec des raisins écrasés. Le raisin est pompée vers le haut se après quoi il est constamment en mouvement et donc produire beaucoup de couleur et de saveur.
Une manière démodée est encore en joignant les raisins avec leurs pieds. Les raisins sont ensuite déposés dans un grand moule carré 4 par 4 mètres. Ecchymoses effectuée par les pieds nus de marcher à travers de sorte que le raisin écrasement. Le jus de fermentation libérée spontanément. Broyage avec les pieds doit être répété plusieurs fois.
Un troisième procédé est dérivé du piétinement. En outre, il est fait usage d'un type de robot est que prend la tâche de l'homme. A quelques bars bordées de caoutchouc mou sont pressés dans un rythme régulier pour le fond de la grande boîte avec la même pression que le pied humain. Cette pression est d'environ 120 grammes par centimètre carré.

Loi avec les pieds est meilleure méthode

Pour les petites entreprises d'un tel robot cher ne est pas abordable. A donc été la manière traditionnelle. Mais pas seulement à cause de la question financière. Certains fabricants de poste jurent même lorsque piétinement comme la meilleure méthode.
À la fin de Septembre les dernières parcelles de raisins sont cueillis à la main et placé dans des seaux douces pour endommager le moins possible. Les seaux sont vidés en cagettes et pris à la cave. Comme les raisins dans des bacs ouverts disparaissent pour être entré le soir même avec les pieds.
D'abord, ils courent hasard dans autour de distribuer les raisins nouvellement coulées uniformément. Puis tous les hommes convoqués battu les bras autour de l'autre, formant une rangée et la danse ?? ?? dans un fixe, le faible taux d'avant en arrière.

Trop de pression donne substances amères

Après quatre jours, la fermentation est terminée et doit mettre de la couleur et le goût autant que possible sont retirés des raisins. Les partisans de la piétinement trouver que la pression des pieds, à travers un certain nombre de fois qu'un de danse heure ?? ??, dans ces quatre jours est juste. Une plus grande pression serait endommager les graines dans les raisins substances amères sont alors libérés. Evidemment, ce est un processus à forte intensité de main-d'œuvre par rapport aux procédés de fermentation qui utilisent de grandes entreprises.

Les goûts diffèrent

Les experts estiment qu'ils peuvent goûter la différence de goût entre les trois méthodes.
La méthode de la levure dans de grands barils en acier inoxydable donne beaucoup de couleur et de saveur au port ainsi il goûte fruité et puissant, mais il ne est pas si subtile ou complexe. Dans le robot, le procédé d'extraction de couleur est plus élevée que dans le jeu de jambes traditionnelle. Cependant, la méthode traditionnelle est caractérisée par plus d'élégance et arômes subtils.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité