Protéines dans les aliments

FONTE ZOOM:
Les protéines sont des éléments importants de notre alimentation. Dans cet article, la structure et les fonctions des protéines est décrite dans notre alimentation. Les protéines ont des fonctions différentes et ont de nombreuses caractéristiques différentes. Les enzymes sont nécessaires pour digérer les protéines.

Quels sont les protéines?

Le synonyme de protéines est une protéine, ce est le nom scientifique. Les blocs de construction des protéines sont des acides aminés qui sont fixés les uns aux autres par des liaisons peptidiques. Les protéines ont des structures différentes, Voici une liste de toutes les structures peuvent avoir une protéine:
  • Amino Fonction = NH2
  • Fonction acide COOH =
  • Groupe R, pour chacun des vingt acides aminés qui est autre chose
  • H, ce est le groupe R de la plus simple.

En utilisant des liaisons peptidiques d'acides aminés de lier ensemble pour former de longues chaînes se présentent protéines. Cette eau est retirée. C = N-O-H. Cette réaction est appelée une liaison peptidique. Les protéines sont donc des polypeptides.

Propriétés des protéines

La solubilité des acides aminés dépend du fragment. Se ils peuvent faire des liaisons hydrogène, ils sont solubles. Il existe plusieurs liaisons possibles sur la base de la forme et sur la base de la fonction biologique. Protéines ils ont construit dans les prochaines étapes du primaire à la structure quaternaire:
  1. Acides aminés lâches réagissent pour former la protéine.
  2. Chaînes engagent composés.
  3. Lier dessins de construction: structures de protéines font les connexions distantes.
  4. Excipient tenant protéines ensemble.

Le format et la structure ont protéines?
  • Structure quaternaire: plusieurs molécules de protéines liées entre elles: protéines fonctionnelles
  • Structure tertiaire: la structure de la molécule de protéine individuelle: ?? spécifique roll-up ??
  • Structure secondaire: des motifs réguliers dans molécule
  • Structure primaire: séquence d'acides aminés

Quel est le salage de protéines?
L'addition d'une petite quantité de sel à la protéine. Cela favorise la solubilité de la protéine dans l'eau.

Quel est le relargage de protéines?
De plus grandes quantités ajouter sel ainsi que la polarité augmente, la répulsion entre les particules de protéines vont donc diminuer. En conséquence, les protéines seront forcés à se agglutiner.

Quel est l'IEP de acides aminés / protéines?

Le PEI est la valeur de pH à laquelle la protéine est la floculation. Cela signifie donc que la protéine n'a pas de charge.
Les acides aminés se comportent en fonction du pH comme un acide ou une base. Le pH auquel la charge nette d'un acide aminé ou une protéine est nul est appelé le point électrique iso. Charge nette signifie que le nombre de charges positives est égal au nombre de charges négatives.
  • pH sous IEP: l'acide aminé se comporte comme une base, peut enregistrer afin H +
  • pH supérieur IEP: l'acide aminé se comporte comme un acide, donc peut donner H +

Enzymes

Les enzymes sont des biocatalyseurs. Ces accélérer les processus de métabolisme et augmenter ou diminuer la quantité d'énergie d'activation est nécessaire de laisser une réaction particulière de procéder, sans lui-même étant consommé. Les enzymes sont constitués de chaînes de protéines entrelacés. L'espace formé par la structure tertiaire et quaternaire peut contenir des substances spécifiques. Cet espace sera appelé à des sites actifs. Les enzymes fonctionnent à travers les principes clés -slot-, l'enzyme se adapte exactement sur le substrat et le clivage du substrat en petits morceaux, laissez cette enzyme, puis il ya la place pour une nouvelle molécule de substrat. L'activité enzymatique peut être ralentie en réduisant la concentration et l'augmentation de la température.
VOIR AUSSI:
  1.  
  2.  
  3.  
Sans commentaires

Laisser un commentaire

Code De Sécurité