Processus de brassage de bière

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Outre le vin, la bière est une des boissons les plus anciens dans le monde. Il est connu que pour il ya environ 6000 ans, la bière était ivre. Dès le moment de la domination babylonienne boire de la bière. Plus tard, les Egyptiens le sens du brassage de donner de nouveau aux Romains. Jusqu'à nos jours est l'utilisation des ingrédients pour une grande partie secret, mais la méthode de brassage reste le même.

Général

La bière de boissons en général, est une des plus anciennes boissons dans le monde. Au Moyen Age, le brassage appartenu aux tâches de la ménagère. Peu à peu surgi premières petites brasseries qui augmentaient. Qu'en est-il un siècle plus tôt, le travail ordinaire d'une ménagère, était à la fois le travail des hommes.

La bière est brassée à partir de céréales, l'orge habituellement. Il ya différentes façons de brasser la bière.

Brassage de la bière

Malt
Orge sélectionnée est lavé et trempé. Puis il est placé sur l'orge de brasserie à faire germer. Au cours de ce processus crée enzymes dans le orge seront très importants dans le processus. Une semaine après la germination, par l'administration de l'air chaud à environ 80 degrés le processus de germination à une halte. Sont des agents colorants et agents aromatisants sont ajoutés, ce processus est appelé de l'étuvage de germination. Lorsque ce processus est terminé, l'orge germée est appelé malt.

Wort
Jusqu'à ce que le brasseur mélange doit le malt est stocké dans de grands réservoirs, silos ou ?? s. Se il est nécessaire, il est enlevé des réservoirs et broyée en farine de malt. Cette farine de malt est répété dans un grand bol. Cette farine est utilisé en association avec de l'eau de printemps agité dans une pâte. Ce est un processus très précis; dosage, le temps et la température sont très importants. Le moût est progressivement chauffé à environ 75 degrés, par cette façon de chauffer l'amidon se transforme en sucres de malt. Celles-ci se dissolvent de nouveau dans l'eau, ainsi que les protéines. Enfin, il est filtré attachement, ce qui reste est moût.

Fermentation
Le moût est porté à ébullition, après on ajoute à sauter. Les sauts sont des substances amères que le goût légèrement amer et une odeur donner à la bière. Le houblon reste la durabilité de la bière est plus assurée. Après la cuisson reste un extrait de malt houblonné, à haute teneur en sucres de malt, qui est à nouveau refroidi à 6 degrés. Les protéines qui restent peuvent ensuite être enlevés.

Maintenant un breuvage reste qu'il doit fermenter, la fermentation haute et basse. Le breuvage est entre 10 ?? 14 jours dans une chambre froide où le sucre de malt se transforme en alcool et en gaz carbonique. A haute fermentation, ce processus se déroule sous des températures élevées.

Après ce processus, l'humidité se appelle maintenant la bière jeune.

Fermentation
Maintenant vient l'étape finale du processus de brassage, la fermentation secondaire. La jeune bière devrait reposer 6-8 semaines, la fermentation secondaire et vient à échéance dans les caves. Dans ces caves, la température est légèrement inférieure à 0. La dernière sucre de malt est transformé en alcool et dioxyde de carbone. L'acide carbonique est responsable de la formation de la tête de la mousse sur la bière.

Fermentation secondaire est important pour la durée de vie et le goût naturel des bières. Ce est encore une fois le filtrage a lieu, puis la bière est conditionnée en bouteilles, fûts, bidons et ainsi de suite.
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