Préparation Yaourt

FONTE ZOOM:
Le yaourt est un produit que beaucoup de gens mangent. La production de yogourt est un processus assez simple qui prend deux jours. Cet article décrit comment ce processus, quels matériaux sont nécessaires et comment le yogourt peut être testé sensorielle.

Matériels

Les matériaux qui ont été utilisés pour la préparation du yaourt sont les suivantes:
  • Lait écrémé
    • Variante 1: MMP
    • Variante 2: WPC
    • Variante 3: WMP
  • Culture Starter ce sont des bactéries de l'acide lactique)
  • Bain d'eau
  • Trois casseroles d'au moins 3 litres
  • Cuiller de Stir
  • Homogénéisateur
  • De l'eau glacée
  • Minuteur
  • pH-mètre
  • 12 bouteilles de 500 ml
  • Pipette 5 ml de
  • 1000 ml tasse à mesurer
  • Balance

Méthodes

Les étapes suivantes sont effectuées le premier jour;
  1. Divisez 7,5 litres de lait écrémé au cours des trois casseroles et les mettre dans le bain d'eau.
  2. Maintenant, ajoutez les poudres de lait. Chacun de la poudre trois variantes dans une autre casserole et remuer jusqu'à ce sans grumeaux. Lorsque la température du lait est de 40 ° C, les moules sont retirés du bain d'eau. Ce doit ensuite reposer pendant 15 minutes.
  3. Définissez les casseroles puis de nouveau dans le bain d'eau à une température de 85C antigène. Les casseroles doivent être ici en 45 minutes environ. Ce est pour la pasteurisation.
  4. Retirez les casseroles à partir de là et les mettre dans un seau d'eau glacée. Assurez-vous que la température refroidit rapidement à 15 ° C

Les étapes suivantes sont effectuées sur le deuxième jour;
  1. Le bain d'eau est fixé à 43C.
  2. Mettez les bactéries lactiques dans la tasse à mesurer et ajouter le lait jusqu'à ce que le poids total conduit à un kilogramme et mélanger doucement mais complètement.
  3. Ajouter à la pipette 5 ml de ce mélange sur les trois casseroles de lait.
  4. Ensuite, toutes les heures, le pH est mesuré jusqu'à ce qu'elle ait chuté en dessous de 4,6. Ensuite, le yaourt est formé.
  5. A un pH de 4,6 ou inférieur, le plateau retiré du bain d'eau, et il doit être agité.
  6. Enfin, le yaourt est faite à travers l'homogénéisateur et introduit dans des bouteilles.

Testez le yaourt

Les différents essais sont réalisés en utilisant des méthodes différentes. Ces méthodes seront discutées ci-dessous. Les résultats de ces essais sont en dehors du champ d'application de cet article.

Bostwick viscosimètre
  1. Il est essentiel que le niveau du compteur Bostwick.
  2. Ensuite, on sélectionne un temps de 10 secondes, qui est utilisé dans les trois types de yaourts.
  3. Le compteur de récipient est rempli à ras bord.
  4. Par la suite, la vanne est ouverte et le chronomètre enfoncée.
  5. Après 10 secondes, le compteur lu viscosité Bostwick. Cela n'a pas d'unité.

Viscosimètre rotatif
  1. Un bécher est rempli avec du yogourt. La broche de mesure se compose de la marque dans le yogourt. Pas de bulles d'air peuvent y être gravés.
  2. Si le récipient est mis sous l'appareil de mesure, il est ensuite mis en marche.
  3. Au moment où le compteur a indiqué le nombre le plus élevé et le plus grand nombre de sacs qui se passe est noté de nouveau. Ce est le nombre qui est le pic de viscosité du yaourt.

pH-mètre
  1. L'électrode de pH est introduite dans un flacon avec du yogourt de façon que son extrémité soit complètement couverte.
  2. Dès que la valeur du pH reste inchangé, il est lu à partir de l'affichage.

Organoleptique
Dans les tests organoleptiques, le yaourt est évaluée visuellement et aussi goûté. Il envisage des points suivants:
  • Acidité,
  • Saveur par rapport goût mince,
  • Goût frais par rapport odeur de renfermé,
  • Bouche grossier / granuleuse par rapport bouche lisse,
  • Couleur blanche contre couleur jaune,
  • Aspect brillant par rapport terne,
  • Couche aqueuse.
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