Pris dans saveur de beurre: Infusion

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Infusion est rien de plus et rien de moins que d'une technique de cuisson pour donner de la saveur supplémentaire dans une manière intelligente d'un plat. Infusion a beaucoup d'avantages. L'article qui suit est un aperçu de la perfusion levé.

Infusion examen plus approfondi

Perfusion ne est rien mais le retrait de saveurs dans un liquide. La forme la plus commune de la perfusion est d'infuser les feuilles de thé dans l'eau. Mais quand vous tirez la soupe, arômes ajoutés sont absorbés par un liquide. Parce que la soupe est aspiré dans un bac ouvert, évaporer beaucoup de saveurs et d'arômes essentiels. Il ne permet pas de mettre le couvercle sur la casserole. Infuser que la technique de cuisson signifie arômes laissent sous vide pour se retirer dans un liquide. Arômes ne peuvent pas se évaporer et restent piégés dans le liquide. Qui est une graisse liquide: huile, de beurre ou de Hollandia Beur culinaire.

Moyen d'action

Prenez un sac à vide, la remplir partiellement avec par exemple "Beur culinaire» et ajouter des saveurs à elle. Comme un bulbe d'ail coupées en deux fumé. Mettez ça dans le sac, tirez le sac de l'aspirateur et le laisser dans un bain d'eau chaude ou dans un four combi à 75 degrés Celsius mariner pendant au moins deux heures.

Remarque
Ce retrait doit être effectué à basse température, sinon le beurre caraméliser et qui ne est pas l'intention.

Placez le sac dans le réfrigérateur, puis juste au moment où vous en avez besoin, vous coupez le sac ouvert et tamiser le contenu. Avec cette infusion d'ail fumé, vous pouvez faire des choses les plus merveilleuses. Il apporter un morceau de turbot ou un saute-mouton de bœuf dans des plateaux ou d'un risotto aux aguerri. Le goût de l'ail fumé est complètement pénétré dans le «Beur culinaire» et ainsi de se libérer de sa saveur au plat.

De nombreux avantages

Les avantages de travailler avec des infusions sont légion. Bien sûr, vous pouvez faire l'ail fumé directement au beurre dans la poêle et puis les faire frire vos steaks ou le turbot. Mais les chances sont que vous brûlez que du beurre et causer des taches noires. Même si vous avez utilisé l'effet de la saveur de beurre clarifié sera beaucoup moins. En raison de la courte durée de cuisson la saveur de l'ail fumé ne sera jamais aussi belle absorbée par le beurre. Intensifier la saveur est le plus grand gain de la perfusion. Mais il ya encore plus d'avantages. Supposons que vous avez quelque chose de plus que la chaux, de citron, le gingembre, l'estragon ou de romarin rachetés. Vous savez que vous aurez à jeter ces herbes et les ingrédients dans quelques jours. Ce est le péché. En rendant une infusion vous attrapez la saveur et vous pouvez garder la perfusion se pendant des semaines. Vous pouvez le sept et le gel, ce qui prolonge la durée de vie plus longue. Une infusion de chaux avec le gingembre et cardamome qui donne une belle base pour friture flétan ou de légumes. Une infusion de zeste de citron, le thym et le beurre est un condiment classique pour poisson ou du poulet.

Infusion sous vide et cuisson

Et infusant dans - comme arôme résultant - perfusion cuisson de la viande ou du poisson peut également se produire simultanément. Sauf la graisse et les saveurs que vous faites la viande ou du poisson dans le vide, créant un mélange de perfusion et la cuisson sous vide.

Un morceau de 200 grammes de saumon, avec le zeste de citron, le thym, le sel et le «vide Beur culinaire» à tirer, puis sont cuits pendant 13 minutes à 50 degrés Celsius.

Préserver

Pourtant, une autre possibilité est d'une perfusion de préserver. Normalement, un canard ou d'oie ou de saumon dans confits pur beurre. En faisant d'abord une perfusion, puis les conserver dans votre produit, vous obtiendrez un résultat avec beaucoup plus de saveur.
Vous voulez d'insuffler une infusion ou vous faire essayer? Alors je vous souhaite beaucoup de succès.
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