Quel est bock?

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Bock est considérée comme la "signature" d'une brasserie. Bock est un amoureux de la bière, disent-ils. Mais ce est que bock exactement? Quelle est la différence entre une bière normale et bock? Et comment bock fait?

Herfstbok

"Vous devez goûter Bock" verrou d'accord. Pourtant, les vrais connaisseurs sentent d'abord sur le verre de bière avant qu'ils mettent dans leur bouche. Comme le vin est l'odeur de la bière déjà lu beaucoup. Quelques bières que vous faites après avoir senti trop ne goûteront pas si méchant est l'odeur. Bock est habituellement une bière de saison. Mieux connu est le soi-disant Herfstbok. Mais ce qui rend ce rubis bière d'orge autre qu'une bière ordinaire?

La bière parti de Buck

Presque toutes les brasseries néerlandaises font un bock annuel. Ensemble, ils représentent environ sept millions de litres Herfstbok, puis à partir de fin Septembre météo peut être trouvée dans la boutique. Il est alors tout aussi longtemps abandonné tous les stocks. Le bock la saison de pointe est en Octobre et Novembre. A cette époque sont les festivals où vous pourrez déguster toutes sortes de l'automne bière. Mais ce qui rend cette bière si spécial que les festivals sont consacrés?

Bock est une fête de la bière. Cela a toujours été, parce qu'il a utilisé la première infusion de nouveaux sauts de récolte et de blé ou d'orge. Les brasseurs étaient là une bière plus lourde avec son propre caractère. Ainsi, chaque bock est différent et dépend de l'habileté du maître-brasseur. Plus le bock d'automne, car plusieurs substances du houblon et de malt est ensuite dissous dans une bière ordinaire. Il ya tellement de malt dans environ deux fois. Ce sera finalement produire plus de sucres, et, finalement, une teneur en alcool supérieur. Dans le cas de cette bock est de 6,5 à 7 pour cent. En outre, dans le malt séché sur bock une température très élevée, à environ 150 degrés Celsius. Certains des sucres dans le malt est venu ainsi caraméliser, donnant une saveur douceâtre Herfstbok, clou de girofle.

goûts de céréales cuites

L'arôme de fumée douce vous pouvez déjà goûter les grains de malt. A grains de lumière jar destinés à la bière ordinaire, et un pot de grains sombres pour bock. Le premier peu de goût, la seconde sont doux, croquant et les goûts »frits. Chaque brasserie bulles quelques jours chaque année, le bock dans de grandes marmites de la brasserie. Ceci est toujours fait sous la supervision directe du maître-brasseur. A deux mois plus tard exigus vous tirez ouvrir la première bouteille, et alors seulement, vous savez comment il goûte. Le goût de la plupart des bokbieren est décrit comme épicé, pas trop sucré et avec un goût plutôt «de gistige '.

Hop est tenable

Ingrédient important pour la bière: les fruits de la plante femelle du houblon. Ces soi-disant «cônes» confère à la bière son amertume caractéristique, la clarté et la durabilité. Surtout que la dernière était en 1500 une grande invention qui a été soufflé sur l'Allemagne. Cela a été fait à des «gruit 'les kruidenmensel de bière ajouté comme agent de conservation et des arômes. Le Groupe inclus le romarin, le myrte et de genièvre, mais a échoué en tant que conservateur. L'acide tannique provenant des cônes faire, et il se assure également que la bière reste claire.

Bock en 7 étapes

1. Mashing
Brassage de la bière commence par le mélange de malt au sol et de l'eau dans une cuve de brassage. Dans de nombreux cas, est celle du cuivre. Le mélange est chauffé à des mesures à 78 degrés Celsius. Résultat? L'amidon du grain est converti en sucres et les arômes sont libérés.

2. élimination
La "saisie" de la première chaudière est pompée dans la Lauter. Qui a un double fond, avec l'étage supérieur tranchées étroites. Les cosses de malt être sur ces fentes et forment un filtre naturel. Le liquide contenant les substances dissoutes à partir de la chute de malt à travers elle pour le fond inférieur. Le liquide est maintenant appelé moût. Les enveloppes de malt ont encore une seconde vie à venir, parce que ce «gâteau» est fourrage.

3. Cooking
Le «chaudière à moût du maître brasseur ajoute le houblon au liquide. Le breuvage est porté à ébullition, où les bactéries sont tués et la libération des arômes de houblon. Le mélange est appelé moût éruption maintenant, la base pour la bière. Le liquide est redevenu troevel, et donc passe une centrifugeuse.

4. Refroidissement
Le breuvage est brillant comme une bière devrait être, mais pas fini. La partie la plus difficile de la brasserie est encore à venir: la fermentation. Mais d'abord le moût à travers un refroidisseur. Là, le mélange est refroidi rapidement à la température qui est nécessaire à la fermentation.

5. Fermentation
Dans les cuves de levure est ajoutée à l'infusion. Chaque brasseur utilise sa propre culture de levure unique. Ces organismes mis en 3 à 10 jours environ 90 pour cent de sucres dans le moût en alcool. Le dioxyde de carbone et de 500 arômes et parfums. Le brasseur peut choisir entre deux manières différentes: top fermentation et de fermentation en bas. Haute fermentation a lieu à 15 à 25 degrés Celsius. La levure va flotter au-dessus du moût et de faire son travail rapidement. Dans 3-5 jours, ce est le soi-disant «jeune bière» prêts. A basse fermentation, la température est comprise entre 5 et 10 degrés Celsius détenus. Fermentation est donc plus lent et plus encore. Après 7 à 10 jours, la bière verte est terminée, et la levure déposée sur le fond du récipient de fermentation.

6. blondir
La bière jeune est maintenant donné le temps de mûrir à une température de 0 degrés Celsius dans des barils ou réservoirs. Bière de fermentation haute assis là pendant environ deux semaines, et en bas bière de fermentation 4 à 10 semaines. La fermentation est en ce moment très lentement. Le dioxyde de carbone est libéré, reste dans la bière vers le buveur de bière ouvre sa bouteille.

7. Embouteillage
Après une filtration finale, la bière est prêt à aller dans des flacons et contenants.
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