Produits laitiers

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Les humains ont longtemps utilisé le lait des mammifères. Tant dans la Bible et dans la Veda`s des hindous sont le lait et les produits laitiers déjà mentionnés, une indication claire que les produits laitiers étaient déjà consommés longtemps. Le lait est une boisson nutritive, il est plus sortant, mais utilisé pour le lait que ce qui est consommé. Plus de 65% de la production mondiale de lait est transformé en lait beurre, fromage, crème glacée, lait concentré et le lait en poudre. Non seulement le lait humain utilisé, même les animaux sont nourris avec une partie importante. Le lait peut même servir de matière première pour les plastiques: la principale protéine du lait peut être utilisé dans la fabrication de nombreux produits.

Lait et le lait

Les animaux producteurs de lait varient d'un pays à l'autre: en Amérique, Australie, Nouvelle-Zélande et en Europe est principalement produit du lait de vache, à la fois vache et lait de buffle en Asie et dans les pays autour de la Méditerranée et moutons lait de chèvre. Autres fournisseurs de lait pour la consommation humaine sont le cerf, le cheval, yak et de chameau.
Auparavant, il y avait beaucoup à boire du lait cru. Dans le lait cru, cependant, peut développer rapidement les bactéries, y compris nuisibles. Il n'y avait donc pas de lait cru jusqu'à récemment vendu. Pour tuer les bactéries nocives, boit pasteurisé. lait par les présentes est conduite à grande vitesse par un certain nombre de plaques planes, et il n'y aura que dans une courte période à 73 ° C Le lait pasteurisé est ensuite refroidi à 4 ° C Parfois, le lait est homogénéisé, qui détient la crème ils ont distribué finement dans le lait qu'il ne vient pas à la surface. Ce est très peu fait. parfois le lait est stérilisé. Ce lait est `s à 140 ° C sous chauffage. Il a détruit toutes les bactéries et enzymes, rendant le lait d'une durée de conservation plus longue, mais beaucoup moins la possession nutritionnel.
Le lait condensé est causée par évaporation partielle de l'eau présente dans le lait, et est généralement fabriqué à partir de lait entier. Lait en poudre est l'un des types les plus réussis de lait conservé. Lait en poudre peut être stocké pendant au moins six mois, et a l'avantage qu'il occupe très peu d'espace, ce est particulièrement fini pendant le transport.

Beurre, babeurre, yogourt et fromage cottage

Le beurre est fait de la crème du lait obtenu. Sur la crème pasteurisée est ajouté un démarreur. Après un moment, la crème est battue. Il y aura alors l'air soufflé dans la pièce, dans lequel les globules gras se collent les uns aux autres, et il reste babeurre. Est maintenant beaucoup plus que le beurre produit consommé, qui, dans les années soixante-dix dans la CEE a créé la montagne de beurre infâme. Aujourd'hui, le babeurre ne est plus fabriqué à partir de la crème, mais à partir de lait écrémé, acidifié avec des bactéries lactiques. Ce est parce que la demande pour le babeurre est supérieure se produit dans la production de beurre, babeurre, et aussi parce que ceux-ci sont en baisse après quelques heures et il ne était pas savoureux z `visage ... yogourt produite par l'action de certaines bactéries lactiques sur la déclaration . Ces bactéries se développent mieux à 40-45 ° C de `, et fournissent une conversion de protéines rend le yogourt est plus facile à digérer. Le fromage blanc est fabriqué à partir de lait pasteurisé auquel démarreur et la présure sont ajoutés. Quand le lait a coagulé, le caillé est coupé et soutire le petit-lait restant. Ce est caillé de fromage blanc, à laquelle les matières sont parfois ajoutés pour obtenir une masse homogène.

Fromage

De fromage et de lait caillé, laissant faite par le caillage du lait. Présure peut provenir du lebmagen des jeunes veaux, ou peut également être fournie par les plantes, par exemple. Par le figuier et d'artichaut sauvage. Après la coagulation se produit caillé et le lactosérum. Celles-ci sont séparées l'une de l'autre, le caillé est pressé sur et fait dans des moules, dans lequel la totalité ou ne est pas enfoncé. Après pressage, les sels.
La phase finale est la ruipen du fromage, dans lequel tous les fromages sont de façon répétée inversée. Les fromages sont ensuite emballés, certains ont été naturellement une croûte, qui est pourvu d'une couche de matière plastique, et d'autres sont enveloppés dans une feuille d'aluminium. Ce est le principe général de la fabrication du fromage. Il ya plus de 2000 sortes de fromages. Quel type se produit, dépend de la température du lait quand le caillé, le degré de compression de la pâte, l'addition de certains champignons, des sels ou des herbes, et la durée, la température et l'humidité relative du processus de maturation.
Fromages peuvent être divisés en fonction de leur origine, les champignons ou les bactéries qui sont utilisés, les witschimmels, les champignons du bleuissement et le rouge et la teneur en matières grasses, comme ce est de coutume pour les fromages de Hollande, par exemple. 20+ ou 40+. 20+ signifie que le fromage contient au moins 20% de matière grasse, sur la base du fromage où l'humidité est extraite du. que la carte de plus de 20 pour 50% d'eau, le fromage contient un total de 10% de matière grasse. Le fromage contient beaucoup de vitamines, minéraux et eitwitten que le calcium et le phosphore, et est facilement digéré par les bactéries et bénéfique pour la digestion.
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